Chakchouka
Ne doit pas être confondu avec Chakhchoukha.
Le ou la chakchouka (čekčuka en berbère, شكشوكة en arabe), tchektchouka, tchoukchouka ou tchoutchouka[1] est une spécialité culinaire de la cuisine maghrébine. Il s'agit d'une sorte de poêlée de poivrons ou de piments verts ou rouges, de tomates et d’oignons auxquels sont ajoutés, en fin de cuisson, des œufs. Elle est proche de la frita, du pisto manchego ou encore de l'ojja tunisienne.
| Autre(s) nom(s) | Čekčuka, tchektchouka, tchoukchouka, tchoutchouka |
|---|---|
| Lieu d’origine | Afrique du Nord |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Poivrons ou piments, tomates, oignons, œufs |
En Turquie, le chakchouka (en) (şakşuka) est un plat différent, à base de légumes cuits dans de l'huile d'olive. Il se mange froid et ne contient pas d'œufs.
Étymologie
modifierLe nom du plat provient de la langue punique : en effet, shakshek se retrouve en phénicien et veut dire « mélanger[2] », la même racine se retrouve dans l'hébreu שכשך, shikshekh, qui signifie « faire tremper ». Le nom du plat en arabe dialectal tunisien est donc un reste de la langue punique[3],[4].
La recette est toutefois plus récente car les poivrons ne sont arrivés qu'au XVIe siècle dans la région, à partir des ports espagnols (presidios) ; les poivrons et les tomates sont originaires du Mexique et ils étaient inconnus dans l'Ancien Monde avant la découverte de l'Amérique.
Variantes orthographiques
modifier- Chakchouka
- Choukchouka
- Tchakchouka
- Tchekchouka
- Tchektchouka
- Tchoutchouka
- Tsoutsouka
Histoire
modifierComposition et variantes
modifierLa chakchouka peut devenir la base d'autres plats avec des courgettes, des pommes de terre, de la citrouille ou de la viande séchée (kaddid). Cette recette peut s'agrémenter de pommes de terre coupées en fines tranches et frites à l'huile, d'olives noires ou de fèves cuites à la vapeur.
Au Petit Maghreb (Maroc, Algérie et Tunisie), la variante la plus courante est une préparation à base d’oignons et de tomates sur laquelle on ajoute à la fin des œufs brouillés ou cuits à la surface. En Tunisie, elle est parfois accompagnée de merguez, avec ou sans œufs. Elle peut aussi être préparée avec de l'ail à la place des oignons.
Maroc
modifierAu Maroc, elle est souvent cuisinée avec du poivron vert coupé en petits morceaux. La préparation est relevée avec de l'ail. Elle peut être servie seule en salade cuite, ou chaude servie avec des œufs au plat cuits à la surface.
Algérie
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Tunisie
modifierLibye
modifierAvec le couscous libyen, la shakshuka libyenne est un des mets culinaires libyens les plus connus[6].
Turquie
modifierYémen
modifierIsraël
modifierLa chakchouka est aussi populaire dans la cuisine israélienne où elle a été introduite par les Juifs algériens et tunisiens. Elle est également appelée tastira chez les Juifs de Sousse.
Ingrédients
modifierNotes et références
modifier- ↑ « Chakchouka, tchektchouka ou poêlée de poivrons et tomates », sur couscousetpuddings.over-blog.com, (consulté le ).
- ↑ (en) Janna Gur, The Book of New Israeli Food : A Culinary Journey, New York, Schocken, , 303 p. (ISBN 978-0-8052-1224-2 et 0-8052-1224-8), p. 80-82.
- ↑ Françoise Briquel Chatonnet et Robert Hawley, « Phoenician and Punic », A Companion to Ancient Near Eastern Languages, , p. 297 (lire en ligne, consulté le )
- ↑ (en) Wilfred G. E. Watson, « Loanwords in Phoenician and Punic », dans Ritual, religion and reason : studies in the ancient world in honour of Paolo Xella (lire en ligne), p. 327-346.
- ↑ « La chakchouka, star des plats méditerranéens », sur lecho.be, (consulté le ).
- ↑ (en) « Libyan Cuisine », sur Libyan Heritage House (consulté le ).
- ↑ « Chakchouka turque », sur evasion-culinaire.com, (consulté le ).
Voir aussi
modifierArticles connexes
modifierLiens externes
modifier- « Tchektchouka », sur la-casbah-des-delices.over-blog.com (consulté le ).
- Rebecca Chaouch, « La chakchouka, nouveau plat tendance », sur HuffPost Maghreb (consulté le ).
