« Cuisine romagnole » : différence entre les versions

[[Césène]] est connu pour la ''[[piadina]]'', sorte de pain azyme plat, de forme circulaire. On peut la trouver sur tout le territoire de la [[Romagne (Italie)|Romagne]], traditionnellement vendue dans des kiosques sur le bord des routes ou dans les petites boutiques de village, et aujourd’hui dans les grands magasins. Elle est servieconsommée pour remplacer le pain, ou avec de la charcuterie, en sandwich, ou tartinée de ''[[squacquerone]]'' (fromage romagnol) et accompagnée de [[roquette (plante)|roquette]]. Traditionnellement vendue dans des kiosques sur le bord des routes ou dans les petites boutiques de village, elle est à présent vendue également en supermarché

La ''piadina'', ou ''piada'', est composée d’une pâte de [[farine de blé]], [[saindoux]] (ou [[huile d’olive]]), sel et eau,. Elle est cuite traditionnellement sur un plat en terre cuite (dit ''teglia'', en italien, ou ''teggia'', en [[dialecte romagnol]]). Aujourd’hui, maison aujourd’huilz pluscuit communémentplutôt sur une plaque de métal.

Jusque dans les [[années 1950]], c’était le "pain des pauvres" qui, bien souvent, n’avaient pas les moyens d’y mettre de matière grasse.

Elle est avant tout caractéristique des [[Apennins]], entre [[Forlì]] et [[Rimini]], mais aussi présente dans la [[province de Ravenne]] et le reste de la [[Romagne (Italie)|Romagne]],. Elle est également partiellementprésente dans la [[province de Pesaro et Urbino]] et dans la [[République de Saint-Marin]]. La présentation n’est pas uniforme : la ''piadina'', à Forlì et Ravenne, est plus épaisse, alors qu’à Rimini, où elle est nommée ''piada'', elle est très fine, et encore celle de [[Pesaro]], ''crescia'' ou ''crostolo'', est feuilletée et parfumée.