Bourgueil (AOC)
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Un bourgueil[note 2] est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Bourgueil, en Indre-et-Loire. Il appartient au vignoble de Touraine, dans la région viticole de la vallée de la Loire.
| Bourgueil | |
 Vignoble de Bourgueil. | |
| Type d'appellation(s) | AOC / AOP |
|---|---|
| Reconnue depuis | 1937 |
| Pays | .svg){kind=small} France
|
| Région parente | vignoble de la vallée de la Loire |
| Sous-région(s) | Touraine angevine |
| Localisation | Indre-et-Loire |
| Climat | océanique dégradé |
| Ensoleillement (moyenne annuelle) |
1 884 heures (sur la base de Tours) |
| Sol | îlots caillouteux, haute terrasse sablo-graveleuse et côtes calcaires |
| Superficie plantée | 1 182 hectares (en 2023)[1] |
| Cépages dominants | cabernet franc N[note 1] et cabernet sauvignon N |
| Vins produits | 96 % rouges et 4 % rosés |
| Production | 52 630 hectolitres (en 2023)[1] |
| Pieds à l'hectare | minimum de 4 500 ceps/ha[2] |
| Rendement moyen à l'hectare | 44 hl/ha en rouge et 47 en rosé (en 2023)[1] |
| Site web | vinbourgueil.com |
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La surface de vignes représente 1 150 hectares[1] (moyenne 2022-2024) avec comme cépages autorisés le cabernet franc et le cabernet sauvignon. Cette AOC produit presque exclusivement des vins rouges avec un petit peu de vins rosés[1].
Histoire
modifierC'est au IVe siècle que la vigne se propage sous l'impulsion de saint Martin et ses disciples[3]. Au Xe siècle, grâce au développement des voies de communication, les vignobles de la Loire se développent[4]. Lorsque Henri II, comte d'Anjou, accède au trône d'Angleterre en 1154, le vignoble angevin connaît un véritable essor[4]. Les vins de Bourgueil furent mentionnés dans les œuvres de Ronsard et de Rabelais. À partir de 1789, la Révolution française a des effets dévastateurs sur le vignoble angevin[Lesquels ?], à travers les guerres de Vendée[4]. Les vins de Bourgueil furent aussi célébrés par Honoré de Balzac dans Maître Cornélius (1831) où le personnage de Louis XI demande « qu'on lui fasse servir du bon vin de Bourgueil à table »[5]. La crise du phylloxéra touche durement[C'est-à-dire ?] le vignoble à la fin du XIXe siècle.
Le , est fondée par les vignerons le « Syndicat de défense des vins de Bourgueil et de Saint-Nicolas-de-Bourgueil ». Le bourgueil est reconnu en même temps que le saint-nicolas-de-bourgueil comme deux appellations d'origine contrôlée (AOC) par le décret du [6]. En 1939, sont demandées d'une part la reconnaissance du bourgueil mousseux, d'autre part d'inclure Saint-Nicolas-de-Bourgueil dans l'aire d'appellation bourgueil ; les deux sont refusées par le CNAO[7]. En 1958, la commune de Saint-Nicolas est intégrée à l'aire d'appellation du bourgueil (ce qui permet aux producteurs de produire les deux appellations)[8]. En 1962, le cabernet sauvignon est autorisé pour produire du bourgueil ou du saint-nicolas-de-bourgueil[9] ; en 1980, ce cépage est limité à 10 % de l'encépagement[10]. Dans les années 1960-1970, l'enjambeur fait son apparition et remplace rapidement le cheval ; les techniques en viticulture et œnologie ont également évoluées depuis, avec l'introduction de nouvelles méthodes : vendange en vert, table de triage, cuve en inox, pressoir électrique puis pneumatique, etc.
En 1991, le syndicat est scindé en deux, pour chacune des deux appellations[7]. Le cahier des charges de l'appellation est publié en [11], puis modifié en [12], en [13] et en [2]. En 2024, l'ODG de l'appellation propose de reconnaitre le bourgueil blanc produit à partir de chenin[14].
Vignoble
modifierAire d'appellation
modifier| Images externes | |
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Carte des communes concernées |
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Cartes cadastrales de l'appellation |
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Orthophotos du parcellaire de l'AOC |
Ce vignoble est situé à l'ouest de Tours sur la rive droite de la Loire à la limite du département de Maine-et-Loire. Situé sur sept communes du département d'Indre-et-Loire : Benais, Bourgueil, La Chapelle-sur-Loire, Chouzé-sur-Loire, Coteaux-sur-Loire (pour le seul territoire des communes déléguées de Saint-Patrice et Ingrandes-de-Touraine), Restigné et Saint-Nicolas-de-Bourgueil[2].
