Liste de spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert
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Cet article présente une liste des spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert classées par région et département.
- Confiserie : les sucres d'orge et sucres cuits, les marocains, l'alma (Vichy). Les palets d'or (Moulins)
- Pâtisserie : le piquenchâgne, la pompe aux pommes, la brioche aux pralines.
- Crêpe : le sanciau
- Pâtisserie : la flognarde, le milliard ou millard, brioches aux pralines.
- Crêpe : le bourriol
- Pâtisserie
- Galettes : les bourriols, le cornet de Murat, le carré de Salers
- Tartes : la tarte à la tomme, la tarte aux pruneaux, la tarte de Vic
- les macarons de Massiac[1]
- La fouace du Cantal
- Pâtisserie : citron et verveine du Velay[2]
- Pâtisserie : dôme de mousse au chocolat, cœur coulant au caramel[2]
- la galette de Pérouges, la corniotte, la galette bressane, la rissole, les gaudrioles[3].
- Biscuit : le macaron de Joyeuse, les copeaux de Malavieille[4]
- Dessert : la crème de marrons, la mousse de myrtilles
- Tartes et pâtisseries : l'ardéchois à la crème de marrons, la tarte aux myrtilles
- Pâtisseries : la pangée, la couve crestoise, la pogne (spécialité de Romans-sur-Isère)
- Biscuits : les suisses de Valence, les lunettes de Romans, la croquette de Vinsobres
- Biscuit : les bouffettes de Mens,
- Gâteau : gâteau aux noix de Grenoble,
- Tarte : le ruifard de Valbonnais.
- Pâtisseries : la praluline (brioche aux pralines spécialité de Roanne), le boudin au chocolat, les bugnes, les pâtés à la crème, le matefaim aux pommes ou aux airelles, les beignets de fleurs d'acacia (utilisation des fleurs du robinier)
- Pâtisseries :
- les bugnes lyonnaises
- la gaufre lyonnaise (gaufre sans levure)
- le matefaim
- le beignet de fleurs d'acacia
- le bichon au citron
- Dessert :
- Pâtisseries : le gâteau de Savoie (il aurait été créé pour la première fois en 1348, par le cuisinier d'Amédée VI de Savoie, c'est un gâteau à la pâte levée molle souvent parfumé au citron, à la vanille ou à la fleur d'oranger[5])
- Rissoles ou r'jeûle en Savoyard
- les bescoins, brioche tressée au safran et anis vert
- le gâteau de Saint-Genix, brioche aux pralines
- le sabayon
- les bugnes ou bounyette en savoyard
- la visitandine
- la pâte à crêpes sans repos[2]
- Pâtisserie : la cassissine[4], les gimblettes aux amandes, le pain d'épices de Dijon[6], les nonnettes de Dijon[7]
- la poire belle Dijonnaise[8]
- les croquets de Donzy[2]
- l'idéal mâconnais, gâteau à base de meringues fourrées et de crème au beurre
- la corniotte, les matafaims
- la flamusse aux pommes[8], le tartouillat, le rigodon
- le biscuit de Chablis (mignon ou Duché)[9]
- Pâtisseries : le gâteau de ménage, la galette comtoise, la galette de goumeau[8]
- Biscuiterie : le biscuit de Montbozon
- Confiture : la crameillotte
- Pâtisserie : le Rouget de Lisle[10], le téméraire, la galette jurassienne[2], la galette au quemeau[8]
- Pâtisserie : le Belflore[11] (qui n'est pas une appellation traditionnelle mais une marque du commerce créée en 1993 par le syndicat des boulangers-pâtissiers du Territoire de Belfort)
- la crêpe bretonne
