Yassa (plat)

Le yassa (d'un mot créole de Casamance signifiant « frire ») est un plat d'origine africaine subsaharienne à base d'oignons frits et de riz. Il peut être accompagné par de la viande marinée dans le citron puis frite ou braisée (yassa à la viande, yassa soguoma en bambara), de poulet (yassa au poulet ou poulet yassa) ou de poisson (yassa au poisson).

Yassa
Yassa au poulet.
Lieu d’origine	Sénégal
Place dans le service	Plat
Température de service	Chaud
Ingrédients	Oignons, poulet, poisson
Accompagnement	Riz

C'est un plat simple, rapide à faire et souvent apprécié de tous grâce à ses ingrédients de base simples et économiques. On dit d'ailleurs que c'est le premier plat qui vient à l'esprit quand on ne sait pas quoi cuisiner.

Le yassa, d’abord d’origine diola, a subsisté dans les pays de l’Afrique-Occidentale française, notamment au Sénégal et au Mali.

Ingrédients de base

Il s'agit d'une préparation de type ñaari cin.

Le plat est préparé avec des oignons, du riz, du citron (ou citron vert), de la moutarde, des piments, du bouillon de poulet, de l'ail, du sel et du poivre.

• 
  Poulet et légumes.
• 
  Citron, sel, poivre, cumin et curcuma.

Annexes

Bibliographie

• Geneviève N'Diaye-Corréard, Les Mots du patrimoine. Le Sénégal, Archives contemporaines, 2006, 600 p. (ISBN 978-2-914610-33-9, lire en ligne), « Yassa », p. 580.

Articles connexes

• Cuisine sénégalaise

Liens externes

• « Cuisine du Sénégal », sur senecuisine.com (consulté le 15 mai 2020).