Bordeaux-clairet
Un bordeaux clairet est un vin rosé très foncé, dont l'aire de production s'étend sur l'ensemble du vignoble de Bordeaux ; il s'agit d'une mention traditionnelle au sein de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) bordeaux[1].. Cette mention « clairet » est à ne pas confondre avec l'autre mention du bordeaux, le « claret » réservé à des vins rouges légers (peu tanniques)
Il s'agit d'une référence au french claret ou vinum clarum, un vin produit autour de Bordeaux à partir de la période médiévale et notamment expédié vers l'Angleterre. Tous les cépages (noirs ou blancs) étant alors mélangés dans la même cuve[2]. Le nom est repris à partir de 1958 à la cave coopérative de Quinsac[3].
Ce sont des vins d'une couleur rouge légère, entre la couleur d'un bordeaux rouge et celle d'un rosé. Ce sont des vins rafraîchissants, appréciés en été, pour un pique-nique ou avec des cuisines exotiques. Cette dénomination est régie par les normes qualitatives de l'INAO.
Production et superficie
modifierProduction annuelle : 40 710 hectolitres en 2009[4].
Surface : 700 hectares.
Rendement maximal autorisé : 62 hectolitres par hectare (72 hℓ/ha pour le rendement butoir)[1], comme pour tous les vins rosés de Bordeaux.
La commune de Quinsac sur la rive droite de la Garonne se qualifie de « capitale du clairet »[5].
Encépagement
modifierLe cahier des charges de l'appellation autorise presque les mêmes cépages pour faire le clairet que ceux pour faire les bordeaux rosé[1] : il s'agit du cabernet sauvignon N[6], du cabernet franc N, du merlot N, du côt N (ou malbec), du carmenère N et du petit verdot N ; peuvent se rajouter comme cépages accessoires (limités à maximum 20 %) le sémillon B, le sauvignon B et le sauvignon gris G (ces deux derniers limités à 10 %). Depuis 2021, a été rajoutée la possibilité de rajouter des « variétés d'intérêt à fin d'adaptation » (VIFA, limitées à un maximum de 5 % de l'encépagement) : ce sont l'arinarnoa N, le castets N, le marselan N, le touriga nacional N et le vidoc (de) N, sous réserve de la signature d’une convention entre l'INAO, l'ODG et le viticulteur. Par contre les VIFA que sont l'alvarinho B, le floréal (de) B, le liliorila B, le sauvignac (de) B et le souvignier gris (en) B sont interdit dans le clairet[1].
Notes et références
modifier- 1 2 3 4 « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « BORDEAUX » », sur agriculture.gouv.fr, homologué par le décret n° 2011-1739 du 2 décembre 2011, modifié par le décret n° 2013-1079 du 28 novembre 2013, publié au JORF du 30 novembre 2013.
- ↑ Sandrine Lavaud, Bordeaux et le vin au Moyen Âge : essor d'une civilisation, Éditions Sud Ouest, , p. 129.
- ↑ « La chronique vin de Jérôme Gagnez – Le clairet, à la frontière entre le rosé et le rouge », .
- ↑ Site Bordeaux.com
- ↑ « Quinsac, Capitale du Clairet ».
- ↑ Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris.
Voir aussi
modifierLiens externes
modifier- « Vins Bordeaux & Bordeaux Supérieur », sur planete-bordeaux.fr (site de ODG).
- « Vins de Bordeaux », sur bordeaux.com (site du CIVB).
