Ruifard de Valbonnais

Le ruifard de Valbonnais (en patois : ruifar) est un plat traditionnel isérois originaire de la commune de Valbonnais dans le sud-Isère, en France.

Ruifard de Valbonnais
Lieu d’origine Valbonnais
Place dans le service dessert
Température de service tiède à froide
Ingrédients tourte aux pommes rouges revenues au beurre avec un peu de chartreuse verte

Étymologie

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Étymologiquement, le terme ruifard est l’association de deux mots :

  • rui, voulant dire « rouge » en patois valbonnetin, rappelant ainsi la couleur des pommes ;
  • far, voulant dire « blé, gâteau » en latin (far, farris).

Littéralement, le ruifard est donc le « gâteau rouge ».

Composition

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Le ruifard est une tourte farcie de pommes rouges issues de l'agriculture de cette région. Ces dernières sont revenues au beurre avec un peu de chartreuse verte[1].

Voir aussi

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Notes et références

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Sur les autres projets Wikimedia :

  1. Isère Magazine: N°86, novembre 2007, page 46, rubrique "Les bons goûts de notre terroir", Corinne Lacrampe

Articles connexes

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