École hôtelière d'Avignon
L'école hôtelière d'Avignon (EHA) est un centre de formation d'apprentis (CFA) consulaire situé à Avignon, dans le département du Vaucluse, spécialisé dans la formation aux métiers de l'hôtellerie et de la restauration.
| Fondation |
|---|
| Type |
Centre de formation d'apprentis (CFA) consulaire |
|---|---|
| Membre de |
Chambre de commerce et d'industrie de Vaucluse Académie Vaucluse Provence |
| Étudiants |
450 |
|---|---|
| Enseignants |
70 |
| Pays | |
|---|---|
| Campus |
Allée des Fenaisons, Avignon |
| Ville |
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Fondée en 1968 à l'initiative de la Chambre de commerce et d'industrie (CCI) de Vaucluse, elle constitue l'un des principaux centres de formation professionnelle dans ces domaines en région Provence-Alpes-Côte d'Azur. Elle est placée sous la tutelle pédagogique de l'académie d'Aix-Marseille pour les certifications relevant du ministère de l'Éducation nationale, et est intégrée, depuis les années 2010, au sein de l'Académie Vaucluse Provence (AVP), entité regroupant l'ensemble des dispositifs de formation de la CCI de Vaucluse.
L'établissement propose des cursus allant du certificat d'aptitude professionnelle (CAP) au niveau master, accessibles principalement par la voie de l'apprentissage ou en formation initiale à temps plein. Son offre couvre les spécialités de la cuisine, du service en salle, de la sommellerie, de la pâtisserie, de l'hébergement et du management hôtelier-restauration. L'école dispose d'équipements pédagogiques comprenant des cuisines professionnelles, des espaces de sommellerie, des amphithéâtres et un hôtel ainsi que des restaurants d'application ouverts au public. Elle est titulaire de la certification Qualiopi, label national de qualité des prestataires d'actions de formation.
Histoire
modifierL'école hôtelière d'Avignon ouvre ses portes en 1968 à l'initiative de la CCI de Vaucluse, dans le contexte d'une demande croissante de professionnels qualifiés dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, lequel constitue un pilier important de l'économie de la région provençale[1]. Dès sa fondation, l'établissement adopte une pédagogie fondée sur l'alternance entre enseignements théoriques et mises en situation professionnelle, dans la perspective de préparer les apprenants aux réalités du monde du travail[2],[3].
Au fil des décennies, l'école développe progressivement son offre de formation, passant de cursus de niveau CAP à un éventail couvrant l'ensemble des niveaux de qualification, jusqu'aux diplômes de niveau master. Son installation sur le campus de la CCI, allée des Fenaisons dans la zone sud d'Avignon, lui permet de bénéficier d'infrastructures régulièrement modernisées. Elle y développe notamment un hôtel et des restaurants d'application, qui deviennent des outils centraux de sa démarche pédagogique[4],[5]. Un entretien accordé à la CCI de Corse précise que l'école embarque, à la date de cet entretien, 450 jeunes du niveau CAP au niveau bac +5[6].
À partir des années 2010, la CCI de Vaucluse restructure l'ensemble de ses dispositifs de formation au sein d'une entité unifiée baptisée Académie Vaucluse Provence (AVP). Cette structure regroupe plusieurs pôles de formation dans des domaines variés — santé, s social, numérique, commerce et management, industrie —, parmi lesquels le pôle « Hôtellerie & restauration » assure la continuité de l'école hôtelière d'Avignon, qui conserve sa dénomination historique et son identité propre.
Statut et tutelle
modifierL'école hôtelière d'Avignon est un centre de formation d'apprentis (CFA) de statut consulaire, administré par la CCI de Vaucluse. Elle est placée sous la tutelle pédagogique de l'académie d'Aix-Marseille pour les certifications délivrées au titre de l'Éducation nationale et est répertoriée dans le registre académique et ministériel sur les établissements du système éducatif (RAMSE) sous le numéro UAI 0840083J[7].
L'établissement est titulaire de la certification Qualiopi, délivrée au titre des catégories « actions de formation » et « actions de formation par apprentissage ». Créée dans le cadre de la loi n° 2018-771 du 5 septembre 2018 pour la liberté de choisir son avenir professionnel, cette certification qualité est obligatoire, à compter du 1er janvier 2022, pour les prestataires d'actions concourant au développement des compétences qui souhaitent bénéficier de fonds publics ou mutualisés[8],[9].
Campus et équipements
modifierImplantation géographique
modifierL'école hôtelière d'Avignon est implantée sur le campus de la CCI de Vaucluse, situé allée des Fenaisons, dans la zone sud d'Avignon (84032 Avignon cedex 03). Ce campus héberge plusieurs pôles de formation de l'Académie Vaucluse Provence et accueille chaque année près de 3 000 apprenants toutes filières confondues[10]. L'école dispose par ailleurs de deux sites secondaires : une antenne à Agroparc (60 chemin de Fontanille, Avignon) et une autre à Pertuis (180 rue Philippe de Girard)[11].
