Bordeaux (AOC)

Un bordeaux est un vin français d'appellation d'origine contrôlée produit dans le vignoble de Bordeaux. Il s'agit de l'appellation générique de ce vaste vignoble : elle peut être revendiquée sous certaines conditions par tous les vins rouges, rosés et blancs provenant des raisins récoltés sur les communes viticoles du département de la Gironde, à l'exception des zones de palus, des marais et des parties forestières.

Bordeaux
Appellation(s) principale(s)	comprend une DGC, le haut-bénauge, et deux mentions, les clairet et claret
Type d'appellation(s)	AOC / AOP
Reconnue depuis	1911 (AO) et 1936 (AOC)
Pays	France
Région parente	vignoble de Bordeaux
Localisation	Gironde
Climat	océanique
Ensoleillement (moyenne annuelle)	2 069 heures (à Bordeaux)
Superficie plantée	52 045 hectares (en 2023)
Nombre de domaines viticoles	~1 600
Cépages dominants	merlot N, cabernet sauvignon N, cabernet franc N, sauvignon B et sémillon B
Vins produits	75 % rouges, 9 % clairets ou rosés et 16 % blancs
Production	1 835 468 hectolitres (en 2023)
Pieds à l'hectare	minimum 4 000 ceps/ha
Rendement moyen à l'hectare	33 hl/ha en rouge et 51 en blanc (en 2023)
Site web	planete-bordeaux.fr

Le nom de l'appellation peut être suivi de la dénomination géographique complémentaire « haut-benauge » (réservée à quelques blancs), ou complété par les mentions « clairet » (réservée aux rosés foncés) ou « claret » (réservée aux rouges).

Histoire

Les fraudes et la baisses des prix au tout début du XX^e siècle aboutirent à la délimitation départementale de l'aire de production du bordeaux par le décret du 17 février 1911, publié au Journal officiel le 19 février 1911, confirmé par le décret du 14 novembre 1936 créant l'appellation d'origine.

Le cahier des charges a été dernièrement mis à jour en décembre 2011, en septembre 2015, en juillet 2016, en novembre 2017, en octobre 2018, en avril 2019, en mars 2021, en août 2023, en novembre 2023, en septembre 2025, en novembre 2025 et en mai 2026 (mise à jour de la liste de communes ; édulcoration du claret).

Vignoble

Aire d'appellation

Images externes
	Carte des communes concernées
	Cartes cadastrales de l'appellation
	Cartes cadastrales du haut-benauge
	Orthophotos du bordeaux
	Orthophotos du haut-benauge

Le bordeaux est produit en Nouvelle-Aquitaine, dans le Sud-Ouest de la France. Ses limites géographiques sont théoriquement celles du département de la Gironde, mais l'aire d'appellation (pas systématiquement plantée) compte 505 communes sur les 542 du département : sont exclus les sables de la forêt des Landes (les landes de Bordeaux), une partie de l'agglomération bordelaise^{[Laquelle ?]} et les zones inondables trop fertiles et humides des bords de rivière (les « palus »).

En 2009, les superficies déclarées sont de 38 490 hectares en rouges, 700 ha en clairets, 4 725 ha en rosés et 6 040 ha en blancs. En 2023, se sont 42 187 ha déclarés en bordeaux rouge, 4 239 en rosé, 4 284 en blanc sec, 1 332 en blanc avec sucres et 3 en haut-benauge.

Pour l'appellation bordeaux :

