Vacherin (gâteau)
Le vacherin est un entremets d'origine française[1] composé d'une enveloppe de meringue ou de pâte d'amandes, fourré de crème glacée ou de sorbet, parfois de fruits confits, et masqué de crème chantilly.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Vacherin.jpg/220px-Vacherin.jpg)
Origine
modifierCet entremets date du XIXe siècle[2]. La première recette aurait été créée par Antonin Carême[3]. La version glacée apparaît ensuite à Lyon[1].
Étymologie
modifierSans doute doit-il son nom à ce que, par sa forme et sa couleur, il évoque le fromage vacherin[2].
Accompagnement
modifierOn peut l'agrémenter d'un coulis de framboises, de fraises, de chocolat[2].
Notes et références
modifier- « Vacherin (pâtisserie) », sur Gastronomiac (consulté le )
- Lucile Escourrou, « La vengeance du vacherin », sur lefigaro.fr, .
- (en) The Oxford Companion to Sugar and Sweets, Oxford University Press, (ISBN 978-0-19-931362-4, lire en ligne)