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Tartrazine

composé chimique
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La tartrazine est un colorant azoïque jaune (E102) de synthèse.

Tartrazine
Image illustrative de l’article Tartrazine
Image illustrative de l’article Tartrazine
Identification
Nom UICPA (4E)-5-oxo-1-(4-sulfonatophényl)-4-[(4-sulfonatophényl)hydrazono]-3-pyrazolecarboxylate de sodium
Synonymes

FD&C Yellow 5
C.I. Food Yellow 4
C.I. Acid Yellow 23
C.I. 19140
No CAS 1934-21-0
12225-21-7
No ECHA 100.016.091
No CE 217-699-5
No E E102
Apparence Poudre orange à jaune de couleur vive, hygroscopique[1]
Propriétés chimiques
Formule C16H9N4Na3O9S2  [Isomères]
Masse molaire[2] 534,363 ± 0,027 g/mol
C 35,96 %, H 1,7 %, N 10,48 %, Na 12,91 %, O 26,95 %, S 12 %,
Propriétés physiques
T° fusion 350 °C
T° ébullition 870 °C
Solubilité 38 g/L (eau, 2 °C)

200 g/L (eau, 25 °C)
200 g/L (eau, 60 °C)
180 g/L (glycérol à 100 %, 25 °C)
10 mg/L (éthanol, 60 °C)[3] ;
sol. dans H2SO4 conc.
7,0 g/100 mL (propylène glycol, 25 °C)
20 mg/mL (éther monométhylique de l'éthylène glycol)[1]
Masse volumique 1,93 g/cm3 (20 °C)
Propriétés optiques
Spectre d’absorption λmax = 425 nm dans l'eau[1]
Précautions
SIMDUT[4]
D2B : Matière toxique ayant d'autres effets toxiques
D2B,
D2B : Matière toxique ayant d'autres effets toxiques

Divulgation à 1,0% selon les critères de classification
Directive 67/548/EEC
Nocif
Xn
Symboles :
Xn : Nocif

Phrases R :
R63 : Risque possible pendant la grossesse d’effets néfastes pour l’enfant.
R68 : Possibilité d’effets irréversibles.

Phrases S :
S36 : Porter un vêtement de protection approprié.
S37 : Porter des gants appropriés.
Transport
-
Numéro ONU :
1108 : n-AMYLÈNE ; ou PENTÈNE-1
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Structure et propriétés

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La tartrazine est un composé azoïque. C'est une poudre orange très soluble dans l'eau. Sa formule brute est : C16H9N4Na3O9S2 et sa masse molaire 534,36 g/mol. La tartrazine fond à 350 °C.

Toxicité

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Les risques ainsi que les effets secondaires liés à l'utilisation sont : hyperactivité, rhinites, troubles de la vue, et pourrait être cancérigène, avec effets mutagènes et tératogènes[réf. nécessaire]. Elle représente un facteur d'irritabilité et du trouble du sommeil chez l'enfant. Elle présente des risques d'urticaire, d'asthme et une sensibilité lorsqu'elle est croisée avec de l'aspirine[5].

À la suite d'une nouvelle étude réalisée en [6] à l'université de Southampton au sujet des effets de certains colorants alimentaires sur le comportement des enfants, le parlement européen a décidé que tout aliment contenant l'un des colorants concernés :

E102, E104, E110, E122 ou E124 doit mentionner sur l'emballage la phrase suivante[7],[8],[9] :

« Peut causer des troubles de l'attention et du comportement chez les enfants. »

En association avec les benzoates (E210-E215), la tartrazine serait impliquée dans un grand pourcentage des cas de trouble du déficit de l'attention avec ou sans hyperactivité (TDAH ou ADHD)[10],[11].

La tartrazine pourrait jouer un rôle dans un faible pourcentage de maladies lupiques[12],[13].

Utilisations

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La tartrazine est utilisée comme colorant alimentaire[14] de couleur jaune, et aussi comme colorant dans les produits cosmétiques. Elle peut aussi servir à colorer l'alcool dénaturé médical pour indiquer que celui-ci est impropre à la consommation.