Abzac, Aillas, Ambarès-et-Lagrave, Ambès, Anglade, Arbanats, Arbis, Arcins, Arsac, Artigues-près-Bordeaux, Arveyres, Asques, Aubiac, Aubie-et-Espessas, Auriolles, Auros, Avensan, Ayguemorte-les-Graves, Bagas, Baigneaux, Barie, Baron, Barsac, Bassanne, Bassens, Baurech, Bayas, Bayon-sur-Gironde, Bazas, Beautiran, Bégadan, Bègles, Béguey, Bellebat, Bellefond, Belvès-de-Castillon, Bernos-Beaulac, Berson, Berthez, Beychac-et-Caillau, Bieujac, Birac, Blaignac, Blaignan, Blanquefort, Blasimon, Blaye, Blésignac, Bommes, Bonnetan, Bonzac, Bordeaux, Bossugan, Bouliac, Bourdelles, Bourg, Branne, Brannens, Braud-et-Saint-Louis, Brouqueyran, Bruges, Budos, Cabanac-et-Villagrains, Cabara, Cadarsac, Cadaujac, Cadillac-sur-Garonne, Cadillac-en-Fronsadais, Camarsac, Cambes, Camblanes-et-Meynac, Camiac-et-Saint-Denis, Camiran, Camps-sur-l'Isle, Campugnan, Canéjan, Cantenac, Cantois, Capian, Caplong, Carbon-Blanc, Cardan, Carignan-de-Bordeaux, Cars, Cartelègue, Casseuil, Castelmoron-d'Albret, Castelnau-de-Médoc, Castelviel, Castets-en-Dorthe, Castillon-de-Castets, Castillon-la-Bataille, Castres-Gironde, Caudrot, Caumont, Cauvignac, Cavignac, Cazats, Cazaugitat, Cénac, Cenon, Cérons, Cessac, Cestas, Cézac, Chamadelle, Cissac-Médoc, Civrac-de-Blaye, Civrac-sur-Dordogne, Civrac-en-Médoc, Cleyrac, Coimères, Coirac, Comps, Coubeyrac, Couquèques, Courpiac, Cours-de-Monségur, Cours-les-Bains, Coutras, Coutures, Créon, Croignon, Cubnezais, Cubzac-les-Ponts, Cudos, Cursan, Cussac-Fort-Médoc, Daignac, Dardenac, Daubèze, Dieulivol, Donnezac, Donzac, Doulezon, Escoussans, Espiet, Étauliers, Eynesse, Eyrans, Eysines, Faleyras, Fargues, Fargues-Saint-Hilaire, Flaujagues, Floirac, Floudès, Fontet, Fossès-et-Baleyssac, Fours, Francs, Fronsac, Frontenac, Gabarnac, Gaillan-en-Médoc, Gajac, Galgon, Gans, Gardegan-et-Tourtirac, Gauriac, Gauriaguet, Générac, Génissac, Gensac, Gironde-sur-Dropt, Gornac, Gours, Gradignan, Grayan-et-l'Hôpital, Grézillac, Grignols, Guillac, Guillos, Guîtres, Haux, Hure, Illats, Isle-Saint-Georges, Izon, Jau-Dignac-et-Loirac, Jugazan, Juillac, La Brède, La Lande-de-Fronsac, La Réole, La Rivière, La Roquille, La Sauve, Labarde, Labescau, Ladaux, Lados, Lagorce, Lalande-de-Pomerol, Lamarque, Lamothe-Landerron, Landerrouat, Landerrouet-sur-Ségur, Landiras, Langoiran, Langon, Lansac, Lapouyade, Laroque, Laruscade, Latresne, Lavazan, Le Bouscat, Le Fieu, Le Haillan, Le Nizan, Le Pian-Médoc, Le Pian-sur-Garonne, Le Pout, Le Puy, Le Taillan-Médoc, Le Tourne, Le Verdon-sur-Mer, Léogeats, Léognan, Les Artigues-de-Lussac, Les Billaux, Les Églisottes-et-Chalaures, Les Esseintes, Les Lèves-et-Thoumeyragues, Les Peintures, Les Salles, Lesparre-Médoc, Lestiac-sur-Garonne, Libourne, Lignan-de-Bazas, Lignan-de-Bordeaux, Ligueux, Listrac-de-Durèze, Listrac-Médoc, Lormont, Loubens, Loupes, Loupiac, Loupiac-de-la-Réole, Ludon-Médoc, Lugaignac, Lugasson, Lugon-et-l'Île-du-Carnay, Lussac, Macau, Madirac, Maransin, Marcenais, Marcillac, Margaux, Margueron, Marimbault, Marions, Marsas, Martignas-sur-Jalle, Martillac, Martres, Masseilles, Massugas, Mauriac, Mazères, Mazion, Mérignac, Mérignas, Mesterrieux, Mombrier, Mongauzy, Monprimblanc, Monségur, Montagne, Montagoudin, Montignac, Montussan, Morizès, Mouillac, Mouliets-et-Villemartin, Moulis-en-Médoc, Moulon, Mourens, Naujac-sur-Mer, Naujan-et-Postiac, Néac, Nérigean, Neuffons, Noaillac, Noaillan, Omet, Ordonnac, Paillet, Parempuyre, Pauillac, Pellegrue, Périssac, Pessac, Pessac-sur-Dordogne, Petit-Palais-et-Cornemps