Tajine zitoun
Le Tajine zitoun, Tajine aux olives (en arabe : طاجين الزيتون) ou Tajine poulet aux olives (Tajine djaj b zitoun, en arabe : طاجين الجاج بالزيتون) lorsqu'il contient principalement du poulet, est un ragoût traditionnel algérien originaire de la ville d'Alger[1]. Il est nommé d'après le pot en terre cuite dans lequel il est cuit, le pot à tajine.
| Autre(s) nom(s) | Tajine aux olives, tagine zitoune, tajine el zitoune, tadjine zitoun, tadjin zitun, tajine Djaj b zitoun, tajine poulet aux olives |
|---|---|
| Lieu d’origine | Algérie |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Viande, olives, carottes, champignons |
Lorsque le plat comprend du poulet, il est nommé Tajine Jaj b zitoun (Tajine poulet aux olives, en arabe: طاجين الجاج بالزيتون).
Préparation
Recette de base
Le tajine zitoun comprend généralement de l'agneau ou du poulet et des olives[2] comme ingrédient principal et, fréquemment, une combinaison d'oignons, de carottes, de champignons ou d'autres légumes. Il est souvent assaisonné avec du thym, des feuilles de laurier, du jus de citron, du safran ou du curcuma[3],[4],[5],[6].
Certaines préparations demandent que les olives soient blanchies à l'eau bouillante puis égouttées avant de les ajouter à la recette pour enlever une partie du sel[6].
Variantes
Le plat a des variantes selon la région de l'Algérie, mais toutes incluent des olives. Comme la plupart des plats algériens, certaines variantes incluent une sauce blanche ou rouge, certaines spécifient du poulet, de l'agneau ou des boulettes de viande hachée. Certaines incluent d'autres légumes[7].
Dans le district d'Oran, à l'ouest de l'Algérie, connu pour ses oliveraies et ses champignonnières, les champignons sont généralement inclus. Le safran est préféré, mais le curcuma est aussi utilisé en substitution pour des raisons économiques[8].
À Constantine, en Algérie, le plat peut consister en du poulet ou de la langue de bœuf, mijoté avec seulement des champignons et des olives ou encore, des boulettes de viande émiettées, puis cuites dans une sauce avec les mêmes ingrédients[9],[10].
Notes et références
- ↑ Fatima-Zohra Bouayed, La cuisine algérienne, Paris, Messidor/Temps actuels, (ISBN 2-201-01648-8, OCLC 11290460, lire en ligne).
- ↑ eBizguides (Firm), Algérie, MTH Multimedia S.L., (ISBN 978-84-609-0600-1, lire en ligne).
- ↑ (en) Bouayed, « La cuisine algérienne », Temps Actuels, .
- ↑ (en) Chantal Clabrough, A Pied Noir Cookbook: French Sephardic Cuisine from Algeria, Hippocrene Books, , 76 p. (ISBN 978-0-7818-1082-1, lire en ligne).
- ↑ (en) Slavka Bodic, The Ultimate Algerian Cookbook: 111 Dishes From Algeria To Cook Right Now (World Cuisines), Independently Published, , 198 p. (ISBN 9798729858330).
- 1 2 (en) « Tajine zitoune », sur TasteAtlas (consulté le ).
- ↑ Josette Badache-Dellidj, La Cuisine algérienne, Paris, Bachari, (ISBN 978-2-913678-33-0, OCLC 180982985, lire en ligne).
- ↑ Copeland Marks, The Great Book of Couscous: Classic cuisines of Morocco, Algeria and Tunisia, Primus, (ISBN 1-55611-524-5 et 978-1-55611-524-0, OCLC 36104175, lire en ligne), p. 123-124.
- ↑ (ko) Chun, « Food of Maghreb -Algerian food in particular- », Journal of the Korean Society of Food Culture, vol. 11, no 5, , p. 660 (ISSN 1225-7060, lire en ligne).
- ↑ Joëlle Allouche, « Les pratiques culinaires : lieux de mémoire, facteur d'identité », La Rassegna Mensile di Israel, vol. 49, nos 9/12, , p. 627 (ISSN 0033-9792, JSTOR 41285309, lire en ligne).
