Souma (plat traditionnel)

Le souma est un plat traditionnel originaire d’Afrique de l’Ouest, particulièrement apprécié au Mali et au Burkina Faso, qui en sont les plus grands consommateurs. Riche en protéines et en calories, il possède des qualités nutritionnelles remarquables. Il contribue notamment à une alimentation équilibrée et peut favoriser la perte de poids. Il s’agit du voandzou (prononcé /vʊˈandzu/), également connu sous les noms de pois de terre, pois bambara ou haricot bambara, cette plante est notable pour sa capacité à produire des gousses contenant des graines comestibles qui mûrissent sous la surface du sol, à la manière de l'arachide.

Préparation

La préparation du souma commence par un tri minutieux des pois de terre pour éliminer toutes les impuretés telles que les cailloux. On les lave soigneusement à l’eau claire, puis on les met à cuire dans une grande marmite d’eau. La cuisson est longue et peut durer toute une journée.

Dès le début de la cuisson, on peut choisir d’ajouter du sel ou non, selon les préférences. Après environ sept à huit heures de cuisson, on ajoute le Piguiri, un mélange de farine de mil, de potasse et de bicarbonate de soude. Ce mélange est déposé en petits tas sur les pois de terre jusqu’à ce qu’ils soient entièrement recouverts. On laisse reposer quelques minutes avant d’ajouter le reste du Piguiri.

La cuisson se poursuit encore pendant environ trois heures. Une fois prêt, le souma peut être consommé tel quel ou accompagné de Piguiri, d’un filet d’huile et d’un peu de sel, selon le goût.

Valeur nutritionnelle

La composition nutritionnelle du souma est remarquable et le place à mi-chemin entre les légumineuses oléagineuses (comme le soja) et les légumineuses amylacées (comme le haricot ou le niébé). Cette richesse en protéines et en énergie en fait un aliment de choix pour lutter contre la malnutrition. De plus, il contient des acides aminés essentiels, des minéraux (fer, calcium, potassium) et des vitamines.