- Pâtisserie : le far breton, le kouign, le kouign amann, le palet breton, le gâteau breton, le quatre-quarts, le gâteau de pâte[12]
- Biscuiterie : les craquelins
- les chocards[4], spécialité d'Yffiniac
- le craquant du Trégor[8] de la Craquanterie de Tréguier: tuile pâtissière aux algues, au caramel salé, à l'orange, aux pommes, aux pommes caramel, au raisin
- la gavotte[4], crêpes dentelles nature ou au chocolat de Dinan
- Biscuiteries : les Biscuits de Saint-Guénolé, les galettes de Pont-Aven, de Pleyben
- Crêperie : les crêpes dentelles de Quimper
- Pâtisseries : les crêpes de blé noir, le yod kerc'h (bouillie d'avoine sautée au beurre)
- Pâtisseries : le parlementin de Rennes, le pommarron de Redon, le craquelin de St-Malo, le Vitréais (gâteau aux amandes)
- Le Gochtial, Pain-brioche de la presqu'île de Rhuys
- les caramels au beurre salé[13]
- Dessert : la tarte Tatin
- Pâtisserie : tarte aux poires et au caramel[2]
- Les poires tapées
- Le poirat du Berry[14], une tourte à la poire
- Le feuillardier
- La flognarde, une sorte de tarte paysanne aux pommes
- Le Wladimir, petit biscuit de la ville d'Argenton-sur-Creuse
- Pâtisserie : la tarte vigneronne à la confiture de vin de Chinon, les macarons de Montrésor, Rousserolles tourangelles, le nougat de Tours.
- les palets solognots[15]
- Pâtisserie : les croquignoles, le gâteau de Pithiviers
- les canistrelli, les falculelle, les migliacci
- Glaces : la glace des Antilles[17]
- Pâtisseries : le Mont-Blanc
- Pâtisseries : le Gâteau fouetté, le tourment d'amour, les doucelettes, le chaudeau, le Mont-Blanc, le sorbet coco et le sinoball
- Pâtisseries : la pomme cannelle et le pain au beurre
- Glaces : les coupes martiniquaises, les sorbets et le sino ball
- Pâtisseries : le Gateau américain, le Bendenngwèl, les Comtesses, les Dizé milé (beignet), les Dokonons (gâteau poché en papillote), le Gâteau cramanioc (pudding au manioc), le Lafoufou bannann, le Massepain, le Mont-Blanc, la Pâte banane (chausson), les Galettes créoles, le Sispa (galette au manioc)
- Desserts : le poé à la papaye, à la citrouille ou à la banane, gâteau à la banane, gâteau de citrouille.
- Desserts : bananes et patates douces en feuilles de bananier, pastèque en gelée, gâteau banane, tarte coco, coco neige, Pei ananas/banane/coco, po'e, firifiri, tarte banane, tarte papaye
- Pâtisseries : le gâteau patate, le gâteau banane, le chemin de fer, le pâté créole, le bonbon cravate, le bonbon miel, le bonbon gras, le bonbon la rouroute, le beignet banane, le gâteau de manioc, le bonbon coco, les gâteaux de lune, les fruits confits confiture, le fruit à pain au sucre, la salade de fruit mangue/ananas/piment...
- Pâtisseries :
- Gâteaux : Pain d'épices, le Beerawecka, le Kouglof, le Pet de nonne, l’Osterlammele, la Forêt noire, les bredeles ou bredalas de Noël, les mannalas ou manneles, la tarte aux pommes alsacienne, le streussel, la torche aux marrons (version alsacienne du « Mont Blanc »), le Stolle.
- Tartes Flambées ou Flammekueche
- Schankala, beignets de carnaval
- galette ardennaise (tarte au sucre agrémentée de crème), gâteau mollet, le carolo[4] (spécialité de Charleville-Mézières), les Attignus
- Le Paris-Troyes, proche du paris-brest.
