« Tajine » : différence entre les versions

Un '''tajine''' ou '''tagine''' ou '''tadjine''' (طاجين, en [[arabe]] ; [[substantif]] masculin<ref name="cnrtl">{{CNRTL|Tajine}}</ref>, issu du [[Langues berbères|berbère]] ⵜⴰⵊⵉⵏ, ''tajin'', et du [[grec ancien]], τηγανον, ''têganon'', « [[Poêle (cuisine)|poêle]] », « [[Plat (ustensile)|plat]] », « [[Écuelle (récipient)|écuelle]] », « [[terrine]] », « [[Tian provençal|tian]] ») désigne d'une part, un [[Plat (ustensile)|plat]] de [[cuisson]] et de [[Service (cuisine)|service]], large et peu profond surmonté d'un couvercle [[Cône (géométrie)|conique]] en [[terre cuite]] parfois [[Glaçure|vernissé]]. Il est issu de la [[cuisine berbère]] et également très répandu dans la [[Cuisine des pays du Maghreb|cuisine traditionnelle du Maghreb]]. Il désigne d'autre part, une [[Recette de cuisine|préparation culinaire]] d'origine[[Afrique marocainedu Nord-Ouest]]<ref>« Ragoût de composition variée, d'origine marocaine ; par métonymie, plat en terre cuite muni d'un couvercle conique dans lequel cuit ce ragoût. » [http://www.cnrtl.fr/definition/Tajine Tajine TLFi] (citation tirée de : Irène et Lucienne Karsenty, ''La Cuisine pied-noir'', Paris, Denoël, 1974) ; Hammou Zuleikha Hadj, ''Le Livre de la cuisine algérienne'', Alger, Dar Al-Thuraya, 1978 ; voir aussi : [[Liste de spécialités de la cuisine algérienne]].</ref> cuite dans cet ustensile. C'est une sorte de [[ragoût]] [[cuisson à l'étouffée|cuit à l'étouffée]] qui peut être composé d'un mélange de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits et d'épices et d'huile d'olive. La préparation du tajine, les ingrédients et les épices utilisés diffèrent selon les régions d'[[Afrique du Nord]].

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