Caséine bêta

La caséine β est une protéine du lait. C'est l'une des quatre caséines du lait de vache, avec les caséines α_S1, α_S2 et κ. Il s'agit d'une holoprotéine comportant 209 acides aminés, dont il existe plusieurs variants (A₁, A₂, A, B, C, etc.). Le lait de vache contient environ 8,5 g de caséine β par litre.

CSN2
Identifiants
Aliases	CSN2, Caséine bêta
IDs externes	OMIM: 115460 MGI: 88541 HomoloGene: 1426 GeneCards: CSN2
Position du gène (Homme) Chr. Chromosome 4 humain Locus 4q13.3 Début 69,955,256 bp Fin 69,965,728 bp
Position du gène (Souris) Chr. Chromosome 5 (souris) Locus 5 E1|5 43.56 cM Début 87,840,483 bp Fin 87,847,489 bp
Expression génétique Bgee Humain Souris (orthologue) Fortement exprimé dans testicule tonsille glande salivaire Glandes accessoires olfactory zone of nasal mucosa îlot de Langerhans muscle lisse placenta vessie muscle squelettique Fortement exprimé dans lactiferous gland parotide muscle de la cuisse thymus ganglion mésentérique cordon ombilical tibiofemoral joint dorsal striatum choroid plexus of fourth ventricle sexually immature organism Plus de données d'expression de référence BioGPS Plus de données d'expression de référence
Gene Ontology Fonction moléculaire calcium liaison ionique enzyme inhibitor activity transporter activity cysteine-type endopeptidase inhibitor activity Composant cellulaire région extracellulaire milieu extracellulaire Processus biologique negative regulation of lactation lactation calcium ion transport negative regulation of cysteine-type endopeptidase activity transport Sources:Amigo / QuickGO
Orthologues Espèces Homme Souris Entrez 1447 12991 Ensembl ENSG00000135222 ENSG00000283030 ENSMUSG00000063157 UniProt P05814 P10598 RefSeq (mRNA) NM_001302770 NM_001891 NM_001385731 NM_001286020 NM_001286021 NM_001286022 NM_001286023 NM_001286024 NM_009972 RefSeq (protéine) NP_001289699 NP_001882 NP_001272949 NP_001272950 NP_001272951 NP_001272952 NP_001272953 NP_034102 Localisation (UCSC) Chr 4: 69.96 – 69.97 Mb Chr 5: 87.84 – 87.85 Mb Publication PubMed
Wikidata
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La caséine β humaine est exprimée par le gène CSN2 situé sur le chromosome 4 humain.

Séquence

La séquence du variant β-A₁ CN est représentée par :

RELEELNVPG EIVESLSSSE ESITRINKKI EKFQSEEQQQ TEDELQDKIH PFAQTQSLVY PFPGPIHNSL PQNIPPLTQT
1        10         20         30         40         50         60         70         80
PVVVPPFLQP EVMGVSKVKE AMAPKHKEMP FPKYPVQPFT QSQSLTLTDV ENLHLPPLLL QSWMHQPHQP LPPTVMFPPQ
81       90         100        110        120        130        140        150        160
SVLSLSQSKV LPVPEKAVPY PQRDMPIQAF LLYQQPVLGP VRGPFPIIV
161      170        180        190        200       209

Les résidus de sérine 15, 17, 18, 19 et 35 sont phosphorylés.

• Variant A : l'histidine 106 est remplacée par la glutamine
• Variant A₂ : l'histidine 67 est remplacée par la proline
• Variant B : la sérine 121 est remplacée par de l'arginine
• Variant C : la sérine 35 n'est pas phosphorylée, et le glutamate 37 est remplacé par la lysine.

Propriétés

La partie N-terminale de la protéine est acide et hydrophile en raison de nombreux résidus glutamate, tandis que la portion C-terminale est hydrophobe. Cette protéine riche en acide glutamique, en glutamine et en proline ne contient aucune cystéine, d'où l'absence de ponts disulfure et une structure assez lâche.

Protéolyse

L'hydrolyse enzymatique de la caséine β libère de nombreux peptides et polypeptides.

Protéose peptone

La fraction protéose peptone du lait comporte plusieurs peptides libérés par l'hydrolyse de la caséine β, notamment les protéose-peptones 5 (PP5), sous-séquences 1-105 et 1-107, la protéose-peptone 8 lente (PP8-l ou PP8S), séquence 29-107, ou la protéose-peptone 8 rapide (PP8-r ou PP8F), séquence 1-28.

Caséine γ

Auparavant considérées comme des protéines à part entière, les caséines gamma sont maintenant reconnues comme correspondant à des fragments C-terminaux de la caséine β. La caséine γ₁ correspond au fragment 29-209, la caséine γ₂ au fragment 106-209, et la caséine γ₃ au fragment 108-209.

Peptides bioactifs

Plusieurs peptides résultant de deux coupures de la caséine β, dont l'une au niveau de la tyrosine 60, se sont avérés posséder des propriétés anxiolytiques ou opioïdes, on les appelle casomorphines. L'hexapeptide β-CN 54-59 possède par ailleurs des propriétés immunostimulantes, tandis que certains de ses dérivés sont immunosuppresseurs.