Équipements pédagogiques
modifierL'école dispose de trois cuisines professionnelles, d'un espace de sommellerie, de deux amphithéâtres — dont un amphithéâtre de démonstration équipé en matériel professionnel — et de salles de cours connectées[4]. Ces équipements visent à reproduire les conditions d'un environnement professionnel réel afin de faciliter l'intégration des apprenants dans le secteur à l'issue de leur formation[12].
Hôtel et restaurants d'application
modifierLe campus abrite un hôtel d'application et deux restaurants d'application — une brasserie et un restaurant gastronomique — ouverts au public sur réservation. L'hôtel propose neuf chambres climatisées équipées du wi-fi, d'un coffre-fort, d'une télévision et d'un sèche-cheveux, et est accessible en continu grâce à un système d'entrée par code[13]. Ces structures constituent un dispositif pédagogique central : les apprentis, stagiaires et élèves en formation initiale y exercent les compétences acquises en cours — préparation culinaire, service en salle, réception, hébergement — sous la supervision directe de leurs formateurs[5].
Formations
modifierOffre de formation
modifierL'école hôtelière d'Avignon propose un large catalogue de formations dans les domaines de la cuisine, du service en salle, de la sommellerie, de la pâtisserie, de la réception et du management hôtelier-restauration. Ces formations sont accessibles principalement en alternance (contrat d'apprentissage ou contrat de professionnalisation), et pour certaines en formation initiale à temps plein. Elles couvrent l'ensemble des niveaux du cadre national des certifications professionnelles, du niveau 3 (CAP) au niveau 7 (master)[14],[15].
Le tableau ci-dessous récapitule les principales formations dispensées, classées par niveau :
| Niveau | Diplôme ou titre | Spécialité | Durée | Modalité |
|---|---|---|---|---|
| Niveau 3 | CAP | Cuisine | 2 ans | Alternance |
| Niveau 3 | CAP | Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant | 1 à 2 ans | Alternance |
| Niveau 3 | Certificat de spécialisation | Desserts de restaurant | 1 an | Alternance |
| Niveau 3 | Titre professionnel | Commis de cuisine | 8 mois | Alternance |
| Niveau 3 | Titre professionnel | Serveur en restauration | 7 mois | Alternance |
| Niveau 3 | Titre professionnel | Employé d'étage en hôtellerie | 6 mois | Alternance |
| Niveau 3 | Titre professionnel | Cuisinier en restauration collective | 8 mois | Alternance |
| Niveau 3 | Titre professionnel | Employé polyvalent en restauration | 6 mois | Alternance |
| Niveau 4 | Bac Pro | Cuisine | 3 ans | Alternance |
| Niveau 4 | Bac Pro | Commercialisation et services en restauration | 3 ans | Alternance |
| Niveau 4 | Bac STHR | Sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration | 2 à 3 ans | Formation initiale |
| Niveau 4 | Brevet professionnel | Arts de la cuisine | 2 ans | Alternance |
| Niveau 4 | Brevet professionnel | Arts du service et commercialisation en restauration | 2 ans | Alternance |
| Niveau 4 | Titre professionnel | Sommelier conseil caviste | 9 mois | Alternance |
| Niveau 4 | Titre professionnel | Chef de partie arts culinaires et pâtisserie | 1 an | Alternance |
| Niveau 4 | Certificat de spécialisation | Métiers du bar | 1 an | Alternance |
| Niveau 4 | Certificat de spécialisation | Accueil réception | 1 an | Alternance |
| Niveau 5 | BTS | Management en hôtellerie-restauration | 2 ans | Alternance |
| Niveau 5 | Titre professionnel | Responsable d'unité de restauration collective | 18 mois | Alternance |
| Niveau 6 | Licence professionnelle | Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration | 1 an | Alternance |
| Niveau 7 | MBA | Manager des hébergements touristiques | Variable | Alternance |
Formation continue
modifierUn pôle de formation continue, opérant sous la marque « Formation Continue 84 », propose des stages de courte durée destinés aux professionnels du secteur qui souhaitent actualiser ou approfondir leurs compétences. Ces sessions portent sur des domaines tels que les techniques culinaires, le management, la sommellerie ou l'hygiène alimentaire[1].
Partenariat avec Avignon Université
modifierDans le cadre de la licence professionnelle « Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration » (OGEHR), l'école hôtelière d'Avignon assure les enseignements spécifiques au secteur (techniques d'hébergement, production culinaire, etc.), tandis que l'université d'Avignon délivre le diplôme national et dispense les enseignements transversaux en gestion, en droit, et en langues. Depuis la rentrée universitaire 2025-2026, cette licence est proposée en deux options : hôtellerie-restauration et œnotourisme-commerce du vin[16].