- Biscuiterie : le biscuit rose de Reims, le pain d'épices de Reims, les massepains, les oublies, les biscuits Fossier, les nonnettes de Reims
- Desserts : la semoule à la champenoise
- Biscuiterie : les caisses de Wassy[4]
- Biscuiterie : le macaron de Nancy, les madeleines de Liverdun
- Pâtisserie : le baba au rhum, le gâteau Saint-Epvre
- Pâtisseries : la tarte aux mirabelles, la tarte aux quetsches
- Confiserie: la bergamote de Nancy
- Pâtisseries : les madeleines de Commercy
- Confiture : la confiture de groseilles de Bar-le-Duc
- Confiserie : la dragée de Verdun
- Pâtisseries : la tarte au me'gin ou tarte de Metz, le Macaron de Boulay, les Paris-Metz
- Biscuiterie : les spritz, les boulets de Metz
- Confiserie: la wagotine
- La glace Plombières
- La tarte aux myrtilles (« brimbelle » en vosgien), le bluet des Vosges
- Le beignet de carnaval, identique à la merveille du sud-ouest
- Les vautes de fruits (beignets frits) qui existent aussi en version salée (notamment au lard)
- Pâtisserie : le merveilleux[18], la galette russe (biscuit à base de cassonade, poudre d'amande, beurre, fourrée d'une crème moka, spécialité de Tourcoing), la tarte au sucre, le Jésus (brioche), coquille ou Folard (en période de Noël), la gaufre fourrée lilloise (la traditionnelle est fourrée à la cassonade - sucre du Nord- aujourd'hui, nous pouvons la trouver à la vanille, chocolat, noisette... et parfums plus contemporains comme le coquelicot, spéculoos…), le cramique, la couque, le craquelin, la galette flamande[19], la tarte à la rhubarbe, le nic-nac (petit biscuit au sucre), la Bistouline[20], la tartine russe (craquelin léger et crème au beurre), la tarte au papin
- Biscuiterie : les spéculoos, les nieulles[4] (Armentières), la gaufre dunkerquoise
- Desserts : le pain perdu à la cassonade, la glace aux spéculoos, le pain d’chien à base de pain rassis de sucre, d’œuf et de lait.
- Pâtisserie : le côte d'Opale, le Calais[21], le merveilleux, le craquelin, les crèmes brûlées à la chicorée, la tarte au papin, les pommes riboches, le cramique (traditionnellement au sucre mais il existe de nombreuses saveurs aujourd'hui), la tarte à la rhubarbe, la tarte au sucre, etc.
- desserts à base de spéculoos
- Pâtisserie :
- le gâteau à la rhubarbe[2]
- Confiserie :
- Pâtisserie : les tuiles de Beauvais
- Crèmes : la crème chantilly
- Pâtisserie :
- le macaron d'Amiens ;
- la dariole d'Amiens ;
- la tuile d'Amiens au chocolat ;
- le pavé de Corbie ;
- le galopin
- le galuchon
- le gâteau battu de Quesnoy-le-Montant ;
- la gaufre d'Albert (Somme)
- la Tarte à l’badrée, autour de la baie de Somme ;
- la rabotte picarde
- les bouloches de Quesnoy-sur-Airaines.
- La brioche de Nanterre, de forme rectangulaire sans tête et surmontée de 8 pelotes.
- Pâtisserie : la galette des Rois parisienne, la tarte Bourdaloue, l'Opéra, le macaron parisien, le financier, la tuile aux amandes, le Saint-honoré, la religieuse
- Biscuiteries : les macarons fondants de Réau
- Dessert : Le fontainebleau, niflettes de Provins
Le flan Parisien
Le croissant avec de la gelée de framboises ou groseilles cuite à l´ancienne.
La charlotte au chocolat et crème de marrons.
