Sauce ivoire
variante de la sauce suprême
Cet article est une ébauche concernant la cuisine française.
La sauce ivoire est une variation de la sauce suprême, qui accompagne les volailles pochées[1],[2].
Elle est composée de sauce suprême additionnée de glace de viande blonde.
Notes et références
modifier- ↑ Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 151.
- ↑ Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 476.
Annexes
modifierLiens externes
modifier- « Blanc de volaille de Bresse sauce ivoire », sur marieclaire.fr (consulté le ).
- « Poule au pot et sauce ivoire », sur lesfoodies.com (consulté le ).
