Sauce arrabbiata
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie.
La sauce arrabbiata (en italien, sugo all'arrabbiata, littéralement « sauce enragée ») est une sauce piquante de la cuisine italienne. La recette traditionnelle est une base de sauce tomate mijotée avec de l'ail et du piment et agrémentée d'un peu de persil ou de basilic frais. Au moment de servir, on saupoudre généralement de fromage pecorino râpé.
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| Lieu d’origine |
Latium,  Italie |
|---|---|
| Place dans le service | Primo piatto |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | tomates, piment, ail |
| Classification | Cuisine italienne, sauce |
Cette sauce originaire de la campagne romaine accompagne notamment les pennes (penne all'arrabbiata)[1].
L'invention du plat remonte aux environs de 1920, puisqu'il figure déjà dans le livre de recettes d'Ada Boni publié en 1927, Il talismano della felicità[2].
Le plat est partie intégrante de plusieurs films italiens, notamment La Grande Bouffe de Marco Ferreri, et Roma de Federico Fellini[3].
Notes et références
modifier- ↑ (it) Spagni Silvia, L'arte di cucinare alla romana: ricette tradizionali e curiosi aneddoti per piatti da imperatore, Rome, Newton Compton, (ISBN 9788854122574, OCLC 955291501, lire en ligne).
- ↑ https://www.romatoday.it/cibo/pennette-arrabbiata-storia-ricetta.html
- ↑ (it) Livio, Giorgioni (Pontiggia, Federico, 1978-, Ronconi, Marco, 1972-), La grande abbuffata: percorsi cinematografici fra trame e ricette, Cantalupa (Torino), Effatà, , 25 p. (ISBN 9788874020225, OCLC 50875311, lire en ligne).
