En 20122010, Gault&Millau estédite l’unele desdeuxième maisonsguide d’éditionle deplus guidesvendu gastronomiquesen lesFrance plus(70 influentes,000 {{refnec|enexemplaires) loin étantderrière le deuxième[[Guide intervenantMichelin]] du(139 marché000 desexemplaires)<ref>{{Lien guidesweb|langue=fr|titre=Les pourventes lesbaissent hôtelsannée etaprès restaurantsannée|url=https://www.journaldunet.com/ebusiness/crm-marketing/1056855-le-business-des-guides-gastronomiques/1056857-les-ventes|site=www.journaldunet.com|consulté le=2019-01-19}}</ref>. Ces guides, en majorité annuels, évaluent des lieux tels que les restaurants, les hôtels, chambres d’hôtes… Cette notation est basée sur une note maximum de 5 toques et est accompagnée d’une appréciation sur le ressenti de l’enquêteur qui reste toujours dans l’anonymat. Les critères de cette notation regroupent la qualité de la cuisine et l’environnement de ce lieu. Les notes sur vingt, en vigueur depuis la première édition en 1972, sont associées à des toques.
