Xingar

Cet article est une ébauche concernant la cuisine, le Pays basque et les Pyrénées-Atlantiques.

La xingar (prononcer comme « chinegarre ») est une tranche de jambon ou de lard^[1], un aliment important dans le régime traditionnel des Basques. Il est également présent dans le terroir béarnais attenant ; on parlera alors de « chinegarre », employé au féminin.

Étymologie

Xingar signifie lard ou jambon en basque. Ne pas confondre avec le Baionako xingarra^[2] qui est le jambon de Bayonne dans son entier.

Origine

Il s'agit de fines tranches de viande de porc conservée par salaison. La xingar peut être taillé dans le jambon, ou dans du lard (ventrèche). Il est consommé frit à la poêle. On peut également le consommer taillé en lardons, ou bien dans de la soupe ou de la piperade.

Production

Produit à partir du porc abattu l'hiver dans les maisons, à l'occasion de l'urde hiltzea ou « pelère », il joue un rôle important dans l'économie familiale.

Consommation

L'arroltze ta xingar (œuf et lard), véritable bacon and eggs des Basques, est fréquemment consommé comme askari. Le talo ta xingar (talo à la ventrèche) est le sandwich chaud des fêtes populaires basques comme celle de Guéthary (Xingarraren gaua).

La xingar peut également accompagner la piperade.