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Sylvain Charlebois est aussi connu pour ses propos contre la [[Gestion de l'offre (Canada)|gestion de l'offre]] au [[Canada]]. Depuis des années, il propose un modèle de commercialisation plus compétitif, surtout pour la filière laitière canadienne<ref>{{Article|langue=fr-CA|titre=À quand la gestion de l'offre 2.0 ? - La Presse+|périodique=La Presse+|date=2018-02-01|lire en ligne=http://plus.lapresse.ca/screens/dac253c3-9e12-4514-ae52-429595c6e18a__7C___0.html|consulté le=2018-10-09}}</ref>{{,}}<ref>{{Lien web|langue=fr-CA|nom1=Canada|prénom1=Producteurs laitiers du|titre=Charlebois a tort: la gestion de l’offre est bénéfique pour les producteurs et le Canada - Politique agricole - Le blogue laitier {{!}} Les Producteurs laitiers du Canada|url=https://www.producteurslaitiers.ca/le-blogue-laitier/politique-agricole/charlebois-a-tort-la-gestion-de-l-offre-est-benefique-pour-les-producteurs-et-le-canada|site=www.producteurslaitiers.ca|consulté le=2018-10-09}}</ref>. Durant la crise de la [[COVID-19]] en [[2020]], il dénonce le gaspillage de lait à la ferme et précise que de jeter du lait au Canada. compte tenu de la gestion de l'offre, devrait être une pratique [[illégal]] au Canada.<ref>{{Article |prénom1=Sylvain |nom1=Charlebois |titre=Food Safety, Risk Intelligence and Benchmarking |date=2017-01-09 |doi=10.1002/9781119071112 |lire en ligne=http://dx.doi.org/10.1002/9781119071112 |consulté le=2020-04-14 }}</ref>{{,}}<ref>{{Lien web|langue=fr|titre=Vision dérangeante à la campagne|url=http://plus.lapresse.ca/screens/0672a224-b7d7-4527-8110-1bbf90a8e3f4__7C___0.html|site=La Presse+|date=2020-05-17|consulté le=2020-05-17}}</ref> Avec une production [[Nécessité et contingence|contingentée]] et des [[Subvention agricole|subventions]] versées, le lait devrait être considéré comme un bien public, selon lui. Au total, plus de 160 millions de litres fut jeter durant la crise.<ref>{{Lien web|nom1=QMI|prénom1=Raphaël Lavoie, Agence|titre=160 millions de litres de lait jetés au Canada: il faut rendre le gaspillage illégal, croit un expert|url=https://www.journaldequebec.com/2020/04/08/160-millions-de-litres-de-lait-jetes-au-canada-il-faut-rendre-le-gaspillage-illegal-croit-un-expert|site=Le Journal de Québec|consulté le=2020-04-14}}</ref> En 2020, il était le premier auteur d'une feuille de route publiées par les Universités [[Université Dalhousie|Dalhousie]] et [[Université de Guelph|Guelph]]. C'était un plan sur 20 ans afin de changer le mandat de la [[Commission canadienne du lait|Commission Canadienne du Lait]], mieux soutenir la marque canadienne et élaborer une stratégie d’exportation. <ref>{{Lien web |prénom=Agence |nom=QMI |titre=Près de la moitié des productions laitières pourraient disparaître d’ici 2030 |url=https://www.journaldemontreal.com/2020/10/17/pres-de-la-moitie-des-productions-laitieres-pourraient-disparaitre-dici-2030 |site=Le Journal de Montréal |consulté le=2020-10-24}}</ref>
En 2021, il dénonce aussi l'utilisation de la [[palmit]], des [[adices palmitiques|acides palmitiques]] dans le [[secteur laitier]]. L'utilisation de ces acides est l'une des hypothèses émises qui aurait expliquer l'impression de la dégradation de la qualité des produits laitiers au Canada.
Il est aussi l'un des seuls chercheurs au Canada qui favorisent l'étiquetage obligatoire pour les ingrédients qui émanent du génie génétique ([[Organisme génétiquement modifié|OGM]]), tout en reconnaissant que les risques que représente la [[biotechnologie]] sont limitées<ref>{{en}} {{Lien web|titre=Release: Dalhousie study finds that Canadians expect mandatory GMO food labelling|url=https://www.dal.ca/faculty/management/news-events/news/2018/05/24/release__dalhousie_study_finds_that_canadians_expect_mandatory_gmo_food_labelling.html|site=Dalhousie University|consulté le=2019-05-19}}</ref>.
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