Yarg
Le Yarg est un fromage anglais produit avec du lait de vache en Cornouailles. Le fromage est enveloppé avant d'arriver à maturité dans des feuilles d'ortie pour former une moisissure comestible sous la croûte. La texture est crémeuse sous les feuilles d'ortie et friable comme du Caerphilly au centre[1]. Les orties, bien qu'étant l'ingrédient donnant son goût unique à ce fromage, étaient utilisées à l'origine pour améliorer la conservation.
Yarg
Pays d’origine | |
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Région | |
Lait | |
Nommé en référence à |
Gray (en) |
Ce fromage est produit en 2010 dans la ferme Pengreep près de Truro. Yarg est l'anacyclique de Gray qui est le nom de la famille qui a donné la recette de ce fromage à la ferme Pengreep dans les années 1970[2],[3],[4].
Sources
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Notes et références
modifier- British Cheese Board
- Mason, Laura; Brown, Catherine (1999) From Bath Chaps to Bara Brith. Totnes: Prospect Books; pp. 12-13
- (en) « Our story », Lynher Dairies (consulté le )
- Philip's Street Atlas Cornwall. London: Philip's, 2003; p. 38 (Yarg Cheese Farm)
Lien externe
modifier- (en) Yarg Cornish Cheese