Vacherin (gâteau)
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie.
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Le vacherin est un entremets d'origine française[1]. Il fut à l'origine composé d'une enveloppe en pâte d'amandes[2], fourrée de crème[2] (non glacée) et masqué de crème chantilly[2]. La version la plus répandue de nos jours est composée d'une enveloppe de meringue et fourrée de crème glacée ou de sorbet, et est appelée pour cette raison vacherin glacé[3].
Origine
modifierCet entremets date du XIXe siècle[4]. La première recette aurait été créée par Antonin Carême[5]. La version glacée apparaît ensuite à Lyon[1].
Étymologie
modifierSans doute doit-il son nom à ce que, par sa forme et sa couleur, il évoque le fromage vacherin[4].
Accompagnement
modifierOn peut l'agrémenter d'un coulis de framboises, de fraises, de chocolat[4].
Notes et références
modifier- 1 2 « Vacherin (pâtisserie) », sur Gastronomiac (consulté le )
- 1 2 3 Gouffé 1874, p. 208-209.
- ↑ Pierre Hermé, « Vacherin glacé », dans Larousse des desserts (lire en ligne)
- 1 2 3 Lucile Escourrou, « La vengeance du vacherin », sur lefigaro.fr, .
- ↑ (en) The Oxford Companion to Sugar and Sweets, Oxford University Press, , 947 p. (ISBN 978-0-19-931362-4, lire en ligne)
Sources
modifier- (en) Jules Gouffé, The Royal Book of Pastry and Confectionary, (lire en ligne)
