Spaghetti all'assassina
Cet article est une ébauche concernant la cuisine italienne.
Les spaghetti all'assassina (littéralement « spaghetti à la façon de l'assassin »), également connus sous le nom de spaghetti bruciati (« spaghetti brûlés »)[1], sont une spécialité culinaire à base de pâtes.
| Lieu d’origine |
Bari,  Italie |
|---|---|
| Place dans le service | Primo piatto (it) |
| Température de service | Chaude |
| Classification | Cuisine italienne |
Au lieu d'être bouillis dans de l'eau salée puis mélangés à la sauce, les spaghetti sont cuits directement dans la poêle (traditionnellement en fonte). Un bouillon, généralement composé de sauce tomate diluée avec de l'eau, est ajouté progressivement à mesure que les pâtes l'absorbent, selon une méthode rappelant celle du risotto[2]. En absorbant le liquide, les spaghetti cuisent directement au contact de la poêle et ils brunissent considérablement en acquièrant une texture croustillante caractéristique, unique parmi les plats de pâtes.
Notes et références
modifier- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Spaghetti all'assassina » (voir la liste des auteurs).
- ↑ (en) « The Killer Dish of Apulian Cuisine: Spaghetti all'Assassina », sur e-borghi, eborghicom, (consulté le ).
- 1 2 (it) « Puglia's “Killer” Spaghetti - La Cucina Italiana », sur www.lacucinaitaliana.com (consulté le ).
