Chakchouka

La chakchouka (شكشوكة en arabe), également appelée tchektchouka, tchoukchouka ou tchoutchouka, est un plat traditionnel originaire d'Afrique du Nord, particulièrement ancré dans le patrimoine culinaire tunisien et également présent dans les autres cuisines du Maghreb. Son importance historique dans la cuisine tunisienne, notamment au sein des communautés juives tunisiennes au tournant du XXe siècle, a été étudiée par l'historien Noam Sienna dans une publication universitaire consacrée aux traditions culinaires tunisiennes.

Chakchouka

Données clés

Autre(s) nom(s)	Čekčuka, tchektchouka, tchoukchouka, tchoutchouka
Lieu d’origine	Afrique du Nord
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Poivrons ou piments, tomates, oignons, œufs

Étymologie

Le nom du plat provient de la langue punique : en effet, shakshek se retrouve en phénicien et veut dire « mélanger », la même racine se retrouve dans l'hébreu שכשך, shikshekh, qui signifie « faire tremper ». Le nom du plat en arabe dialectal tunisien est donc un reste de la langue punique.

La recette est plus récente car les poivrons sont arrivés au XVI^e siècle dans la région, à partir des ports espagnols (presidios) ; les poivrons et les tomates sont originaires du Mexique et ils étaient inconnus dans l'Ancien Monde avant la découverte de l'Amérique.

Variantes orthographiques

• Chakchouka
• Choukchouka
• Tchakchouka
• Tchekchouka
• Tchektchouka
• Tchoutchouka
• Tsoutsouka.

Histoire

Originaire du Maghreb, la chakchouka est arrivée au Proche-Orient il y a plusieurs siècles dans les bagages des Juifs venus de Tunisie, du Maroc, d’Algérie et de Libye.

Composition et variantes

La chakchouka peut devenir la base d'autres plats avec des courgettes, des pommes de terre, de la citrouille ou de la viande séchée (kaddid). Cette recette peut s'agrémenter de pommes de terre coupées en fines tranches et frites à l'huile, d'olives noires ou de fèves cuites à la vapeur.

Au Petit Maghreb (Maroc, Algérie et Tunisie), la variante la plus courante est une préparation à base d’oignons et de tomates sur laquelle on ajoute à la fin des œufs brouillés ou cuits à la surface. En Tunisie, elle est parfois accompagnée de merguez, avec ou sans œufs. Elle peut aussi être préparée avec de l'ail à la place des oignons.

Tunisie

En Tunisie, la chakchouka est préparée à partir d'une sauce composée d'huile d'olive, d'ail, de poivrons, de tomates et d'aromates. De l'harissa est souvent ajoutée pour relever la préparation. Une fois la sauce cuite et épaissie, les œufs sont déposés à sa surface et cuits jusqu'à la cuisson souhaitée.

Maroc

Au Maroc, elle est souvent cuisinée avec du poivron vert coupé en petits morceaux. La préparation est relevée avec de l'ail. Elle peut être servie seule en salade cuite, ou chaude servie avec des œufs au plat cuits à la surface.

Libye

Avec le couscous libyen, la shakshuka libyenne est un des mets culinaires libyens les plus connus.

Turquie

En Turquie, la variante la plus commune comporte de l’aubergine, du poivron, de l’oignon, de l’ail et de la tomate. L’assaisonnement de la şakşuka comprend le sel, le sucre, le poivre, le paprika et l’huile d’olive. Le plat est servi avec une garniture de yaourt.

Israël

La chakchouka est aussi populaire dans la cuisine israélienne où elle a été introduite par les Juifs algériens et tunisiens. Elle est également appelée tastira chez les Juifs de Sousse.

Ingrédients

• Oignons
• Tomates
• Poivron
• Huile
• Œufs
• Sel
• Poivre noir
• Paprika
• Coriandre en poudre
• Persil

Voir aussi

Articles connexes

• Hmiss
• Menemen (plat)
• Ojja
• Ratatouille
• Slata méchouia
• Tastira

Liens externes

• « Tchektchouka », sur la-casbah-des-delices.over-blog.com (consulté le 9 octobre 2019).
• Rebecca Chaouch, « La chakchouka, nouveau plat tendance », sur HuffPost Maghreb (consulté le 9 octobre 2019).