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Produits laitiers modifier

La Normandie, terre d'élevage de la vache normande et de la jersiaise, est le deuxième bassin laitier français en production de lait de vache^[1]. Les produits laitiers tiennent donc historiquement une bonne place dans sa gastronomie. En 1651 déjà, François Pierre de La Varenne atteste dans Le Cuisinier françois que :

« Les Normands mestent de la cresme en la plupart de leurs sausses ; par exemple dans la morue, & dans des pruneaux. »

Le beurre et la crème d'Isigny font aujourd'hui l'objet d'une appellation d’origine contrôlée (AOC). D'autres produits se distinguent comme le beurre de Sainte-Mère-Église ou le beurre de Valognes.

La Normandie s'illustre également par ses fromages dont le plus connu, le camembert, est devenu emblématique de la gastronomie française au même titre que la baguette ou le vin. Plusieurs d'entre eux sont protégés par une appellation d’origine contrôlée (AOC) : le camembert de Normandie, le livarot, le neufchâtel et le pont-l'évêque.

Par ailleurs, la Normandie a été le berceau de nombreux fromages dont voici une liste :

Liste des fromages créés en Normandie
Nom	Année de création	Lieu de création	Pâte	Remarque
Angelot	XIII^e siècle	Pays d'Auge	Molle à croûte naturelle	Ancêtre du livarot, du neufchatel ou du pont-l'évêque
Bondard	XIX^e siècle		Molle à croûte fleurie
Bondon	XIX^e siècle	Pays de Bray (76)	Molle à croûte naturelle
Bouille	XIX^e siècle	La Bouille (76)	Molle à croûte fleurie
Boursin	1963	Croisy-sur-Eure (27)	Fraîche	Marque commerciale
Brillat-savarin	1890	Forges-les-Eaux (76)	Molle à croûte fleurie
Brique de Lisieux
Camembert	1791	Camembert (61)	Molle à croûte fleurie	AOC (Camembert de Normandie), date de création incertaine
Carré de Bray		Pays de Bray (76)	Fraîche
Carré Frais	1972	Ferrières-en-Bray (76)	Fraîche	Marque commerciale
Cormeillais		Saint-Pierre-de-Cormeilles (27)	Molle à croûte fleurie
Coutances		Coutances (50)	Molle à croûte fleurie	Marque commerciale
Excelsior	XIX^e siècle	Forges-les-Eaux (76)	Pressée non cuite	Ancêtre du Brillat-savarin
Demi-sel		Pays de Bray (76)	Fraîche
Fin de siècle		Pays de Bray (76)

Notes et références modifier

↑ AGRESTE, « La Filière laitière dans le bassin laitier normand. En route vers un monde sans quotas. », Agreste Basse et Haute-Normandie,‎ août 2013, p. 2 (ISSN 1951-0411, lire en ligne, consulté le 10 février 2016)

[1] AGRESTE, « La Filière laitière dans le bassin laitier normand. En route vers un monde sans quotas. », Agreste Basse et Haute-Normandie,‎ août 2013, p. 2 (ISSN 1951-0411, lire en ligne, consulté le 10 février 2016)

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