, Peujard, Pineuilh, Plassac, Pleine-Selve, Podensac, Pomerol, Pompéjac, Pompignac, Pondaurat, Porchères, Portets, Préchac, Preignac, Prignac-en-Médoc, Prignac-et-Marcamps, Pugnac, Puisseguin, Pujols, Pujols-sur-Ciron, Puybarban, Puynormand, Queyrac, Quinsac, Rauzan, Reignac, Rimons, Riocaud, Rions, Roaillan, Romagne, Roquebrune, Ruch, Sablons, Sadirac, Saillans, Saint-Aignan, Saint-André-de-Cubzac, Saint-André-du-Bois, Saint-André-et-Appelles, Saint-Androny, Saint-Antoine, Saint-Antoine-du-Queyret, Saint-Antoine-sur-l'Isle, Saint-Aubin-de-Blaye, Saint-Aubin-de-Branne, Saint-Aubin-de-Médoc, Saint-Avit-de-Soulège, Saint-Avit-Saint-Nazaire, Saint-Brice, Saint-Caprais-de-Blaye, Saint-Caprais-de-Bordeaux, Saint-Christoly-de-Blaye, Saint-Christoly-Médoc, Saint-Christophe-de-Double, Saint-Christophe-des-Bardes, Saint-Cibard, Saint-Ciers-d'Abzac, Saint-Ciers-de-Canesse, Saint-Ciers-sur-Gironde, Sainte-Colombe, Saint-Côme, Sainte-Croix-du-Mont, Saint-Denis-de-Pile, Saint-Émilion, Saint-Estèphe, Saint-Étienne-de-Lisse, Sainte-Eulalie, Saint-Exupéry, Saint-Félix-de-Foncaude, Saint-Ferme, Sainte-Florence, Sainte-Foy-la-Grande, Sainte-Foy-la-Longue, Sainte-Gemme, Saint-Genès-de-Blaye, Saint-Genès-de-Castillon, Saint-Genès-de-Fronsac, Saint-Genès-de-Lombaud, Saint-Genis-du-Bois, Saint-Germain-de-Grave, Saint-Germain-de-la-Rivière, Saint-Germain-d'Esteuil, Saint-Germain-du-Puch, Saint-Gervais, Saint-Girons-d'Aiguevives, Sainte-Hélène, Saint-Hilaire-de-la-Noaille, Saint-Hilaire-du-Bois, Saint-Hippolyte, Saint-Jean-de-Blaignac, Saint-Jean-d'Illac, Saint-Julien-Beychevelle, Saint-Laurent-d'Arce, Saint-Laurent-des-Combes, Saint-Laurent-du-Bois, Saint-Laurent-du-Plan, Saint-Laurent-Médoc, Saint-Léon, Saint-Loubert, Saint-Loubès, Saint-Louis-de-Montferrand, Saint-Macaire, Saint-Magne-de-Castillon, Saint-Maixant, Saint-Mariens, Saint-Martial, Saint-Martin-de-Laye, Saint-Martin-de-Lerm, Saint-Martin-de-Sescas, Saint-Martin-du-Bois, Saint-Martin-du-Puy, Saint-Martin-Lacaussade, Saint-Médard-de-Guizières, Saint-Médard-d'Eyrans, Saint-Médard-en-Jalles, Saint-Michel-de-Fronsac, Saint-Michel-de-Lapujade, Saint-Michel-de-Rieufret, Saint-Morillon, Saint-Palais, Saint-Pardon-de-Conques, Saint-Paul, Saint-Pey-d'Armens, Saint-Pey-de-Castets, Saint-Philippe-d'Aiguilhe, Saint-Philippe-du-Seignal, Saint-Pierre-d'Aurillac, Saint-Pierre-de-Bat, Saint-Pierre-de-Mons, Saint-Quentin-de-Baron, Saint-Quentin-de-Caplong, Sainte-Radegonde, Saint-Romain-la-Virvée, Saint-Sauveur, Saint-Sauveur-de-Puynormand, Saint-Savin, Saint-Selve, Saint-Seurin-de-Bourg, Saint-Seurin-de-Cadourne, Saint-Seurin-de-Cursac, Saint-Seurin-sur-l'Isle, Saint-Sève, Saint-Sulpice-de-Faleyrens, Saint-Sulpice-de-Guilleragues, Saint-Sulpice-de-Pommiers, Saint-Sulpice-et-Cameyrac, Sainte-Terre, Saint-Trojan, Saint-Vincent-de-Paul, Saint-Vincent-de-Pertignas, Saint-Vivien-de-Blaye, Saint-Vivien-de-Médoc, Saint-Vivien-de-Monségur, Saint-Yzan-de-Soudiac, Saint-Yzans-de-Médoc, Salaunes, Salignac, Sallebœuf, Samonac, Saucats, Saugon, Sauternes, Sauveterre-de-Guyenne, Sauviac, Savignac, Savignac-de-l'Isle, Semens, Sendets, Sigalens, Sillas, Soulac-sur-Mer, Soulignac, Soussac, Soussans, Tabanac, Taillecavat, Talais, Talence, Targon, Tarnès, Tauriac, Tayac, Teuillac, Tizac-de-Curton, Tizac-de-Lapouyade, Toulenne, Tresses, Uzeste, Valeyrac, Vayres, Vendays-Montalivet, Vensac, Vérac, Verdelais, Vertheuil, Vignonet, Villandraut, Villegouge, Villenave-de-Rions, Villenave-d'Ornon, Villeneuve, Virelade, Virsac et Yvrac.

