Sauce suprême
préparation culinaire originaire de France
La sauce suprême est une sauce de la cuisine française.
Elle est traditionnellement composée d'une sauce veloutée de volaille montée avec de la crème fraîche[1],[2].
Selon Le Guide culinaire, « ce velouté, mis à point, doit être d'une extrême blancheur et d'une grande délicatesse[3]. »
Notes et références
modifier- ↑ Larousse gastronomique, « Sauce suprême ».
- ↑ (en) Raymond A. Sokolov, « Cooking the Way Restaurants Do—First Make a Mother Sauce », sur nytimes.com, The New York Times, (consulté le ).
- ↑ Auguste Escoffier, Le guide culinaire: aide-mémoire de cuisine pratique, Flammarion, coll. « Bibliothèque culinaire », (ISBN 978-2-08-122929-7)