À noter que l'aire parcellaire du saint-nicolas-de-bourgueil est incluse dans celle du bourgueil, les mêmes parcelles faisant partie des aires des deux appellations sur la commune de Saint-Nicolas-de-Bourgueil.
Géologie et orographie
modifierLes types de sols s'étalent sur trois niveaux :
- îlots caillouteux émergeant des alluvions les plus récentes ;
- haute terrasse sablo-graveleuse (alluvions anciennes) ;
- côtes calcaires adossées à la forêt[15].
Ainsi deux ensembles de types de terrains caractérisent cette appellation avec pour première moitié, la basse terrasse composé de graviers, de sable et d'argile et pour l'autre moitié, les coteaux de tuffeau[16].
Climatologie
modifierIl s'agit d'un climat tempéré, de type océanique dégradé par une influence continentale. Pour le vignoble de Touraine angevine, les moyennes climatiques de la station de Tours Parçay-Meslay (sur la BA 705 et l'aéroport de Tours-Val de Loire, à 108 mètres d'altitude : 47° 26′ 40″ N, 0° 43′ 38″ E)[17] nous montrent un climat proche de celui angevin, en un peu plus sec.
| Mois | jan. | fév. | mars | avril | mai | juin | jui. | août | sep. | oct. | nov. | déc. | année | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Températures (°C) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Maximale moyenne | 7,7 | 9 | 12,9 | 16 | 19,6 | 23,4 | 25,9 | 26 | 22,1 | 17 | 11,4 | 8,1 | 16,6 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Moyenne | 5,1 | 5,6 | 8,6 | 11 | 14,5 | 18 | 20,2 | 20,2 | 16,8 | 13 | 8,3 | 5,5 | 12,2 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Minimale moyenne | 2,5 | 2,3 | 4,3 | 6 | 9,4 | 12,6 | 14,4 | 14,3 | 11,4 | 9 | 5,3 | 2,9 | 7,9 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Nombre de jours avec gel | 9,5 | 9 | 3,9 | 1,2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,5 | 3,4 | 8,8 | 36,3 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Précipitations | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Hauteur (mm) | 63 | 52,4 | 48,7 | 53 | 57,7 | 53,2 | 46,6 | 44 | 51,8 | 66 | 69,3 | 72,1 | 677,8 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ensoleillement | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Heures | 68,4 | 95,2 | 148,8 | 187,3 | 214,2 | 228,5 | 247,1 | 237,7 | 191,3 | 122,9 | 78,9 | 64,6 | 1 884,8 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Encépagement
modifierLes vins de Bourgueil sont principalement vinifiés à partir du cépage cabernet franc N[note 1] (localement appelé Breton). Le cabernet sauvignon N peut également intervenir dans la limite de 10 %.
Méthodes culturales
modifierTravail manuel
modifierCe travail commence par la taille. Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Éventuellement des plantations de greffes. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements[19]. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. Pour finir avec le travail manuel à la vigne, se réalise l'étape importante des vendanges.
Travail mécanique
modifierL'enjambeur est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments ; de trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants ; de labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes[19]. De désherbage. De plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.)[19]. De plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage. Des vendanges mécaniques se réalisant avec une machine à vendanger ou une tête de récolte montée sur un enjambeur.
Rendements
modifierLes rendements sont de 55 hectolitres par hectare pour le rendement de base et 65 hectolitres par hectare pour le rendement butoir[2].
Vins
modifierLes données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont[1] :
| Année | bourgueil rouge | bourgueil rosé | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| superficie (ha) | production (hl) | rendement (hl/ha) | superficie (ha) | production (hl) | rendement (hl/ha) | |
| 2022 | 1 101 | 42 615 | 39 | 55 | 2 191 | 40 |
| 2023 | 1 134 | 50 409 | 44 | 48 | 2 221 | 47 |
| 2024 | 1 139 | 48 197 | 42 | 37 | 1 536 | 42 |
Titre alcoométrique volumique
modifierLe titre alcoométrique volumique (ou TAV) est de 10,5 % volume au minimal et de 13 % volume au maximal[2].
