Utilisateur:Jurassicbear/Antonia Klugmann
Modèle:Bio Antonia Klugmann (Trieste, 2 Septembre 1979) est une cheffe italienne.
Biographie
modifierAntonia Klugmann est née à Trieste en Italie en 1979. Après un baccalauréat littéraire elle s’inscrit en droit à l’université de Milan, études juridiques qu’elle abandonne trois ans plus tard pour se lancer dans la cuisine.
Pendant quatre ans, elle travaille et fait ses classes comme apprentie dans différents restaurants du Frioul Vénetie Julienne et de Vénetie. En 2005 un grave accident de la route stoppe ce début de carrière et la contraint à rester à la maison pendant près d’un an. En 2006 elle ouvre « l’Antico Foledor Conte Lovaria » un restaurant dans la province d’Udine.
Après cinq ans, Antonia Klugmann décide d’acquérir un terrain dans la région du Collio pour y construire son nouveau restaurant. Durant les quatre années nécessaires à ce projet, elle travaille comme chef à Venise, d’abord au restaurant « Il Ridotto » puis à « Venissa ».
Fin 2014, « L’Argine a Vencò » ouvre ses porte et obtient moins de six mois l’édition 2015 du guide Michelin lui accorde sa première étoile. Le restaurant se trouve sur la commune de Dolegna del Collio dans le hameau de Vencò, il se situe à quelques kilomètres de la frontière slovène. Son nom signifie littéralement « la digue à Vencò » puisque le restaurant est un ancien moulin à eau du XVIIe siècle bordée par la rivière Judrio, un affluent de la Natisone.
En 2017, Antonia Klugmann est le quatrième membre du jury de l’émission TV MasterChef Italia, aux côtés de Joe Bastianich, Antonino Canavacciuolo et Bruno Barbieri.
Antonia Klugmann propose une cuisine personnelle marquée par la saisonnalité et caractérisée par la forte présence des végétaux dans sa cuisines (légumes, fruits, herbes…). Dans ses différentes interview, elle insiste sur son objectif de réduire aux maximum les déchets et pour ce faire met à contribution créativité et techniques afin d’utiliser toutes les parties possibles des ingrédients tant d’origine végétale qu’animale.
La recherche d'une plus grande durabilité, a conduit la cheffe, à pratiquer la cueillette de plantes et de légumes et fruits sauvages autour du restaurant (foraging) , à planifier des achats de matières premières fréquents et ciblés pour éviter les pertes et surtout à limiter le nombre de clients accueillis dans son restaurant.
Prix et reconnaissances
modifier- Venissa (Venise)
- 1 étoile Michelin Modèle:Simbolo (2014)
- L'Argine a Vencò (Dolegna del Collio)
- 1 étoile Michelin Modèle:Simbolo (2015)
- 4 toques au guide de L'Espresso (2019)
- 2015 - Nouveauté de l'année guide Gambero Rosso
- 2016 - Meilleure femme chef guide Identità Golose
- 2017 - Meilleure femme chef guide de L'Espresso
- Antonia Klugmann, Di cuore e di coraggio. La mia storia, la mia cucina, 1, (ISBN 978-88-09-86236-4)
Télévision
modifier- The Mind of a Chef ( PBS, 2015 ) - Invitée [réf. nécessaire]
- MasterChef Italia ( Sky Uno, 2017-2018 ) - Juge
- MasterChef All Stars Italia ( Sky Uno, 2018 ) - Invitée
- Master of Photography ( Sky Arte, 2019 ) - Invitée
- Le Ragazze ( Rai 3, 2019 ) - Invitée
Notes
modifier[[Catégorie:Naissance à Trieste]] [[Catégorie:Naissance en 1979]] [[Catégorie:Personnalité italienne du monde des affaires]] [[Catégorie:Cuisinier italien]]