Sauce Nantua
sauce traditionnelle française
La sauce Nantua est un dérivé moderne de la sauce américaine[1].
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Présentation
modifierCette sauce accompagne principalement des quenelles de brochet mais également les poissons blancs, les œufs pochés et le riz.
Son nom provient de la ville de Nantua, située au bord du lac du même nom, dans le département de l'Ain.
La sauce Nantua se prépare traditionnellement avec des écrevisses Astacus (écrevisses à pattes rouges) qui pullulaient jadis dans les cours d’eau et les lacs du Bugey, et qui se nourrissaient « des restes de viande accrochés aux peaux que les tanneurs laissaient tremper[2] ».
Les quenelles sauce Nantua font partie intégrante de la gastronomie lyonnaise.
Notes et références
modifier- ↑ Michel Maincent-Morel, La Cuisine de référence, Paris, Éditions BPI, , 1152 p. (ISBN 978-2-85708-573-7), p. 330.
- ↑ La sauce Nantua (Recette collection).
Annexes
modifierArticles connexes
modifierLiens externes
modifier- Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 36, sauce Nantua.
- Gastronomie et savoir-faire : la quenelle sauce Nantua, Office de Tourisme Haut-Bugey
