Sauce à la diable
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La sauce à la diable[1] est une sauce classique de la cuisine française. Elle a une base de sauce espagnole à laquelle on ajoute du vinaigre, des échalotes hachées, de la purée de tomates, de la sauce Harvey[2],[3], de la sauce Worcestershire et du piment de Cayenne[4].
| Sauce à la diable | |
| Lieu d’origine | France |
|---|---|
| Place dans le service | Sauce |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Vinaigre, échalotes, purée de tomates |
| Accompagnement | Volailles grillées, queue de bœuf, tripes |
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Elle accompagne entre autres les volailles grillées[5], la queue de bœuf[6] et les tripes.
La sauce du diable est aussi très populaire au Québec (Province francophone du Canada) où elle accompagne la classique fondue chinoise[7].
Références modifier
- « Sauce du diable », sur Bon pour toi par Hubert Cormier (consulté le )
- (en) « Harvey's Sauce », sur keyingredient.com (consulté le ).
- (en) « Harvey Sauce », sur foodsofengland.co.uk (consulté le ).
- Auguste Escoffier, avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne et al. (dessins de Victor Morin), Le Guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique, (lire en ligne), « À la diable », p. 158-159.
- « Poulet grillé à la diable », sur marieclaire.fr (consulté le ).
- « Queue de bœuf grillée », sur marieclaire.fr (consulté le ).
- « Sauce du diable », sur Bon pour toi (consulté le )
Annexes modifier
Articles connexes modifier
Liens externes modifier
- « Sauce diable », sur bloc-notes-culinaire.com (consulté le ).
