Torta pinza
La torta pinza ou putàna[1] (pinsa en Vénitien) est un dessert typique de la Vénétie, du Frioul et de certaines vallées du Trentin. Cependant, le nom « pinza » désigne également des desserts complètement différents, comme la pinza bolognaise ou la pinza triestina.
| Torta pinza | |
| |
| Autre(s) nom(s) | putàna, pinsa |
|---|---|
| Lieu d’origine | Vénétie, Frioul, vallées du Trentin  Italie
|
| Place dans le service | dessert |
| Ingrédients | farine, sucre, lait, pignons de pin, figues sèches, raisins secs, graines de fenouil, grappa |
| Accompagnement | vin rouge, fragolino, vin chaud |
| Classification | PAT |
modifier  |
|
Description
modifierLa recette varie d'un endroit à l'autre, mais présente des caractéristiques générales. Les ingrédients sont simples, typiques de la tradition paysanne, mais aujourd'hui beaucoup plus riches que par le passé : sont mélangés de la farine blanche, de la farine jaune, de la levure, du sucre et du lait, auxquels on ajoute des pignons de pin, des figues sèches, des raisins secs, des graines de fenouil et de la grappa[2],[3]. Elle s'accompagne de vin rouge, notamment de fragolino ou de vin chaud[4].
Le dessert (qui peut atteindre un mètre de diamètre) est généralement consommé pendant les fêtes de Noël et notamment à l'occasion de l'Épiphanie et des feux de joie du début d'année (pìroe-paroe ou panaìni, panevìni, pignarûl, vècie, casere), et peut-être cuit dessus[5].
Références
modifier- (it) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en italien intitulé « Torta pinza » (voir la liste des auteurs).
- « Torta pinza - putàna »
- « Ricetta Pinza veneta », sur Cucchiaio d'Argento
- Linda Cottino, Francesca Filippi, Sara Fiorillo, Andrea Formenti, Marco Patrioli, Rossana Rando, Veneto, EDT srl, (ISBN 88-592-3246-5, lire en ligne)
- « La pinza, il dolce veneto della tradizione contadina! », sur La pinza, il dolce veneto della tradizione contadina!
- Zanco Renato, La cucina della Marca trevigiana: dal raìcio rosso al... tirame sù, Demetra,