- Pâtisserie : le paris-brest (Maisons-Laffitte)
- Desserts : la teurgoule, l'omelette vallée d’Auge, les pommes à la grivette
- Pâtisserie : le bourdelot, le brandon, les croûtes normandes, le douillon, la fallue, la gâche de Normandie, le soufflé normand, la terrine normande
- Tartes : la tarte normande
- Dessert : le douillon aux pommes, le mirliton de Pont-Audemer
- Pâtisserie : cochelin d'Évreux
- Pâtisserie : les mirlitons de Rouen
- Pâtisserie : le gâteau aux noix
- Pâtisseries : le canelé bordelais
- Biscuits : les macarons de Saint-Émilion, les sablés 33 à la fleur de vigne
- Pâtisseries : le pastis landais, la tourtière landaise
- Biscuits : dacquoise
- Pâtisseries : la tourtière
- Biscuiterie : le palois
- Pâtisserie : le gâteau basque, le pastis béarnais (brioche légère aromatisée à l'anis), le russe, le millas, les merveilles
- Crêpes : le talo (à base de farine de maïs)
- Pâtisserie : le gâteau aux noix, le macaron d'Allassac
- Pâtisserie : le gâteau creusois (gâteau moelleux à base de noisettes), le Treipaïs (gâteau aux deux mousses aux châtaignes, chocolat et un biscuit noisette noisettes), le Zizim (de Bourganeuf ; gâteau avec plusieurs couches de chocolat et une couche de praliné, le tout sur une base de biscuit noisette).
- Pâtisserie : le massepain de Saint-Léonard-de-Noblat, la flaugnarde, les madeleines, les clafoutis, la flognarde, le treipaïs
- Crêperie : le tourtou ou galétou
- Pâtisserie : la pine (gâteau de type échaudé), la pine de Barbezieux (à la crème)[28], la noix charentaise (choux à la crème au beurre enrobé de chocolat noir), la cornuelle (pâte sablée et grains d'anis).
- Pâtisserie : le scofa[29],[4] (gâteau avec sucre, crème, œufs, farine, amandes), recette d'un pâtissier confiée aux carmélites de Niort et Ligugé
- Confiture : la confiture d'angélique[30]
- Pâtisserie : le macaron de Montmorillon, le macaron d'Arçay, le broyé poitevin
- le gâteau de Limoux[31]
- Pâtisserie : les oreillettes, les minerves, les petits pâtés de Nîmes, la fougasse d'Aigues-Mortes, les brassados de Connaux (pâtisserie en anneaux, pochée puis cuite au four).
- Biscuit : les croquants Villaret de Nîmes (à base d'amandes), les Croquignoles d'Uzès (petit biscuit rond très dur, contenant une amande, la recette est perdue).
- Pâtisserie le frescati de Sète, les petits pâtés de Pézenas qui se mangent aussi en entrée, l'escalette, la madeleine du Pic,
- Biscuit : la zézette de Sète (biscuit sablé) le biscotin de Bédarieux
- Confiserie : la grisette de Montpellier, le berlingot de Pézenas, la guimauve de Montpellier
- Dessert : la coupétado[32]
- Pâtisserie : le croquant de Mende
- Pâtisserie : les bunyetes (beignets légers et craquants), les rousquilles du Vallespir (petits biscuits souvent en forme d'anneau recouverts de sucre glace), les croquants de Saint-Paul, le bras de gitane ou bras de Vénus (biscuit roulé à la crème pâtissière), les tourons, la fouace de gratillons sucrés, la pompe à l'huile
- Dessert : la crème catalane
- la croustade aux pommes[33]
- La flaune
- Le gâteau à la broche
- La fouace
- Les oreillettes
- L'échaudé
- La pascada
- La rissole aux pruneaux
- La pompe à l'huile
- Pâtisserie : le pastis gascon, la miche
- Le fénétra[34],[4], gâteau d'origine médiévale (confiture d'abricots, citrons confits, amandes, et dacquoise) remis au goût du jour dans les années 1970
- la croustade aux pommes, le pastis, le pain à l'anis, la rousquille, rissoles[35]
- Pâtisserie : Le gâteau à la broche de Bigorre.
- La tourte des Pyrénées de Bagnères.
- Les merveilles.
- Le milhàs (eth milhas, gâteau à la farine de maïs, constitué d'une pâte compacte de lait, œufs, sucre, fleur d'oranger, farine de maïs et de froment, découpée en lanières, frites à la poêle et saupoudrées de sucre), les crespères (grosses crêpes parfumées à la fleur d'oranger).
- Le pasteras aux pommes (grosse crêpe épaisse avec des pommes parfumée à la vanille).
