Sauce Bercy
sauce classique de la cuisine française
La sauce Bercy est une sauce classique de la cuisine française à base de fumet de poisson, de sauce veloutée, de vin blanc, d'échalotes et de beurre[1],[2].
Sauce Bercy
| Ingrédients | Fumet de poisson sauce veloutée, vin blanc, échalotes, beurre |
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La sauce Bercy est une sauce bordelaise montée avec du vin blanc sec au lieu du Bordeaux rouge. Réalisée par déglaçage, elle se monte au beurre et accompagne très bien le bœuf et autres viandes rouges ainsi que les poissons snackés[3].
Auguste Escoffier précise dans son Guide culinaire[4] que cette sauce est faite pour accompagner les poissons. Une variante est la sauce bonne-femme.
Références
modifier- ↑ « Learn how to make Velouté sauce – one of the five French mother sauces », sur escoffieronline.com, (consulté le ).
- ↑ Auguste Escoffier (avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert et Émile Fétu), Le Guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique, , 3e éd. (lire en ligne).
- ↑ « Les 4 sauces au vin à connaître », sur academiedugout.fr, Académie du Goût, (consulté le ).
- ↑ Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 29.
