Salami

saucisson originaire d'Italie

Le salami est un type de saucisson originaire d'Italie. Son nom est le pluriel de salame, mot italien issu du verbe salare qui signifie « saler ».

Salami
Salame nostrano et salamettis du Tessin
Salami italien (Frioul)
Salami dominicain

Il a tout d'abord été fabriqué à partir de morceaux de porc et de sel, séchés à l'air, dans un boyau. Il est de nos jours présenté de multiples façons et fabriqué dans plusieurs pays. Presque tous les types de salamis sont assaisonnés d'un mélange d'épices et de fines herbes, en plus du sel.

Il est parfois également fumé ou cuit avant d'être séché. Certaines variétés sont faites avec du bœuf, alors que d'autres utilisent un mélange de bœuf et de porc. Le salami italien se présente en larges tranches ; il est préparé avec des morceaux de lard et de la viande de porc hachée finement.

Beaucoup de ces préparations prennent le nom de leur région d'origine.

Variétés de salamis hors d'Italie

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Notes et références

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  1. (it) « Salame » [« Salami »], Patrimoine culinaire suisse (consulté le ).
  2. (en) « Istoria Salamului de Sibiu », sur Sibiu salami (consulté le ).

Voir aussi

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