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Pupusas Pupusas

Qu’est-ce qu’une pupusa ?

Les ‘’Pupusas’’ ressemblent à des tortillas de maïs, mais elles sont plus épaisses et sont farcies au fromage, aux haricots ou avec de la viande. Les « pupusas » sont originaires de El Salvador. Elles sont vendues dans de petits restaurants appelés ‘’pupuserias’’, où elles sont toujours accompagnées d'une salade de choux, carottes, oignons et de piment appelé « curtido ». On peut également les épicer avec de la sauce tomate appelée ‘’salsa roja’’ Les « Pupusas » sont traditionnellement fabriquées en malaxant la pâte et en la travaillant avec les paumes des mains.

Ingrédients

3 tasses de farine (de la farine de maïs pour la fabrication des tortillas)

 1 /2 tasse d'eau chaude
    1/2 cuillère à café de sel (facultatif)
    1 tasse de ‘’quesillo’’ râpé (fromage salvadorien), ou un équivalent ‘’queso fresco’’, mozzarella, ou du fromage fermier
    1/2 tasse de haricots frits (facultatif)
    1 tasse de Chicharrón (facultatif)

Recette Dans un grand bol, mélanger la farine avec l'eau et le sel, en remuant bien. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte molle qui ne craque pas sur les bords.

   Laisser reposer la pâte, recouverte  d’un film en plastique, pendant environ 15 minutes.
   Si vous utilisez les haricots frits, placez-les dans un mixeur et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Faites la même chose avec le porc.
   Diviser la pâte en environ 6 morceaux. Former une boule de pâte, puis faire un creux dans la boule. Remplisez le creux avec les différents ingredients , et recouvrez  soigneusement la garniture avec de la pâte. Aplatir la boule en forme de disque. Elle fait environ 1/4 pouce d'épaisseur, en veillant à ne pas laisser échapper la garniture des bords. (Cela nécessite un peu de pratique).
   Mettre une très petite quantité d'huile sur la surface d'une poêle à fond épais (la fonte fonctionne bien). Chauffer la poêle à feu moyen, et placez-les dans la poêle à pupusas. Laisser dorer de chaque côté, comme une tortilla, en la retournant si nécessaire. Retirer du feu et servir chaud.

Liens : http://www.whats4eats.com/breads/pupusas-recipe http://southamericanfood.about.com/od/snacksstreetfood/r/Pupusas-Stuffed-Corn-Tortillas-How-To-Make-Pupusas.htm http://www.trippyfood.com/galleries/pupusas/