Sauce moutarde

La sauce moutarde ou sauce à la moutarde est une préparation culinaire à base de moutarde. Il en existe plusieurs variantes : il peut s'agir d'un simple ajout de moutarde à une sauce hollandaise^[1] ou bien à une sauce blanche bouillante^[1], ou encore d'une sauce émulsionnée à base de moutarde, de beurre, de fécule et d'eau^[2].

Notes et références modifier

↑ ^{a et b} Myriam Esser-Simons, Balade culinaire à travers les siècles, illustrée de nombreuses recettes, depuis l’Antiquité jusqu’à nos jours, Éditions Edilivre, 20 décembre 2018 (ISBN 978-2-414-30045-7, lire en ligne), p. 94.
↑ Ginette Mathiot, La Cuisine pour tous, Albin Michel, coll. « Le Livre de Poche », 1990, p. 93.

Voir aussi modifier

Article connexe modifier

Liste de sauces

Alimentation et gastronomie

[Esser-Simons2018-1] {a et b} Myriam Esser-Simons, Balade culinaire à travers les siècles, illustrée de nombreuses recettes, depuis l’Antiquité jusqu’à nos jours, Éditions Edilivre, 20 décembre 2018 (ISBN 978-2-414-30045-7, lire en ligne), p. 94.

[Mathiot-2] Ginette Mathiot, La Cuisine pour tous, Albin Michel, coll. « Le Livre de Poche », 1990, p. 93.

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