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Van der Horst a publié "The Myth of Jewish Cannibalism: A Chapter in the History of Antisemitism" (Le mythe du cannibalisme juif: un chapitre dans l'histoire de l'antisémitisme) dans ''Proceedings of the Israël Academy of Sciences and Humanities (English Series)'', vol. 8 (2008). Il fait remonter l'origine de la croyance, que les Juifs assassinaient un non-Juif chaque année pour consommer rituellement les entrailles et le sang, à [[Apion (grammairien)|Apion]], un historien d'[[Alexandrie]] qui construisit ce [[mythe]] pour opposer les [[divinités égyptiennes]] ''civilisées'' au Dieu des Juifs<ref> {{en}}: Article [http://www.academy.ac.il/english/asp/catalog/catalog_in_eng.asp?book_id=545 abstract]</ref>.
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