- Entremets : la crème paysanne (era crèma deth país).
- Pâtisserie : le pastis (ou croustade aux pommes, gâteau à pâte feuilletée très fine, aromatisé à l'eau de vie), la pescajoune (gâteau aux pommes ou poires), le gâteau aux noix
- Pâtisserie : le poumpet de Sémalens (gâteau feuilleté au citron), le casse-museau de Brassac (gâteau au lait de brebis caillé)
- Desserts : le mesturet de Castres (gâteau de citrouille ou beignet sucré de courge et farine de maïs), le coûchat de Lempaut (crème de courge et farine de maïs à l'orange), le curbelet (gaufre roulée faite dans un fer à manche long, le Curbèl) la pescajoune du Gaillacois et du lauragais (crêpe aux pommes acides ou aux pruneaux, aromatisée à l'eau de vie de prune)
- Biscuits : les échaudés de Carmaux, le petit janot (petits échaudés d'Albi triangulaires à l'anis), la navette albigeoise, la gimblette, le croquant de Cordes
- Pâtisserie : le Jacquou
- Pâtisserie : le gâteau nantais (quatre-quarts aux amandes et au rhum), l'armoricain, les bottereaux
- Biscuit : le Petit Beurre, la galette Saint-Michel, Biscuiterie Saint-Guénolé
- Dessert : crémet d'Anjou, granité de Saumur brut aux cerises, mousse aux fraises, nouzillards au lait, poires tapées, poires Belle Angevine, poirier d'Anjou, pommes tapées.
- Pâtisserie : bottereaux, bijane aux fraises, pâté aux prunes, pavé d'Anjou.
- Les macarons de Fontevraud
- Confitures : le pommé (confiture de pommes, cuite dans du cidre)
- les sablés de Sablé-sur-Sarthe
- le petit sarthois, entremets aux pommes et au calvados.
- le chausson aux pommes de Saint-Calais
- le bourdon (une pomme entière, coupée en rondelles ou non, fermée dans une pâte sablée, feuilletée) de Segrie
- la galette des rois briochée du Le Mans
- Pâtisserie : la gâche de Vendée, le gâteau minute, le flan maraîchin (aussi appelé fion vendéen)
- Pâtisserie : la pompe à l'huile, les croquants de Provence, le gibassié
- Les treize desserts de Noël
- Le gâteau des Rois (version provençale de la galette des rois)
- Oreillette (cuisine), beignets préparés pour le Mardi-Gras
- La navette à l'eau de fleur d'orangers
- Les Sacristains
- Pâtisserie : la tourte de blettes sucrée
- Pâtisserie : les chichi frégi, le colombier (dessert de Pentecôte à Marseille et à Aix), les pannisses de l'Estaque, tarte aux pignons, le Saint-Barnabé (tarte aux poires et amandes du quartier Saint-Barnabé à Marseille),
- Biscuits : les navettes de Marseille, les navettes provençales, le biscottin d'Aix, les pignolats, les calissons d'Aix
- Pâtisserie : les tourtons (aux pommes, aux pruneaux), les croquants du Queyras, la tarte du Champsaur
- Pâtisserie : la tarte tropézienne, le Chanteclair, les chichi frégi
- Biscuits : la patience fraxinoise[4]
- Pâtisserie : le pain-coing, le galapian d'Apt, le sacristain
Notes et références
modifier- Papou Poustache, « Le macaron de Massiac », sur cpauvergne.com, L'Auvergne Vue par Papou Poustache, (consulté le ).
- http://www.recettes-et-terroirs.com Recettes & Terroirs : 40 070 recettes de cuisine de nos régions !
- Magdeleine Barralon, « Gastronomie - ain / Croquez les Gaudrioles, les sablés bressans à la farine de gaudes », sur lejsl.com, Le Journal de Saône et Loire, (consulté le ).
- http://www.gastronomiac.com gastronomiac : encyclopédie gastronomique
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- http://www.keldelice.com Keldelice : Information et guide d’achat sur les produits du terroir
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