Sphérification
La sphérification est une technique de gastronomie moléculaire qui consiste à mettre une préparation liquide sous forme de sphères. Ces dernières, au cœur liquide et à la paroi gélifiée, sont obtenues grâce à l'alginate de sodium.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/13/Esferificaci%C3%B3n_de_T%C3%A9.jpg/220px-Esferificaci%C3%B3n_de_T%C3%A9.jpg)
Articles connexes
modifierLien externe
modifier- « La sphérification », sur Cuisine & Molécule