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{{voir homonyme|Quorn (Leicestershire)}}
[[File:Quorn Stukjes (4).jpg|thumb|Dés de Quorn avant cuisson.]]
'''Quorn''' est une [[Marque commerciale|marque]] de [[Substitut de viande|substituts de viande]] à base de [[mycoprotéine]]. Il est produit à partir du [[champignon]] ''[[Fusarium venenatum]]'' présent à l’état naturel dans le sol. Ce champignon a été découvert fortuitement en 1967, en [[Angleterre]], sur de l’[[ergot du seigle]]. Il est cultivé en [[Bioréacteur|fermenteur]].
II existe plusieurs présentations, dont les [[cube]]s, du [[haché]], des [[stick]]s, des [[filet (mets)|filet]]s, des filets panés, des ''burgers''. La [[valeur énergétique]] et les caractéristiques nutritionnelles des produits peuvent changer selon leur forme.
== Historique et commercialisation ==
Dans les [[années 1960]], les prévisions selon lesquelles la croissance de la population entraînerait une pénurie globale de protéines dans les [[années 1980]] inquiétèrent les [[nutritionniste]]s et les experts en matière de santé. Les nutritionnistes et les [[scientifique]]s spécialisés dans le domaine alimentaire commencèrent alors à chercher de nouveaux aliments qui aideraient à faire face à l’augmentation prévisible de la demande.
Le [[fungus]] ''[[Fusarium venenatum]]'' A3/5 est étudié et retenu parmi plus de {{nombre|3000}} mycètes comme potentielle source de protéines dans les années 1960 par le centre de recherche de la marque {{Lien|Rank Hovis McDougall}} (RHM), qui souhaite alors élaborer une source de protéines à la fois peu coûteuse et goûteuse ([[Palatabilité|palatable]]<ref name="Wiebe02p421">{{harvsp|Wiebe 2002|p=421}}</ref>). Douze années de recherches sont nécessaires pour explorer la sécurité de l'organisme et du produit final. Il est autorisé à la consommation humaine et à la vente par le [[Ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation (Royaume-Uni)|ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation]] en 1984<ref name="Wiebe02p421"/>.
Il apparaît pour la première fois incorporé dans un produit en 1985, dans une tarte commercialisée dans les supermarchés [[Sainsbury's]], et comme produit à cuisiner sous la forme de dés en 1990<ref name="Wiebe02p424">{{harvsp|Wiebe 2002|p=424}}</ref>.
En 2004, il s'agit du seul aliment à base de mycoprotéine présent sur le marché<ref name="Wiebe04"/>.
Cette marque est commercialisée en [[Allemagne]], en [[Belgique]], au Danemark, aux [[États-Unis]], en France, en Irlande, aux [[Pays-Bas]], au Royaume-Uni, en [[Suède]] et en Suisse<ref name="Wiebe04"/>. Elle est principalement mise en avant sous l'angle d'une nourriture saine ''(« healthy »)'' plutôt que comme produit végétarien<ref name="Wiebe02p424"/>. En France, dès 2001, Quorn a concentré sa communication sur la double dimension des bénéfices pour la santé et du plaisir et a développé des publications spécifiques (livre de recettes, publi-reportages explicatifs) dans des magazines féminins et de santé et une campagne de dégustation<ref>{{Lien web|langue=fr|auteur1=Clotilde Briard|titre=Quorn, ou comment le XXIe siècle s'invite dans nos assiettes |url=https://www.lesechos.fr/2001/10/quorn-ou-comment-le-xxie-siecle-sinvite-dans-nos-assiettes-727626 |date= 01/10/2001 |site=lesechos.fr |consulté le=01/09/2020 }}. </ref>.
En {{date-|juin 2020}}, le [[bilan carbone]] est affiché sur l'emballage d'une série de produits Quorn
== Production ==
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== Caractéristiques ==
Il s'agit d'un produit riche en protéines<ref name="Wiebe04">{{harvsp|id=Wiebe 2004|p=17-20}}.</ref>, qu'il contient dans un ratio masse/masse de 44 %<ref name="Wiebe02p423">{{harvsp|Wiebe 2002|p=423}}</ref>. Parmi les constituants de ces protéines figurent tous les [[acide aminé essentiel|acides aminés essentiels]]. Les acides aminés soufrés sont présents en concentration basse, mais la proportion d'acides aminés est comparable à celle retrouvée dans les [[œuf (aliment)|œufs]]. La mycoprotéine contient également des [[fibre]]s, est pauvre en graisses saturées et ne contient pas de cholestérol<ref name="Wiebe02p423"
Le produit Quorn initialement vendu en Europe était composé de blanc d'œuf et de lait. Une gamme végane dans laquelle les œufs et le lait sont remplacés par de la protéine de [[Pomme de terre|pommes de terre]], est aujourd'hui proposée
Dans sa forme commercialisée en Europe, il s'agit d'un aliment comparable en texture, en [[arôme]] et en goût à la viande, notamment au [[poulet]], et aux produits végétariens, au [[tofu]] ou aux [[protéines végétales texturées]]<ref name="Wiebe04"/>{{,}}<ref name="Wiebe02p424"/>.
== Préparation ==
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