Pédagogie
modifierL'approche pédagogique de l'école repose sur l'articulation entre enseignements théoriques en salle et pratiques en conditions professionnelles réelles. L'équipe pédagogique est composée d'environ 70 formateurs et intervenants issus du monde professionnel, parmi lesquels figurent des chefs de cuisine, des pâtissiers, des sommeliers, des maîtres d'hôtel et des directeurs d'établissements[1]. Cette composition vise à assurer une transmission des savoir-faire au plus près des usages en vigueur dans le secteur[17].
La vie du campus est animée par diverses activités complémentaires aux cursus académiques : visites d'entreprises, animations sportives et événements organisés par l'association des élèves. Ces activités visent à favoriser l'intégration des apprenants dans un environnement à caractère professionnel et à développer leur sentiment d'appartenance à une communauté de formation[4].
Mobilité internationale
modifierLa mobilité internationale constitue l'un des axes stratégiques affirmés de l'Académie Vaucluse Provence. L'école hôtelière d'Avignon participe au programme Movil'App, financé par le programme Erasmus+ de la Commission européenne. Ce dispositif, créé par le réseau des chambres de commerce et d'industrie, soutient les mobilités des apprentis et des personnels au sein d'entreprises ou d'établissements situés dans d'autres pays européens[18],[19],[20].
Le programme comporte deux volets distincts. Le premier, dit de « mobilité courte », consiste en un stage de deux semaines dans une entreprise étrangère, ouvert aux apprentis en cours de formation (CAP, mention complémentaire, bac pro, pour les apprenants de dix-huit ans et plus). Le second, dit de « mobilité post-apprentissage », correspond à un stage de formation de six mois dans une entreprise à l'étranger, accessible aux diplômés du CFA. L'établissement indique réaliser annuellement environ 150 mobilités courtes et 30 mobilités longues post-apprentissage[18],[21].
Pour coordonner et structurer ces actions, l'Académie Vaucluse Provence a mis en place un dispositif nommé « Global Mobility Hub », piloté par un référent mobilité. Ce hub est chargé d'accompagner les apprenants et le personnel dans la préparation de leurs séjours à l'étranger et de coordonner les partenariats avec des entreprises et institutions étrangères partenaires[18],[19].
Palmarès et distinctions
modifierLes apprenants de l'école hôtelière d'Avignon participent régulièrement à des concours professionnels nationaux et internationaux, et l'établissement totalise plusieurs distinctions notables.
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Dans le cadre du concours « Meilleur Apprenti de France » cuisine, organisé par la Société nationale des Meilleurs ouvriers de France, des apprenants de l'école remportent le titre en 2008, 2009 et 2011[4]. En 2024, Awen Franceschi, apprentie en terminale bac pro cuisine à l'école hôtelière d'Avignon, est sacrée meilleure apprentie cuisinière de France lors de la 70e édition du concours, organisée le à Lyon au Vatel Academy. Âgée de 17 ans, elle représente la région Provence-Alpes-Côte d'Azur parmi douze finalistes sélectionnés à l'issue d'un parcours ayant rassemblé 120 candidats[22],[23]. À cette occasion, son formateur Patrice Leroy, responsable technique de l'école, déclare qu'elle est « la cinquième élève à décrocher ce titre », précisant que cela « démontre que nous sommes dans la bonne case de l'apprentissage pour les mener au plus haut »[22].
Aux compétitions WorldSkills (dénommées « Olympiades des métiers » jusqu'à leur intégration dans le réseau international), les apprentis de l'école décrochent la médaille d'or dans la catégorie « Service en salle » lors des finales nationales de 2017 et de 2018. En 2018, un médaillon d'excellence international est également décerné à un représentant de l'établissement[4]. Cette régularité en service en salle est associée, dans les sources disponibles, au travail du formateur Xavier Vasson, dont un élève remporte le titre national pour la troisième fois en quatre ans lors de l'édition 2018[24]. Lors de cette même édition 2018, Saïd Soumaila, en deuxième année de BTS hôtellerie-restauration, obtient la médaille de bronze dans la catégorie « Cuisine », sous la direction du formateur Patrice Leroy, maître cuisinier de France[25].
Lors des sélections régionales Worldskills 2023 (région Sud), les apprentis de l'établissement obtiennent plusieurs distinctions dans les catégories cuisine, service en salle et sommellerie, résumées dans le tableau suivant :
| Catégorie | Médaille | Apprenant | Formation suivie |
|---|---|---|---|
| Service en salle | Or | Lucas Tabone | BP Arts du service et commercialisation en restauration |
| Cuisine | Or | Naël Tamghart | MC Cuisinier en desserts de restaurant |
| Sommellerie | Argent | Cynthia Maillet | MC Sommellerie |
| Sommellerie | Bronze | Clara Moschietto | MC Sommellerie |
L'école figure également au palmarès du prix du Jeune Talent Auguste Escoffier, récompense attribuée par l'association des disciples d'Escoffier international à de jeunes professionnels de la gastronomie française[4].
