« Kalter Hund » : différence entre les versions
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→Références : Tina Julia Richter, Geneviève Humbert-Knitel, « Stéréotypes, représentations et identités en RDA et en RFA : une comparaison transnationale des discours journalistiques de Der Spiegel et de la Neue Berliner Illustrierte entre 1949 et 1989 », HAL : archives ouvertes, université de Strasbourg, CCSD, CNRS « Histoire », 10 octobre 2014, pp. 242-243 : Filinchen — Mouvement des pionniers |
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Le {{Langue| de |texte='''''Kalter Hund'''''}} {{ incise |littéralement : ''chien froid''<ref name="Richter" />}} est une [[pâtisserie]] qui ne nécessite aucune cuisson et dont la concoction s’élabore généralement avec des [[biscuit|gâteaux secs]] et du [[chocolat]]. Le Kalter Hund est couramment consommé en [[Allemagne]]
== Origine ==
{{pas clair|Bien que possiblement d’origine polonaise, l’émergence davantage promotionnelle de ce « gâteau que l’on n'a pas besoin de cuire » semblerait néanmoins remonter plus officiellement au début du {{s- |XX|e}}}}. En effet, c’est au cours des [[années 1920]] que l’[[Bahlsen|entreprise allemande Bahlsen]] publie initialement la recette du {{citation|cake au chocolat et [[Bahlsen#Produits|petits-beurre ''Leibniz'']]<ref name="Segnit">{{Ouvrage|langue=en|passage=470|lire en ligne=https://books.google.fr/books?hl=fr&id=pdFoDwAAQBAJ&q=%22Kalter+Hund%22+%22Bahlsen%22+%22Leibniz%22#v=snippet&q=%22Kalter%20Hund%22%20%22Bahlsen%22%20%22Leibniz%22&f=false|illustrateur=Practice for everyday life|titre=Lateral Cooking|sous-titre=one dish leads to another|oclc=1129181184|lieu=Londres, New York|préface=[[Yotam Ottolenghi]]|auteur=Niki Segnit|éditeur=[[Bloomsbury Publishing]]|date=2019|lccn=2018439840|pages totales=640|isbn=1635572649|ean=9781635572643|édition=2|année première édition=2018}}</ref>}}.▼
Le {{langue|de|''Kalter Hund''}} puise ses origines historiques dans la tradition culinaire [[Berlin|berlinoise]] et [[République démocratique allemande|est-allemande]]<ref name="Richter">{{article|langue=fr|titre=Stéréotypes, représentations et identités en RDA et en RFA : une comparaison transnationale des discours journalistiques de ''[[Der Spiegel]]'' et de la ''{{Lien|langue=de|Neue Berliner Illustrierte}}'' entre 1949 et 1989|auteur=Tina Julia Richter (auteur) et Geneviève Humbert-Knitel (directrice de thèse)|titre volume=Histoire|Histoire|lieu=[[université de Strasbourg]], équipe doctorale des humanités 520, équipe d'accueil EA 1341, études germaniques|date=10 octobre 2014|champ libre=thèse|périodique=[[Hyper articles en ligne|HAL]] : archives ouvertes|éditeur=[[Centre pour la communication scientifique directe]] (CCSD) du [[Centre national de la recherche scientifique|CNRS]]|url texte=https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-01175846/document|page=pp. 242-243|format=pdf|}} {{commentaire biblio|{{citation|[...] des lieux de mémoire culinaires comme le pain croustillant {{Lien|langue=de|trad=Filinchen|texte=''Filinchenknäckebrot''}} ou le gâteau aux [[spéculoos]] {{langue|de|''Kalter Hund''}}. Ces marqueurs culturels ont marqué la construction identitaire des [[République démocratique allemande|Allemands de l’Est]] autant que le [[Mouvement des pionniers]].}} {{commentaire biblio|{{citation|Le ''Kalter Hund'' est une recette [[Berlin|berlinoise]] et [[République démocratique allemande|est-allemande]]. Il s’agit d’un gâteau qui utilise des biscuits et du chocolat pour en faire une sorte de mille feuilles au chocolat. La traduction littéraire de la recette est « chien froid ». Elle se réfère à l’absence de cuisson puisque les gâteaux sont broyés et que le chocolat est froid. Le tout est arrangé en plusieurs couches puis remis au froid pendant plusieurs heures avant d’être servi. Le Kalter Hund est souvent servi pendant des anniversaires.}}}}}}</ref>.
De nos jours, cependant, la confection de ce dessert se voit plutôt associée au [[Wirtschaftswunder|miracle économique allemand]] qui suit la fin de la [[Seconde Guerre mondiale]]. Parmi les différentes variantes prévalant en Allemagne figurent notamment les appellations suivantes : ''Lukullus'', ''Kalte Pracht'', ''Kekstorte'', ''Kellerkuchen'', ''Kalte Torte'', ''Kalte Schnauze'', ''Schwarzer Peter'', ''Schwarzer Hund'', ''Kalter Igel'', ''Keksmauer'', ''Wandsbeker Speck'' ou encore ''Schichtschoki''.▼
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L’élaboration afférente se compose généralement de gâteaux secs — de type ''[[Petit Beurre]]'', ''[[Brun (entreprise)#Produits phares de la marque|Petit Brun Extra]]'', ''[[Thé (biscuit)#Produits phares de la marque|Thé]]'', ''[[Boudoir (biscuit)|Boudoir]]'', ''Champagne'', ''Petit Four'', ''[[Prince de LU (biscuit)|Prince de LU]]'', ''[[Pim's]]'', ''[[Paille d'or]]'', ''Granola'', ''Barquette'', ''[[LU_(biscuiterie)#Produits|Napolitain]]''{{, etc.}} {{ incise|recouverts de [[Chocolat#Tempérage|chocolat fondu]] et de [[huile de coco|graisse de coco]]. Les différentes couches de biscuits sont ensuite successivement superposées et disposées en alternance avec, à chaque intercalation, l’apposition d’une couche de crème au chocolat issue de la préparation précitée|fin}}.▼
De nos jours, la confection de ce dessert {{incise|typique des repas d'anniversaire<ref name="Richter" />}} se voit notamment associée au [[Wirtschaftswunder|miracle économique allemand]] qui suit la fin de la [[Seconde Guerre mondiale]].
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▲L’élaboration afférente se compose généralement de gâteaux secs — de type ''[[Petit Beurre]]'', ''[[Brun (entreprise)#Produits phares de la marque|Petit Brun Extra]]'', ''[[Thé (biscuit)#Produits phares de la marque|Thé]]'', ''[[Boudoir (biscuit)|Boudoir]]'', ''Champagne'', ''Petit Four'', ''[[Prince de LU (biscuit)|Prince de LU]]'', ''[[Pim's]]'', ''[[Paille d'or]]'', ''Granola'', ''[[Spéculoos]]''<ref name="Richter" />, ''Barquette'', ''[[LU_(biscuiterie)#Produits|Napolitain]]''{{, etc.}} {{ incise|recouverts de [[Chocolat#Tempérage|chocolat fondu]] et de [[huile de coco|graisse de coco]]. Les différentes couches de biscuits sont ensuite successivement superposées et disposées en alternance avec, à chaque intercalation, l’apposition d’une couche de crème au chocolat issue de la préparation précitée|fin}}.
== Variantes ==
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