« Tajine » : différence entre les versions

Le « tajine » est un nom générique, l'utilisation régionale du mot varie en [[Afrique du Nord]]<ref name=":2">{{Ouvrage|langue=en|prénom1=Ken|nom1=Albala|titre=Food Cultures of the World Encyclopedia [4 volumes]: [Four Volumes]|éditeur=ABC-CLIO|date=2011-05-25|isbn=978-0-313-37627-6|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=zG1H75z0EYYC&pg=PA234#v=onepage&q&f=false|consulté le=2020-11-16}}</ref>, mais l'utilisation la plus courante du mot tajine est pour les plats mijotés dans des récipients de cuisson en argile, surmontés d'un couvercle conique<ref name=":2" />. Globalement, dans le monde arabe, le mot est utilisé pour décrire un plat de cuisson traditionnel en argile. Le « tajine » désigne en effet à la fois, le récipient de cuisson en terre cuite ainsi que le ragoût fait dans la casserole. Ce nom est largement insuffisant pour exprimer la variété des plats dès lors que les ingrédients et les modes de préparation diffèrent, selon les régions et les saisons<ref name=":3">{{Ouvrage|auteur1=|nom1=Rachid Sidi Boumedine|titre=Cuisines traditionnelles en algérie : un art de vivre|passage=20|éditeur=Chihab éditions|date=2015|pages totales=220|isbn=9947390616|lire en ligne=https://www.zupimages.net/viewer.php?id=20/19/7e18.jpg|consulté le=2020-11-16}}</ref>.

 

[[Fichier:Tagine aux olives algérien.jpg|vignette|Tajine algérien de poulet aux olives]]

Les pains appelés ''khobz tajine'' sont cuits sur une plaque également appelée « tajine »<ref name=":2" />. En Algérie, le tajine fait référence à divers pots et casseroles<ref name=":2" />, les plats mijotés peuvent parfois avoir leur nom propre, comme ''chtitha'' à [[Alger]]<ref name=":3" />. Le tajine marocain est un plat dont le récipient de préparation est appelé « tajine », c'est aussi un récipient de service en terre cuite, surmonté d'un couvercle conique, issu de la cuisine berbère<ref name=":1" />. Le [[tajine tunisien]] est très différent du plat marocain<ref name=":1" />.