« Saccharose » : différence entre les versions

[[Fichier:Sugar 2xmacro.jpg|vignette|Cristaux de sucre blanc.]]

 

 

Les [[glucide]]s, et notamment le saccharose, étaient jadis appelés ''hydrates de carbone'' en raison d'une ancienne expérience de [[réaction de déshydratation|déshydratation]] du sucre blanc par de l'[[acide sulfurique]] concentré, au cours de laquelle le saccharose, de [[formule brute]] {{fchim|C|12|H|22|O|11}}, était décomposé en [[eau]] {{fchim|H|2|O}} et en [[noir de carbone]]. On en avait déduit de manière erronée que la formule du saccharose pouvait s'écrire {{fchim|(H|2|O)|11|C|12}}, correspondant à un [[hydrate]] de [[carbone]]. Cette appellation est devenue obsolète à la suite des travaux de [[Walter Norman Haworth]] qui ont établi, au début du {{s-|XX|e}}, la structure des glucides, et est tombée en désuétude depuis lors. Le terme est cependant toujours en usage dans le monde anglophone.