Vinification et élevage
modifierVoici les méthodes générales de vinification pour cette appellation. Il existe cependant certaines différences de méthode, qui peut varier en fonction du viticulteur, du négociant ou de la cave coopérative.
Vinification en rouge
modifierLa récolte des raisins se fait à maturité et de façon manuelle ou mécanique. La vendange manuelle est parfois triée, soit à la vigne soit à la cave avec une table de tri, ce qui permet d'enlever les grappes pourries ou insuffisamment mûres[19]. La vendange manuelle est généralement éraflée puis mise en cuve. Une macération pré-fermentaire à froid est quelquefois pratiquée. La fermentation alcoolique peut démarrer, le plus souvent après un levurage. Commence alors le travail d'extraction des polyphénols (tanins, anthocyanes) et autres éléments du raisin[19]. L'extraction se faisait par pigeage, opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation. Plus couramment, l'extraction est conduite par des remontages, opération qui consiste à pomper le jus depuis le bas de la cuve pour arroser le chapeau de marc et ainsi lessiver les composants qualitatifs du raisin. Les températures de fermentation alcoolique peuvent être plus ou moins élevées, avec une moyenne générale de 28 à 35 degrés au maximum de la fermentation[19]. La chaptalisation est réalisée si le degré naturel est insuffisant : cette pratique est réglementée[19]. À l'issue de la fermentation alcoolique suit l'opération de décuvage qui donne le vin de goutte et le vin de presse. La fermentation malolactique se déroule après mais est dépendante de la température. Le vin est soutiré et mis en fût ou cuve pour son élevage. L'élevage se poursuit pendant plusieurs mois (6 à 24 mois)[19] puis le vin est collé, filtré et mis en bouteilles.
Vinification en rosé
modifierLa récolte est manuelle ou mécanique. Deux méthodes sont utilisées avec soit le pressurage (rosé de pressurage), soit une mise en cuve de la vendange pour un début de macération : c'est la saignée (rosé de saignée), effectuée avec le tirage du jus de la cuve[19]. La fermentation alcoolique se passe en cuve comme pour le blanc avec suivi de température, chaptalisation, etc. La fermentation malolactique suit généralement. L'élevage se passe en cuve, parfois en fût. Enfin, le vin est filtré et mis en bouteille.
Terroir et vins
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La couleur des bourgueils rouges est pourpre, éclatante et soutenue. Arômes de petits fruits rouges (griotte, fraise) pour les vins de graviers, de framboise mûre, réglisse, d'épices... et pour les vins plus âgés, des notes animales (cuir, fourrure) et de torréfaction pour les vins sur craie de tuffeau[20]. La bouche souple et coulante pour les uns et dense et charnue pour les autres et la finale en bouche est fraîche et équilibrée[20].
Gastronomie
modifierLes vins rouges issus de graviers accompagnent bien les viandes blanches et les fromages. Leur durée de garde va de 2 à 5 ans ; ils se servent à une température idéale de 14 degrés[21].
Les vins provenant de sols de tuffeau s'accordent avec les viandes rouges, les gibiers et les fromages. La durée de garde de ce type de vin rouge s'échelonne entre 3 et 10 ans ; ils se servent aux alentours de 17 degrés[21].
Les vins rosés vont bien avec de la charcuterie et des grillades ; ils se servent à une température de 10 degrés[21].
Économie
modifierCommercialisation
modifierLa commercialisation de cette appellation se fait par divers canaux : dans les caveaux des viticulteurs en vente directe, sur les salons des vins (vignerons indépendants, etc.), dans les foires gastronomiques, à l'exportation, dans les cafés-hôtels-restaurants (C.H.R.), dans les grandes et moyennes surfaces (G.M.S.).
Structure des exploitations
modifierIl existe des domaines de tailles différentes. Ces domaines mettent tout ou partie de leurs propres vins en bouteilles et s'occupent aussi de les vendre. Les autres, ainsi que ceux qui ne vendent pas tous leurs vins en bouteilles[pas clair], se tournent vers des maisons de négoce pour la commercialisation.
Les caves coopératives et leurs apporteurs sont des vignerons. Ces derniers peuvent leur amener leurs récoltes, ou bien la cave coopérative vendange elle-même[C'est-à-dire ?] (machine à vendanger en général).
Les maisons de négoce achètent leurs vins généralement en vin fait (vin fini) mais parfois en raisin ou en moût[22]. Elles achètent aux domaines et passent par un courtier en vin qui sert d'intermédiaire moyennant une commission de l'ordre de 2 % à la charge de l'acheteur.
