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Éric Ospital

charcutier français
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Éric Ospital est un artisan charcutier basque né à Bayonne le 1971.

Éric Ospital
Biographie
Naissance
Nationalité
Activité

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Biographie

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Éric Ospital est le fils de Louis Ospital[1], artisan charcutier[2] et cofondateur de la marque « Ibaiona » fondée en 1984[3],[4].

Après avoir obtenu un CAP charcuterie à Bayonne en 1986, il se rend à Paris en 1991 où il travaille notamment, chez Fauchon. Il se lie d'amitié avec plusieurs chefs alors en poste à l'hôtel Crillon dont, Christian Constant, Yves Camdeborde et Christian Etchebest[5], relations qui contribuent à faire connaître son travail auprès de plusieurs restaurants parisiens[6],[7],[8],[9].

Il s'engage dans la défense du jambon de Bayonne[10] affiné naturellement à l’air libre et soutient les élevages locaux[11] au sein de la filière « Ibaiama »[12],[13],[14].

En 2021, il crée avec JoeyStarr[15],[16], le concept "Food System", associant cuisine et musique, dans plusieurs évènements culinaires[17],[18],[19],[20].

En juillet 2022, il participe à la fête du vin à Luri, en Corse, avec Julien Camdeborde[21].

En août 2023, il réalise le repas de départ du Ocean Globe Race pour Marie Tabarly et son équipage sur le Pen Duick VI[22].

Lors de la Coupe du monde de rugby à XV 2023, il est membre du "XV de la Gastronomie"[23],[24],[25] et participe également à la cérémonie d'ouverture de la Coupe du monde de rugby[26] au Stade de France.

En 2025, Éric Ospital coécrit avec Antoine et Jean-Baptiste de Rocca Serra, Pays Basque - Corse : la grande tablée, aux Éditions Solar[27]. Ils mettent en évidence les points communs entre les cultures basque et corse. L'avant-propos est signé par le chef Christian Etchebest. La préface est rédigée par l'écrivain et académicien Erik Orsenna.

Savoir-faire

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Éric Ospital est engagé dans la micro filière du jambon Ibaïama[28]. Ce dernier est salé à la main avec du sel de Salies-de-Béarn, puis affiné naturellement, selon un cahier des charges défini par des charcutiers et éleveurs basques[29],[30].

En 2012, il met en avant la pièce lepoa (« le cou » en basque)[31],[32]dans plusieurs médias gastronomiques[33].

Chaque année, il participe à la Foire au jambon de Bayonne[34] en tant que membre du jury et exposant[35].

Distinctions

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En 2018, il est intronisé à la Confrérie du piment d'Espelette[36].

Le 19 juillet 2019, ses produits sont présentés au président de la République Emmanuel Macron lors d’un déplacement à Pau à l’occasion d’une étape du Tour de France[37].

Publications

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Médiatisation

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Le 10 mars 2019, TF1 Info publie un portrait intitulé « Éric Ospital redonne ses lettres de noblesse au cochon »[44].

En 2015, il apparaît dans l’émission Des racines et des ailes, consacrée au patrimoine du Pays basque[45].

En juillet 2021, il anime avec Julien Camdeborde un programme télévisé, Les petits cours d'Ospitalité, produit par TV7 (Bordeaux), Digivision et A4 Média[46],[47].

En 2025, un portrait lui est consacré dans l’émission Sept à huit sur TF1, intitulé « L’art du cochon : un charcutier basque à la conquête de Paris »[48].

