« Triglycéride » : différence entre les versions
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Les '''triglycérides''' (aussi appelés '''triacylglycérols''', '''triacylglycérides''', '''TG''' ou '''TAG''') sont des [[glycéride]]s dans lesquels les trois
Les '''triglycérides''' sont les plus abondants des glycérides et se retrouvent dans tout le monde vivant. Ils constituent une forme de réserve. Ils sont source d’[[Adénosine triphosphate|ATP]] par la libération des [[Acide gras|acides gras]].
Ils sont principalement stockés dans le [[tissu adipeux]] ([[Adipocyte|adipocytes]]).
== Structure chimique ==▼
[[Image:Tripalmitoylglycerol.png|250px|
▲sont des [[glycéride]]s dans lesquels les trois groupements [[hydroxyle]] du [[glycérol]] sont [[esters|estérifiés]] par des [[acides gras|acides gras]]. Ils sont le constituant principal de l'[[huile ]]végétale et des [[graisse animale|graisses animales]].
La formule chimique générale des triglycérides est : ▼
▲== Structure chimique==
▲[[Image:Tripalmitoylglycerol.png|250px|right|thumb|'''Fig 1.''' Un triglycéride, le tripalmitoylglycérol]]
▲La formule chimique générale des triglycérides est:
CH<sub>2</sub>-
|
CH-
|
CH<sub>2</sub>-
où R<sub>1</sub>, R<sub>2</sub> et R<sub>3</sub> sont des chaînes hydrogénocarbonées nommées résidus d'[[Acide gras|acides gras]]. Les trois résidus d'acides gras ne sont pas nécessairement les mêmes.
En effet, on distingue deux types de triglycérides : les triacylglycérols ''simples'', composés des 3 mêmes résidus d'[[acide gras|acides gras]] et les triacylglycérols mixtes, composés eux, d’au moins deux résidus d'acides gras différents. Par exemple, la [[tristéarine]] est composée de 3 résidus d'acides stéariques : c’est un triacylglycérol simple.
Dans les triglycérides, les chaînes des acides gras peuvent comporter de 4 à 22 atomes de carbone, mais celles de 16 et 18 atomes sont les longueurs les plus courantes. Des chaînes plus courtes se rencontrent dans le beurre par exemple ([[acide butyrique]]). Presque sans exception, les acides gras naturels comportent un nombre pair d'atomes de carbone - du fait qu'ils sont bio-synthésisés à partir de l'[[acide acétique]].▼
Le 1,2-distéaryl 3-palmityl glycérol est lui composé de 2 résidus d'acides stéariques (en C-1 et C-2) et d’un résidu d'acide palmitique (en C-3).
▲Dans les triglycérides, les
La plupart des corps gras naturels sont constitués d'un mélange complexe de triglycérides ; à cause de cela, ils fondent progressivement sur une large plage de température. Le beurre de cacao est atypique car il est constitué principalement d'un seul triglycéride (composé d'acides [[Acide palmitique|palmitique]], [[Acide oléique|oléique]] et [[Acide stéarique|stéarique]] dans cet ordre) et a un point de fusion assez marqué (et donc le [[chocolat]] fond dans la bouche sans paraître graisseux).▼
▲La plupart des [[corps gras]] naturels sont constitués d'un mélange complexe de triglycérides ; à cause de cela, ils fondent progressivement sur une large plage de température. Le [[beurre de cacao]] est atypique, car il est constitué principalement d'un seul triglycéride (composé de résidus d'acides [[Acide palmitique|palmitique]], [[Acide oléique|oléique]] et [[Acide stéarique|stéarique]] dans cet ordre) et a un
== Métabolisme==▼
Les triglycérides peuvent être saturés, [[Composé insaturé|monoinsaturés]] ou [[Composé polyinsaturé|polyinsaturés]]. Ces termes désignent la saturation en hydrogène des résidus d'[[Acide gras|acides gras]].
