Fouace (Aveyron)

La fouace, fouasse ou foassa est un gros pain en forme de couronne élaboré dans le Rouergue et la Haute-Auvergne. Il s'agit d'une fabrication ménagère de pâte à pain, parfumée d'eau de fleur d'oranger, légèrement sucrée et beurrée, assez dense, à base de farine de blé tendre et enrichie avec des œufs. Faisant l'objet d'une panification sur levain, elle se conserve facilement une grosse semaine si préservée du dessèchement.

Fouace, fouasse, foassa

Données clés

Autre(s) nom(s)	Improprement parfois fogassa, fougasse
Lieu d’origine	Aveyron, une partie du Cantal, une partie de la Lozère
Place dans le service	En-cas, déjeuner, dessert
Température de service	Froide ou tiède
Ingrédients	Froment, eau, œufs, beurre, sucre, eau de fleur d'oranger, levain, sel

Étymologie

Du rouergat « foassa » issu du bas-latin « foassia » (pain cuit sous la cendre) lui-même dérivé du latin « focus » (foyer).

Les francisations (« fouace », « fouasse ») cohabitent avec l'appellation rouergate originelle.

Composition

La pâte à fouasse se compose de farine de froment, d'œufs, de beurre, d'eau, de sucre, d'eau de fleur d'oranger et de sel.

Commerce

Dans l'Aveyron, le Cantal, la Lozère, le commerce de la fouasse est largement alimenté par des transformations de la petite industrie agroalimentaire aveyronnaise et, pour de moindres volumes, par quelques artisans. Ces préparations sont assez différentes de la fouasse traditionnelle en prenant souvent une texture briochée sèche.

Autres fouaces sucrées ou salées

• fouace ou fuace, spécialité du Val de Loire, du Poitou et des Charentes ;
• fouasse angevine ou fouée, pain soufflé originaire d'Anjou ;

• fouace nantaise, un pain brioché en forme d'étoile, spécialité du sud de la Loire-Atlantique ;

• fouace vendéenne, originaire de Vendée ;

• fouace dite « de Rabelais », pain brioché rond, spécialité du sud-ouest de la Touraine, du nord de la Vienne et nord des Deux-Sèvres.

Annexes

Bibliographie

• François Rabelais, Gargantua
• Le Roman de Renart