Partenariats
modifierSur le plan académique, l'école hôtelière d'Avignon coopère avec l'université d'Avignon pour la préparation et la délivrance de la licence professionnelle « Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration », dont les enseignements à caractère professionnel sont assurés par les formateurs de l'école. Elle est également partenaire de la Kedge Business School, dont l'antenne avignonnaise est implantée sur le même campus. Ce partenariat permet aux étudiants du Bachelor Kedge de mobiliser des financements pour des mobilités à l'étranger dans le cadre du programme Erasmus+ (Europe) et du dispositif PRAME (hors Europe, soutenu par la Région Sud Provence-Alpes-Côte d'Azur)[18].
Sur le plan professionnel, l'établissement entretient des relations institutionnelles avec l'UMIH Vaucluse (Union des métiers et des industries de l'hôtellerie) et avec l'association des Disciples Auguste Escoffier[4]. Ces liens avec les organisations professionnelles du secteur participent à l'ancrage de l'école dans le tissu économique régional de l'hôtellerie.
Notes et références
modifier- 1 2 3 « Ecole Hôtelière d'Avignon », sur CCI de Vaucluse (consulté le )
- ↑ « L'alternance entre diachronie et synchronie », sur Éduquer (consulté le )
- ↑ « Apprendre au travail : rôles et questions didactiques », sur Éducation et didactique (consulté le )
- 1 2 3 4 5 6 7 « École hôtelière d'Avignon — Hôtellerie et restauration », sur Académie Vaucluse Provence (consulté le )
- 1 2 « Modéliser par écrit le travail pour la formation : un enjeu de professionnalisation en restaurant-école gastronomique », sur Éducation et socialisation (consulté le )
- ↑ « La Lettre : « Chambre et école hôtelière ne font qu'un » », sur CCI de Corse (consulté le )
- ↑ « Ecole hôtelière d'Avignon (CCI du Vaucluse) — Annuaire des écoles », sur Annuaire des écoles (consulté le )
- ↑ « LOI n° 2018-771 du 5 septembre 2018 pour la liberté de choisir son avenir professionnel », sur Légifrance (consulté le )
- ↑ « Qualiopi », sur Ministère du Travail (consulté le )
- ↑ « Me former », sur CCI de Vaucluse (consulté le )
- ↑ « Nos campus », sur Académie Vaucluse Provence (consulté le )
- ↑ « Perceptions des conditions de travail et de formations des apprentis de cuisine », sur OpenEdition Journals (consulté le )
- ↑ « Hôtel & restaurants d'application », sur Académie Vaucluse Provence (consulté le )
- 1 2 « Formations hôtellerie-restauration », sur Académie Vaucluse Provence (consulté le )
- ↑ « EHA, Avignon — avis authentifiés », sur L'Étudiant (consulté le )
- ↑ (en) « Licence Professionnelle Organisation et Gestion des Établissements Hôteliers et de Restauration », sur Avignon Université (consulté le )
- ↑ « Filmer le binôme chef-apprentie en cuisine », sur Recherches en communication visuelle et médiation (consulté le )
- 1 2 3 4 « Mobilité internationale », sur Académie Vaucluse Provence (consulté le )
- 1 2 « Le développement de la mobilité européenne des apprentis », sur IGAS (consulté le )
- ↑ « Contribution des Chambres de Commerce et d'Industrie à la réforme de l'apprentissage », sur Centre Inffo (consulté le )
- ↑ « Mobilité internationale en apprentissage ou professionnalisation : parution d'un décret », sur Centre Inffo, (consulté le )
- 1 2 « La meilleure apprentie cuisinière est vauclusienne », sur France Bleu, (consulté le )
- ↑ « Awen Franceschi, élève de l'Académie Vaucluse Provence gagne la 70e finale nationale du meilleur apprenti cuisinier de France 2024 », sur L'Écho du Mardi, (consulté le )
- ↑ « De l'or et du bronze pour l'École hôtelière d'Avignon aux Olympiades des Métiers », sur CCI Provence-Alpes-Côte d'Azur (consulté le )
- ↑ « Palmarès régional Worldskills : le campus d'Avignon se distingue » [archive du ], sur Paca cci (consulté le )
- ↑ « Avec 7 médailles dont 3 en or, les apprentis de la CCI de Vaucluse brillent aux sélections régionales Worldskills 2023 », sur CCI de Vaucluse (consulté le )