Elle est classée sous différentes appellations suivant son usage :

  • CI 19140 en tant que colorant des produits cosmétiques ;
  • Yellow 5 (Jaune 5) aux États-Unis[15] (donc « FD&C Jaune no 5 » sur les importations vers le Canada) ;
  • E102 en Europe comme colorant alimentaire[16].
  • 黄色４号 (kiiro yon-gō, Jaune N°4) au Japon;

Autorisée

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En Algérie, très utilisée dans la cuisine traditionnelle, elle est vendue comme ersatz de safran où de nombreux consommateurs la confondent avec le produit d'origine[réf. nécessaire].

En Espagne, elle est utilisée pour colorer les plats traditionnels tel que la paëlla[réf. nécessaire].

En France, elle est couramment utilisée dans les produits alimentaires (chips, corn flakes, muesli, soupes instantanées, pickles et/ou moutardes).

En Suisse, elle est autorisée bien qu'une motion ait été proposée pour l'interdire en 2008[17]

Interdite

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La tartrazine est un additif interdit en Autriche, Finlande, Norvège[18] et Tunisie[19].

Notes et références

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  1. 1 2 3 « TARTRAZINE » dans la base de données Hazardous Substances Data Bank, consulté le 27 septembre 2012
  2. ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  3. ↑ Marmion D.M. (1991) Handbook of U.S. Colorants: Foods, Drugs, and Cosmetics and Medical Devices. 3rd Ed. New York, John Wiley & Sons, Inc.
  4. ↑ « C.I. acid yellow 23 » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme québécois responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 23 avril 2009
  5. ↑ Anne-Laure Denans (préf. Pr Jean-François Narbonne, Extrait de l'ouvrage), Le nouveau guide des additifs : Ceux qui sont sûrs, ceux qui ne le sont pas, Vergèze, Thierry Souccar Éditions, coll. « Guides pratiques », , 272 p., 11 × 18 × 1,6 cm (ISBN 978-2-36549-234-8, présentation en ligne, lire en ligne), p. 20-21 (consulté le 23 décembre 2018)
  6. ↑ (en) Food Standards Agency cites Southampton study in new recommendation on food additives
  7. ↑ (en)(en) « Études », sur food.gov.uk via Internet Archive
  8. ↑ (en) Associations Action on additives
  9. ↑ (en) British medical journal
  10. ↑ (en) D. McCann, A. Barrett, A. Cooper, D. Crumpler, L. Dalen, K. Grimshaw, E. Kitchin, K. Lok, L. Porteous, E. Prince, « Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community: a randomised, double-blinded, placebo-controlled trial », The Lancet, vol. 370, no 9598,‎ , p. 1560-1567 (DOI 10.1016/S0140-6736(07)61306-3)
  11. ↑ Aline Périault, « Les colorants rendent les enfants hyperactifs - Les colorants alimentaires favoriseraient l’hyperactivité »(Archive.org • Wikiwix • Que faire ?), sur sante.nouvelobs.com, LJS.com, (consulté le )
  12. ↑ Cofer, 2e édition
  13. ↑ COFER, « Lupus érythémateux disséminé. Syndrome des antiphospholipides », sur basic.shsmu.edu.cn, Collège Français des Enseignants en Rhumatologie, (consulté le ), p. 1-15.
  14. ↑ « Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires », CAC/GL 361989, sur codexalimentarius.net via Internet Archive, Codex Alimentarius, (consulté le ), p. 1-35.
  15. ↑ (en) CFSAN/Office of Food Additive Safety, « COLOR ADDITIVE STATUS LIST », sur fda.gov via Internet Archive, FDA, (consulté le ).
  16. ↑ Parlement européen et Conseil de l'europe, « Directive 94/36/CE du Parlement européen et du Conseil, du 30 juin 1994, concernant les colorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires », Journal officiel de l’Union européenne, no L 237,‎ , p. 13–29 (résumé, lire en ligne)
  17. ↑ « Interdiction des colorants alimentaires azoïques », sur Parlement Suisse, (consulté le ).
  18. ↑ « Tartrazine : un risque d’intolérance ou d’allergie largement surévalué ? », sur Pédiatrie Pratique, (consulté le ).
  19. ↑ « Contrôle d'hygiène : Plus de 10 tonnes de marchandises périmées détruites depuis le début du Ramadan », sur tap.info.tn via Wikiwix (consulté le 23 décembre 2018)

Liens externes

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Articles connexes

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