Assida
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| Assida | |
 Plat d'assida tunisienne accompagnée de sucre et d'huile d'olive | |
| Lieu d’origine | Moyen-Orient et Maghreb |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
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L'assida (en arabe : عصيدة) est un plat traditionnel du Moyen-Orient et du Maghreb, préparé à base de semoule ou d’orge bouillie, accompagnée de miel ou de sucre et d'huile d'olive ou de beurre. Il est largement consommé en Arabie en guise de petit déjeuner.
Étymologie modifier
Le terme « aseeda » vient de l’arabe عصيدَة de la racine عَصَدَ (asada) qui veut dire « tordre », « nouer » ou « rendre en bouillie » la chose.
Histoire modifier
La préparation de ce mets est devenue courante dès que l'homme a su cultiver les céréales en Mésopotamie et en Méditerranée. Dans l’Antiquité, Caton rapporte dans son traité De agri cultura la recette d'une bouillie de semoule très populaire à Carthage et à Rome appelée puls punica[1].
Au Xe siècle on retrouve une recette de l'assida documentée par Ibn Sayyar al-Warraq dans son livre de cuisine Kitab al-Ṭabīḫ (en arabe : كتاب الطبيخ). Elle est décrite comme étant une soupe dense à base de farine[2].
Ce plat est resté populaire et a résisté au passage du temps, il est cuisiné aujourd'hui quotidiennement ou à des occasions spéciales comme le Mouled[3].
Variantes modifier
Cette bouillie de céréales peut être consommée sucrée, accompagnée de miel, mélasse, ou sucre, ou salée avec de la chakchouka[4] ou une sauce tomate épicée contenant des œufs (comme une ojja)[5], de la viande rouge, des lentilles, de l'agneau, du kadid ou de la volaille.
Article connexe modifier
Notes et références modifier
- Hatem Bouriel, « La recette du Puls Punica, la bouillie dont se régalaient les Carthaginois », sur mangeonsbien.com, (consulté le ).
- (en) Nawal Nasrallah, Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyār Al-Warrāq's Tenth-century Baghdadi Cookbook, Boston, Brill, , 867 p. (ISBN 978-90-47-42305-8, lire en ligne), p. 29, 604
- Hanene Mabrouk, « "Assida Bidha" au miel: cette Blanche-Neige tant convoitée au Mouled », sur www.mangeonsbien.com, (consulté le ).
- « Assida arbi bel chakchouka », sur cuisine.nessma.tv (consulté le ).
- « Assida aux oeufs - Assida bel ojja | La Tunisienne », (consulté le ).
Bibliographie modifier
- (ar) Sihem Dababi Missaoui, Table d'Ifriquia [« مائدة إفريقية، دراسة في ألوان الطعام »], Tunis, Académie tunisienne des sciences, des lettres et des arts, , 331 p. (ISBN 978-9973-49-174-9), p. 62.
