Basboussa
Ne doit pas être confondu avec Harissa.
La basboussa, revani en Grèce, en Arménie en Turquie, namoura au Liban, ou hrissa en Algerie et Tunisie, est une pâtisserie préparée à base de semoule fine de blé, de sucre et de fruits secs ; elle peut être aromatisée de diverses manières.
| Autre(s) nom(s) | Nemoura au Liban et "harissa", "hloua", "aricha" au Maghreb |
|---|---|
| Lieu d’origine | Moyen-Orient, Maghreb |
| Ingrédients | Semoule, sucre |
| Mets similaires | Sfouf, Kalb el louz, Tamina, Khobz el bey, Mouskoutchou, Makrout, |
Origine
modifierL'origine de la basboussa et de ses différentes déclinaisons méditerranéennes plonge ses racines dans les traditions culinaires du Proche-Orient, d'où elle est originellement issue. Sa vaste diffusion à travers le bassin méditerranéen et l'Afrique du Nord s'est accélérée à l'époque ottomane. En unifiant de vastes territoires, l'Empire ottoman a favorisé la circulation des techniques de confiserie et de pâtisserie fondées sur l'utilisation de la semoule de blé et des sirops de sucre aromatisés.
Au fil des siècles, ce mets s'est implanté durablement dans les terroirs maghrébins, notamment en Algérie et en Tunisie. En s'adaptant aux coutumes locales, la recette a évolué pour intégrer les productions et les spécificités de chaque région, qu'il s'agisse du choix des matières grasses, des produits laitiers, ou des parfums distinctifs comme l'eau de fleur d'oranger. Cette appropriation culturelle a donné naissance à des appellations vernaculaires variées témoignant d'un riche patrimoine culinaire partagé entre héritage oriental et traditions locales[1]
Variantes
modifierÉgypte
modifierOn peut la trouver préparée avec de la poudre d'amande, garnie avec des noisettes, avec de la poudre de pistache ou des pistaches écrasées, avec de la noix de coco ou de la peau d'orange confite.
On peut l'aromatiser avec de la cannelle, des clous de girofle et de l'eau de fleur d'oranger.
Basboussa aux amandes.
Basboussa aux pistaches.
Maghreb
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En Algérie[2],[3] ou en Tunisie[4],[5], la basboussa également connue sous les appellations de harissa, harissa hloua ou aricha est à base de semoule de blé, de beurre ou de margarine, d'œufs, et de lait ou de produits laitiers, l'ensemble étant imbibé de sirop de sucre parfumé aux arômes de fleur d'oranger et/ou de vanille [6]. Elle est souvent agrémentée de fruits secs tels que des amandes[7], des noisettes[8], des pistaches, des noix ou de la noix de coco râpée[9].
Ces variantes régionales partagent des similitudes dans leurs ingrédients de base, tels que la semoule et le sirop sucré, mais présentent des différences dans leurs préparations et leurs appellations selon les traditions locales[10],[11],[12],[13].
Notes et références
modifier- ↑ « Basboussa, un gâteau de semoule de blé aux saveurs orientales - CCLJ », (consulté le ).
- ↑ « Basboussa par Académie du Goût », sur L'Académie du Goût (consulté le ).
- ↑ « Basboussa algérienne traditionnelle : la meilleure recette », sur Journal des Femmes Cuisiner, (consulté le ).
- ↑ « Pâtisserie tunisienne / Hrissa hloua », sur Mangeonsbien.com (consulté le ).
- ↑ « Harissa Hloua (Aricha) », sur 196Flavors.com (consulté le ).
- ↑ « Basboussa algérienne à l'orange {gâteau de semoule au four} », (consulté le ).
- ↑ aux-delices-de-lili, « Basboussa Amandes et Cacahuètes », sur AUX DELICES DE LILI, (consulté le ).
- ↑ Samar, « Basboussa aux noisettes et à l'orange », sur Le blog de Samar, (consulté le ).
- ↑ « Besbousa à L'ancienne de Kel Zid », sur Cookpad, (consulté le ).
- ↑ Rachid SIDI BOUMEDINE, Cuisines traditionnelles en Algérie: un art de vivre, Chihab, (ISBN 978-9947-39-061-0, lire en ligne).
- ↑ Rachid Boumedine, « Cuisines traditionnelles d’Algérie: l’art d’accommoder l’histoire et la géographie », Anthropology of the Middle East, vol. 17, , p. 48–63 (DOI 10.3167/ame.2022.170204, lire en ligne, consulté le ).
- ↑ « Client Challenge », sur fr.scribd.com (consulté le ).
- ↑ « Client Challenge », sur fr.scribd.com (consulté le ).