▲== Métabolisme ==
{{article détaillé|Acide gras#Métabolisme des acides gras{{!}}Métabolisme des acides gras}}
== Produits de dégradation en cas de radiolyse ==
Sous l'effet d'une forte exposition à une source radioactive (ou à une certaine gamme d'[[ultraviolet]]s ; dans les courtes [[longueurs d'onde]] des [[UV-C]])<ref>{{Article |langue=en |prénom1=Xiangpeng |nom1=Meng |prénom2=Wan |nom2=Chan |titre=Determination of 2-alkylcyclobutanones in ultraviolet light-irradiated fatty acids, triglycerides, corn oil, and pork samples: Identifying a new source of 2-alkylcyclobutanones |périodique=Food Chemistry |volume=217 |date=2017-02 |doi=10.1016/j.foodchem.2016.08.127 |lire en ligne=https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0308814616313760 |consulté le=2021-12-06 |pages=352–359}}</ref>, les triglycérides présents dans des échantillons de tissus vivants sont cassés (phénomène dit ''[[radiolyse]]'') en sous-produits qui n'existent pas dans la nature (on parle alors de « composés radiolytiques »)<ref>{{Article |prénom1=P. R. |nom1=Letellier |prénom2=W. W. |nom2=Nawar |titre=2-Alkylcyclobutanones from the radiolysis of triglycerides |périodique=Lipids |volume=7 |numéro=1 |date=1972-01 |issn=0024-4201 |issn2=1558-9307 |doi=10.1007/bf02531273 |lire en ligne=http://dx.doi.org/10.1007/bf02531273 |consulté le=2021-12-05 |pages=75–76}}</ref>. {{référence nécessaire |Ces composés appartiennent à la famille des [[alkylcyclobutanone]]s (ou [[2-alkylcyclobutanones]] ou 2-ACB) et en 2-tétradécylcyclobutanone (2-tDCB), qui sont de petites molécules [[Chimie organique|organiques]] n'existant pas dans la Nature. Leur type et leur quantité varient, linéairement, en fonction de la teneur du produit en lipides d'une part, et de la dose d'irradiation ionisante et de la durée d'exposition d'autre part. Les types de 2-alkylcyclobutanones retrouvés diffère selon le type de triglycéride présents avant l'irradiation}}. Une certaine toxicité de ces molécules est suspectée et discutée car les résultats d'études sont parfois contradictoires. Pour l'être humain, en 2021, elles sont généralement considérée (par exemple selon des chercheurs de l'Institut de recherche énergétique et nucléaire du Brésil) comme acceptable (en termes de génotoxicité notamment) dans les produits irradiés s'ils l'ont été en tenant compte des recommandations<ref>Satim M (1993) Food Irradiation a Guidebook, Technomic Publishing Co.Inc, Lancester, PA</ref> en termes d'intensité et de durée de traitement<ref>{{Article |prénom1=Regiane |nom1=Martins |prénom2=Daniel |nom2=Perez Vieira |prénom3=Luma |nom3=Ramirez de Carvalho |prénom4=Angélica |nom4=Bueno Barbezan |titre=In vivo genotoxicity of 2-alkylcyclobutanones in liver cells from rats fed with irradiated cocoa butter using flow citometry. |périodique=Brazilian Journal of Radiation Sciences |volume=9 |numéro=1A |date=2021-04-30 |issn=2319-0612 |doi=10.15392/bjrs.v9i1A.1534 |lire en ligne=https://ojsbrasil.com.br/ojs-bjrs/index.php/REVISTA/article/view/1534 |consulté le=2021-12-06}}</ref>.
== Rôle biologique ==
Ils ont un rôle fondamental
Cette réserve d'énergie est stockée dans les [[Cellule adipeuse|cellules adipeuses]].
Ils ne peuvent pas être des [[lipide]]s [[Membrane plasmique|membranaires]], car ils sont trop [[Hydrophobie (physique)|hydrophobes]], contrairement aux [[phospholipides]] qui constituent les [[Membrane plasmique|membranes plasmiques]].
== Rôle dans les maladies==▼
▲== Rôle dans les maladies ==
{{article détaillé|Hypertriglycéridémie}}
=== Directives ===▼
Le dosage se fait classiquement par une prise de sang à jeun. Sa valeur reste effectivement sensiblement augmentée jusqu'à six heures après un repas normal<ref>{{en}} Langsted A, Freiberg JJ, Nordestgaard BG, [http://circ.ahajournals.org/cgi/content/abstract/118/20/2047 ''Fasting and nonfasting lipid levels: influence of normal food intake on lipids, lipoproteins, apolipoproteins, and cardiovascular risk prediction''], ''Circulation'', 2008, 118:2047-2056</ref> mais elle ne dépasse pas de plus de 20 % de la valeur mesurée à jeun<ref>{{en}} Sidhu D, Naugler C, [http://archinte.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=1391022 ''Fasting time and lipid levels in a community based population''], ''Arch. Intern. Med.'', 2012</ref>.
▲=== Directives===
L'[[American Heart Association]] a établi les directives suivantes pour la triglycéridémie :
{| cellpadding=3 cellspacing=0 border=1 class="wikitable"
! Taux ([[
! Interprétation
|-
| < 1,7<ref name="ps">[https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/Dietes/Fiche.aspx?doc=hypertriglyceridemie_diete Régime spécial hypertriglycéridémie], sur passeportsante.net, consulté le 21 novembre 2018</ref>
| Taux normal, risque le moins élevé
|-
| 1,
▲| Élevé limite ("Borderline")
|-
| 2,
| Élevé
|-
| > 5,
| Très élevé, risque accru
|}
=== Réduire la triglycéridémie ===
De l'activité cardio-vasculaire et des régimes pauvres, ou modérés, en
== Notes et références ==
{{Multi bandeau|portail chimie|Portail médecine}}▼
{{Références|taille=40}}
== Voir aussi ==
=== Articles connexes ===
{{catégorie principale}}
{{colonnes|taille=20|
* [[Triacétine]]
* [[Tristéarine]]
* [[Trioléine]]
* [[Triglycéride éthoxylé 10 OE]]
}}
=== Liens externes ===
{{Liens}}
* [http://terminologiecismef.chu-rouen.fr/php/requete.php?motAChercher=triglycéride Terminologie de triglycéride], sur CISMeF
* {{en}} [https://www.nlm.nih.gov/cgi/mesh/2008/MB_cgi?mode=&term=Triglycerides&field=entry Triglycerides], sur MeSH
{{Palette|Lipides}}
[[Catégorie:Chimie clinique]]
▲[[Catégorie:Lipide]]
[[Catégorie:Matière grasse alimentaire]]
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