Notes et références

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  1. ↑ « La règle minimale », sur SudOuest.fr, (consulté le )
  2. ↑ « Louis Ospital est décédé », sur SudOuest.fr, (consulté le )
  3. ↑ Audrey Levy, « Le roi du jambon dans son palais », sur Le Point,
  4. ↑ « Charcuterie Louis Ospital à Hasparren », sur Fooding ®,
  5. ↑ « Paris 15e : courez à la Cantine !! », sur Gilles Pudlowski, (consulté le )
  6. ↑ Thomas Sotto, Les Experts Europe 1 - Les métiers du goût - Le goût du métier !, Europe 1, 13 mars 2012.
  7. ↑ Le Petit Futé Pays Basque, Paris, Petit Futé, , 410 p. (ISBN 978-2-7469-3114-5), p. 346
  8. ↑ « Gastronomie : le terroir en vedette », leparisien.fr,‎ 2013-04-02cest16:10:00+02:00 (lire en ligne [archive du ], consulté le )
  9. ↑ Floriane Ravard, Jean-Paul Labourdette, Dominique Auzias, Géraldine Besançon, Les meilleurs Produits du Terroir : restaurants, épiceries, Paris, Petit Futé, , 200 p. (ISBN 978-2-7469-2060-6), p. 8
  10. ↑ Béatrice Dugué, Julien Collin, « Éric Ospital, charculier à Hasparren dans les Pyrénées-Atlantiques - France Bleu », sur France Bleu (consulté le )
  11. ↑ « Spéciale Cochon », sur France Inter, (consulté le )
  12. ↑ « Le label Ibaïona à la bonne source du succès de la maison Opsital - L'Humanité », sur https://www.humanite.fr, (consulté le )
  13. ↑ Pays basque Tranches de France, page 119, Étienne Follet, Claire Delbos, ed. Petit Futé, 2010, (ISBN 9782847682106)
  14. ↑ Le Petit Futé Pays basque, page 345, dir. Dominique Auzias, ed. Petit Futé, 2011, (ISBN 9782746931145)
  15. ↑ « Joey Starr et deux chefs basques en visite en Martinique pour un mix culinaire », sur RCI,
  16. ↑ Ho Yee-Sing, « Joey Starr dans les cuisines de la Suite Villa », sur viaatv.tv,
  17. ↑ Guillaume Lamy, « Joey Starr guest star du Lyon Street Food Festival », sur Lyon Capitale,
  18. ↑ Gregory Fiori, « Aura : Joey Starr de passage au Sirha de Lyon et à l’Alpes d’Huez pour des expériences Bistronomik », sur Veridik,
  19. ↑ Justin Boche, « Le Lyon Street Food festival s'offre JoeyStarr en cuisine et Philippe Etchebest en concert », sur Le Figaro,
  20. ↑ Elsa Gautier, « Pourquoi Joey Starr vient-il mardi mixer à La Baleine déshydratée à Lorient ? », sur Ouest-France,
  21. ↑ Julie Quilici-Orlandi, « A fiera di u vinu : le village des vignerons corses ouvre ses portes dans la marine de Luri ce week-end », sur Corse matin,
  22. ↑ Rédaction, « Ocean Globe Race : Départ pour Marie Tabarly et son équipage sur Pen Duick VI - Actualités Nautisme », sur Figaro Nautisme,
  23. ↑ « Le XV de la gastronomie », sur rugbyworldcup.com, .
  24. ↑ Pauline Masotta, « Le XV de la gastronomie : les chefs au service de la Coupe du monde de rugby 2023 - Actualité », sur Gault et Millau,
  25. ↑ Malo Comor, « Le XV de la gastronomie s’invite à la Coupe du monde de rugby », sur Le Point,
  26. ↑ Pierre Olivier Julien, « Coupe du monde de rugby : une cérémonie d’ouverture à l’accent béarnais », sur La République des Pyrénées,
  27. ↑ « Quand le Pays basque et la Corse se retrouvent à table », sur ActuaLitté.com (consulté le )
  28. ↑ « Biarritz : Ospital, le roi de l’Ibaïama », sur Le Point, (consulté le )
  29. ↑ Alicia Munoz, « Ibaïama, un jambon de Bayonne d’excellence », sur Sud Ouest, (consulté le )
  30. ↑ BFM Radio, « Goût de Luxe », 15 mai 2012.
  31. ↑ « La victoire du cochon », sur SudOuest.fr, (consulté le )
  32. ↑ « Mon joli petit cochon », sur Madame Figaro, (consulté le )
  33. ↑ « Tout est bon dans le cochon », sur RTBF, (consulté le )
  34. ↑ Christophe Berliocchi, « Foire au jambon de Bayonne : Éric Ospital, l’amour du cochon en héritage », sur Sud Ouest,
  35. ↑ Christophe Berliocchi, « Foire au jambon : l’amour du cochon en héritage », sur Sud Ouest, (consulté le )
  36. ↑ « Espelette fête son piment avec 30 000 fans », sur presselib.com,
  37. ↑ « Comment Emmanuel Macron a fêté le centenaire du Maillot Jaune », sur La République des Pyrénées, (consulté le )
  38. ↑ Service Style, « Truisme : tout est bon dans le cochon basque », sur Les Inrocks,
  39. ↑ Marion Buiatti, « Eric Ospital: « Un cochon c’est comme un être humain, il doit manger de bonnes choses » », sur 20minutes,
  40. ↑ Grégoire Mahieu, « Tout est bon dans le cochon », sur RTBF,
  41. ↑ « Effet bœuf et autres viandes », sur La Viande (consulté le )
  42. ↑ Académie de la viande, « Prix du livre de l’année », 5 décembre 2016.
  43. ↑ Katya Pellegrino, « "Copains Comme Cochons" : Un Livre, Un Lieu, Une Ambiance », sur Forbes France,
  44. ↑ « Éric Ospital redonne ses lettres de noblesse au cochon », sur TF1 Info, (consulté le )
  45. ↑ « Passion Patrimoine : Au Pays basque », sur France TV, (consulté le )
  46. ↑ « Nouvelle-Aquitaine : les petits cours d’Ospitalité régalent habitants et téléspectateurs », sur Sud Ouest,
  47. ↑ « Les petits cours d'Ospitalité | Saint-Jean-de-Luz », sur Sud Ouest,
  48. ↑ « L’art du cochon : un charcutier basque à la conquête de Paris », sur TF1, (consulté le )

Liens externes

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