Cabernet franc
Le cabernet franc est un cépage noir de cuve. Il appartient à la famille des Carmenets, dont il est le membre le plus proche des variétés sauvages. Selon Guy Lavignac, il proviendrait du côté espagnol du vignoble pyrénéen et aurait gagné le sud-ouest de la France grâce aux pèlerins de retour de Saint-Jacques-de-Compostelle.
| Cabernet franc N | |
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| Caractéristiques phénologiques | |
|---|---|
| Débourrement | Début mars |
| Floraison | Début mai |
| Véraison | Mi-juillet |
| Maturité | 8 à 10 jours après le Merlot |
| Caractéristiques culturales | |
| Port | Érigé |
| Vigueur | Bonne, supérieure au Cabernet Sauvignon |
| Fertilité | Bonne |
| Mode de taille | Plutôt longue |
| Mode de conduite | Facile à conduire |
| Productivité | 2,9 à 3,3 kg/cep |
| Exigences culturales | |
| Climatique | Adapté à l'ensemble des zones climatiques. Craint les températures trop élevées |
| Pédologique | Côteaux et mi-versants calcaires avec au minimum 15% d'argile |
| Pathologique | Identique au Merlot. Sensible aux carences magnésiennes |
| Potentiel œnologique | |
| Potentiel alcoolique | 12,5° - 13,5° |
| Potentiel aromatique | Fruits rouges, cerise, framboise, fraise, cassis, poivre, violette, fougère, sous-bois, poivron vert. |
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Il se distingue par sa finesse aromatique, ses arômes épicés et parfois de poivron et sa bonne aptitude au vieillissement, vis-à-vis du cabernet-sauvignon qui présente moins d'intérêt organoleptique mais plus de composés phénoliques.
Le vin produit à partir du cabernet franc est peu riche en tanins et par conséquent vieillit assez rapidement. Il est connu pour sa finesse. Selon les terroirs, les parfums évoqués par les connaisseurs se rapprochent de la framboise (vignoble de Bourgueil) ou de la violette (vignoble de Chinon).
Répartition
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Ce cépage est planté sur environ 45 000 ha dans le monde dont 36 000 ha en France. L'Aquitaine possède plus de la moitié des superficies cultivées, vient ensuite la vallée de la Loire.
Ce cépage est très utilisé dans les vins du Val-de-Loire, par exemple du côté des vignobles de Bourgueil, Chinon, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, ou Saumur-Champigny. Il entre également dans la composition des vins du Médoc, aux côtés du Cabernet-sauvignon et du Merlot (généralement majoritaires), parfois également du Petit verdot et du Malbec, plus anecdotiques. Si le célèbre Château Cheval Blanc (Gironde) a 60 % de son encépagement issu de cabernet franc, il s'agit bien d'une exception.
Le cabernet franc est appelé bouchet dans le vignoble de Saint-Émilion, bouchy dans le centre de la Gascogne et breton en Touraine.
En Italie, la superficie plantée en cabernet franc est de 5 700 hectares. Il est classé cépage d'appoint en DOC Alghero, Alto Adige, Bagnoli di Sopra, Barco Reale di Carmignano, Bolgheri, Breganze, Carmignano, Carso, Castel del Monte, Colli Berici, Colli Bolognesi, Colli del Trasimeno, Colli dell'Etruria Centrale, Colli di Conegliano, Colli di Faenza, Colli di Rimini, Colli di Scandiano e di Canossa, Colli d'Imola, Colli Orientali del Friuli, Colli Piacentini, Collio Goriziano, Contea di Sclafani, Contessa Entellina, Controguerra, Delia Nivolelli, Franciacorta, Friuli Annia, Friuli Aquileia, Friuli Grave, Friuli Isonzo, Friuli Latisana, Garda, Garda Colli Mantovani, Lago di Corbara, Lison Pramaggiore, Menfi, Vini del Molise, Montello e Colli Asolani, Oltrepò pavese, Vini del Piave, Rosso Orvietano, Sambuca di Sicilia, Santa Margherita di Belice, Sant'Antimo, Sciacca, Terre di Franciacorta, Torgiano, Trentino, Valcalepio et Valdichiana.
Synonymes
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Le cabernet franc est aussi connu sous les noms suivants :
- achéria
- arrouya pro parte
- bidure
- boubet
- bouchet
- bouchy
- breton
- cabernet blanc
- cabernet d'Aunis
- cabernet franco
- cabernet gris
- capbreton rouge
- carbenet
- carbouet
- carmenet
- couahort pro parte
- gamay de Ricenay
- gros bouchet
- gros cabernet
- grosse vidure
- kaberne frank
- messanges rouge
- noir dur
- petite vigne dure
- plant breton
- plant de l'abbé Breton
- plant des sables
- trouchet noir
- véron
- véronais
Articles connexes
modifierBibliographie
modifier- Émilie Gorisse, Influence de la température sur le comportement de la vigne dans le contexte du domaine Château Cheval Blanc, Sciences du Vivant[q-bio], 2017, dumas-01870021
- Stéphanie Doumouya, Marc Lahaye, Ronan Symoneaux, René Siret, Évolution des propriétés mécaniques des raisins de Cabernet franc et de Chenin au cours de la maturation, LUNAM Université, UMT Vinitera, UPSP Grappe, Ecole supérieure d’agriculture d’Angers, Unité BIA, INRA Nantes, AMTRA, 05/2012.
- Le Cabernet-franc, un cépage récemment implanté à développer, Chambre d'agriculture, Languedoc Roussillon, Trajectoires, Références techniques N°16, Mars 2006.
- Guy Lavignac: Histoire des cépages du Sud-Ouest Éditions du Rouergue, 2001 (ISBN 2-84156-289-1).
- Pierre Galet: Dictionnaire encyclopédique des cépages Hachette Livre, 1. édition 2000 (ISBN 2-01-236331-8).
- Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France. ENTAV-INRA-ENSAM-ONIVINS. Éditeur ENTAV et ministère de l'Agriculture et de la pêche, 1995. (ISBN 2-9509682-0-1).
Liens externes
modifier- Le Cabernet franc en Val de Loire, 2000 ans d'histoire, Dossier de presse, Vins Val de Loire, 22/04/2022.
- Vitis vinifera subsp. vinifera cv. Cabernet franc, acc. Teulere R10 S5 E5, INRA, 2000.
- Cabernet franc N, Plant Grape.
- Cabernet franc, Réseau Français des Conservatoires de Vigne.
