Ascorbate de sodium
composé chimique
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L'ascorbate de sodium (E301) est un composé chimique de formule NaC6H7O6.
| Ascorbate de sodium | ||
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| Structure du L-ascorbate de sodium. | ||
| Identification | ||
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| Nom UICPA | (2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyéthyl]-4-hydroxy-5-oxo-2H-furan-3-olate de sodium | |
| Synonymes |
ascorbate de monosodium |
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| No CAS | (L) | |
| No ECHA | 100.004.661 | |
| No CE | 205-126-1 | |
| No RTECS | CI7671000 | |
| PubChem | 23667548 | |
| No E | E301 | |
| SMILES | ||
| InChI | ||
| Apparence | poudre cristallisée blanche, noircit à la lumière | |
| Propriétés chimiques | ||
| Formule | C6H7NaO6 [Isomères] |
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| Masse molaire[1] | 198,105 9 ± 0,007 1 g/mol C 36,38 %, H 3,56 %, Na 11,6 %, O 48,46 %, |
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| Propriétés physiques | ||
| T° fusion | 218 °C (décomposition)[2] | |
| Solubilité | 620 g·L-1 (eau, 25 °C), 780 g·L-1 (eau, 75 °C)[2], peu sol. dans l'éthanol |
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| Masse volumique | 1,66 g·cm-3 | |
| Propriétés optiques | ||
| Pouvoir rotatoire | +104,4°[2] | |
| Composés apparentés | ||
| Isomère(s) | Érythorbate de sodium | |
| Autres composés | ||
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | ||
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Préparé synthétiquement, il s'agit du sel de sodium de l'acide ascorbique (E300) et, tout comme celui-ci, il est employé comme additif alimentaire : antioxydant, préservateur de couleur ou supplément vitaminique. On peut le trouver dans des pâtés de porc en croûte, des poissons surgelés, la langoustine, les saucisses, les aliments pour bébé à base de céréales, et la viande de cheval.
Notes et références
modifier- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- Merck Index, 13e éd., 837