 

La dénomination haut-benauge est plus restrictive, ne concernant que huit communes : Escoussans, Gornac, Ladaux, Mourens, Porte-de-Benauge, Saint-Pierre-de-Bat, Soulignac et Targon.

Encépagement

Le cahier des charges de l'appellation autorise un total de 23 cépages sur les parcelles déclarées en production. Pour faire du bordeaux rouge, il s'agit du cabernet sauvignon N, du cabernet franc N, du merlot N, du côt N (ou malbec), du carmenère N et du petit verdot N. Depuis 2021, a été rajoutée la possibilité de rajouter des « variétés d'intérêt à fin d'adaptation » (VIFA), limitées ensemble à un maximum de 5 % de l'encépagement : ce sont l'arinarnoa N, le castets N, le marselan N, le touriga nacional N et le vidoc (de) N, sous réserve de la signature d’une convention entre l'INAO, l'ODG et le producteur.

Pour faire du bordeaux blanc, les cépages principaux sont le sémillon B, le sauvignon B, le sauvignon gris G et la muscadelle B ; les cépages accessoires (limités à un maximum de 30 %) sont le colombard B, le merlot blanc B et l'ugni blanc B (ces trois derniers pas dans la dénomination haut-benauge). Les VIFA (limitées à 5 %) sont l'alvarinho B (uniquement pour les blancs secs, ne contenant pas plus de 4 g de sucre par litre), le floréal (de) B, le liliorila B, le sauvignac (de) B et le souvignier gris (en) B.

Pour faire du bordeaux rosé, les cépages principaux sont le cabernet sauvignon N, le cabernet franc N, le merlot N, le côt N (ou malbec), le carmenère N et le petit verdot N ; peuvent se rajouter comme cépages accessoires (limités à maximum 20 %) le sémillon B, le sauvignon B et le sauvignon gris G (ces deux derniers limités à 10 %). Les VIFA (limitées à 5 %) sont l'arinarnoa N, le castets N, le marselan N, le touriga nacional N, le vidoc N, l'alvarinho B, le floréal B, le liliorila B, le sauvignac B et le souvignier gris (ces cinq là pas pour les bordeaux-clairet).

Rendements

Le cahier des charges de l'appellation fixe les rendements maximum et butoir suivant :

• 55 à 60 hectolitres par hectare pour les bordeaux-haut-benauge ;
• 60 à 64 hl/ha pour les bordeaux rouges ;
• 62 à 72 hl/ha pour les bordeaux rosés et clairets ;
• 67 à 77 hl/ha pour les bordeaux blancs.

Vins

En 2008, la production était de 1 699 000 hectolitres de vin rouge (un hectolitre = 100 litres = 133 bouteilles de 75 cl), 40 710 hl de clairets, 170 515 hl de rosés et 344 000 hl de blancs. En 2023, elle était de 1 376 726 hl de rouge (75 % du total), 166 553 de rosé (9 %), 220 314 de blanc sec (12 %), 71 767 de blanc avec sucre (4 % : demi-sec et moelleux) et 108 de haut-benauge.