Listes des producteurs
modifierNotes et références
modifierNotes
modifier- 1 2 Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. « 2de édition de la liste des descripteurs OIV – couleur de la baie » [PDF] (consulté le ), p. 41.
- ↑ Le nom d'un vin est un nom commun, donc ne prend pas une majuscule, cf. les références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.
Références
modifier- 1 2 3 4 5 6 « Open Data | Portail de la Direction Générale des Douanes et Droits Indirects », sur www.douane.gouv.fr (consulté le ).
- 1 2 3 4 5 « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « BOURGUEIL » » [PDF], homologué par l'arrêté du publié au JORF du .
- ↑ Charles Quittanson, Connaissance des vins et eaux de vie, p. 565.
- 1 2 3 Le Figaro et La Revue du Vin de France (2008) : Vins de France et du monde n° 5 (Loire : Saumur, Chinon, Sancerre), L'histoire, p. 26
- ↑ Balzac, Maître Cornélius, vol. 15 des Études philosophiques, édition dite du Furne, p. 450.
- ↑ « Décret du 31 juillet 1937 relatif aux appellations d'origine contrôlée « Bourgueil » et « Saint-Nicolas-de-Bourgueil » », publié au JORF du .
- 1 2 « Histoire de l’AOC Bourgueil, de 1937 à nos jours », sur vinbourgueil.com (consulté le ).
- ↑ « Décret du 14 août 1958 concernant l'appellation contrôlée « Bourgueil » », publié au JORF du p. 7774.
- ↑ « Décret du 19 novembre 1962 concernant les appellations contrôlées « Bourgueil », « Chinon », « Saint-Nicolas-de-Bourgueil » et « Touraine » », publié au JORF du p. 11287.
- ↑ « Décret du 23 mai 1980 portant modification des conditions de production des appellations d'origine contrôlées « Bourgueil » et « Saint-Nicolas-de-bourgueil » », publié au JORF du .
- ↑ « Décret n° 2009-1244 du 15 octobre 2009 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Bourgueil », « Saint-Nicolas-de-Bourgueil », « Chinon », « Coteaux du Loir », « Vouvray », « Cheverny », « Côtes de Toul », « Grand Roussillon », « Muscat de Rivesaltes » », publié au JORF no 0241 du .
- ↑ « Décret n° 2011-1186 du 23 septembre 2011 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Bourgueil » », publié au JORF no 0224 du .
- ↑ « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « BOURGUEIL » » [PDF], modifié par l'arrêté du publié au JORF du .
- ↑ « C'est parti pour le projet Bourgueil blanc », sur vigneronduvaldeloire.fr, .
- ↑ Guide Vert Solar : Vins de France, page sur Bourgueil, n°31
- ↑ Le Figaro et La Revue du Vin de France (2008) : Vins de France et du monde n°5 (Loire : Saumur, Chinon, Sancerre), Les sols, p. 20
- ↑ « 37179001 – TOURS – RUE DE CHIZAY » [PDF], sur donneespubliques.meteofrance.fr (consulté le ).
- ↑ « Fiche 37179001 Tours » [PDF], sur donneespubliques.meteofrance.fr (consulté le ).
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Conduite et gestion de l'exploitation agricole, cours de viticulture du lycée viticole de Beaune (1999-2001). Baccalauréat professionnel option viticulture-œnologie.
- 1 2 Site des vins de loire, page sur Bourgueil, consulté le 7 mars 2011
- 1 2 3 Site de Passion Vin, page sur Bourgueil; consulté le 7 mars 2011
- ↑ Le Figaro et La Revue du Vin de France (2008) : Vins de France et du monde, Bourgogne : Côte de Beaune, (Le négoce), p. 24.
- 1 2 Site de l'INAO, fiche sur Bourgueil, consulté le 7 mars 2011
Voir aussi
modifierBibliographie
modifier- Michel Mastrojanni : Les Vins de France (guide vert solar). Éditions Solar, Paris 1992 - 1994 - 1998, (ISBN 2-263-02796-3)
- Le Figaro et La Revue du Vin de France : Les vins de France et du monde (20 volumes), no 5 (Saumur, Chinon, Sancerre), 96 pages, Édité par La société du Figaro, Paris, 2008, (ISBN 978-2-8105-0059-8)