Année	bordeaux rouge			bordeaux rosé			bordeaux clairet
	superficie (ha)	production (hl)	rendement (hl/ha)	superficie (ha)	production (hl)	rendement (hl/ha)	superficie (ha)	production (hl)	rendement (hl/ha)
2022	32 462	1 320 328	41	3 343	148 565	44	338	15 076	45
2023	42 187	1 376 726	33	4 239	166 553	39	non publié
2024	38 017	1 385 599	36	3 247	140 076	43	non publié

Année	bordeaux blanc			bordeaux blanc avec sucre
	superficie (ha)	production (hl)	rendement (hl/ha)	superficie (ha)	production (hl)	rendement (hl/ha)
2022	4 437	178 605	40	1 245	51 698	41
2023	4 284	220 314	51	1 332	71 767	54
2024	4 298	188 615	44	1 185	58 096	49

Année	bordeaux Haut-Benauge			bordeaux Haut-Benauge avec sucre
	superficie (ha)	production (hl)	rendement (hl/ha)	superficie (ha)	production (hl)	rendement (hl/ha)
2022	données confidentialisées
2023	3,0829	108	35	données confidentialisées
2024	données confidentialisées			données confidentialisées

Rouges

Les bordeaux rouges peuvent être produits avec les cépages cabernet sauvignon, cabernet franc, carménère, merlot, côt (ou malbec) et petit verdot. Le petit verdot, le côt et la carménère sont anecdotiques. Sont autorisés comme cépages accessoires le sémillon, le sauvignon blanc et le sauvignon gris.

Les vins doivent présenter un minimum de 10 (pour les rosé et blanc) 10,5 (pour le rouge) et 11,5 (pour le haut-benauge) % d'alcool en volume.

Depuis 1967, les vins rouges de l'appellation bordeaux ne peuvent être mis en circulation qu'avec un certificat de qualité délivré par une commission de dégustation.

Blancs

AOC bordeaux blanc.

Le château Malromé en Entre-deux-Mers. Il produit des vins blancs et rosés sous l'appellation bordeaux.

Les bordeaux blancs doivent provenir des cépages principaux sauvignon, sémillon (blanc ou gris) ou muscadelle et des cépages accessoires colombard, merlot blanc et ugni blanc. Le pourcentage des cépages accessoires ne peut dépasser 30 %.

Le décret du 14 décembre 1977 a précisé l'appellation pour les vins blancs :

• les vins blancs dont le degré d'alcool est compris entre 10 et 13° et présentant une teneur en sucre inférieure à 4 g/l portent obligatoirement la mention bordeaux sec ;
• l'appellation bordeaux est réservée aux vins titrant entre 10,5 et 13,5° en alcool et présentant une teneur en sucre supérieure à 4 g/l.

Le volume de ce dernier type de vin a fortement baissé ces dernières années : les producteurs élaborant des vins blancs doux revendiquent plutôt l'appellation bordeaux-supérieur.

Depuis 1974, ces vins ne peuvent être mis en circulation sans un certificat de qualité délivré par une commission de dégustation désignée par l'INAO. Les vins blancs secs sont généralement mis en bouteille très tôt (quelques mois après la récolte). Ils sont généralement à boire dans l'année qui suit leur mise en bouteille.

Voir aussi

Bibliographie

• Colette Hanicotte, Vins et vignobles de France, Éditions Larousse, Paris, 1997 - 2001 (ISBN 2-03-560263-7).
• Philippe Loiseleur des Longchamps, « Bourgeois de Bordeaux contre vin de Cahors », Bulletin de la Société des études du Lot, tome CXVII, 1996, p. 11-24.
• Michel Réjalot, « Une appellation d'origine incontrôlée : la marque Bordeaux au début du XX^e siècle », dans Vignobles et vins en Aquitaine, Pessac, Maison des Sciences de l’Homme d’Aquitaine, 2009, 392 p. (ISBN 978-2-85892-362-5, lire en ligne), p. 133-150.

Liens externes

• « Vins Bordeaux & Bordeaux Supérieur », sur planete-bordeaux.fr (site de ODG).
• « Vins de Bordeaux », sur bordeaux.com (site du CIVB).

Articles connexes

• Viticulture en France
• Conseil interprofessionnel du vin de Bordeaux
• Rue de Bordeaux (Paris)
• Vin français bénéficiant d'une AOC