Ascorbate de calcium
composé chimique
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L’ascorbate de calcium est un composé chimique de formule CaC12H14O12. Il s'agit d'un ascorbate minéral, sel d'acide ascorbique et de calcium.
| Ascorbate de calcium | |
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| Structure de l'ascorbate de calcium | |
| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | (2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyéthyl]-3-hydroxy-5-oxo-2H-furan-4-olate de calcium |
| Synonymes |
diascorbate de calcium |
| No CAS | |
| No ECHA | 100.126.521 |
| No CE | 227-261-5 |
| PubChem | 54740489 |
| No E | E302 |
| SMILES | C([C@@H]([C@@H]1C(=C(C(=O)O1)[O-])O)O)O.C([C@@H]([C@@H]1C(=C(C(=O)O1)[O-])O)O)O.[Ca+2] , |
| InChI | Std. InChI : InChI=1S/2C6H8O6.Ca/c2*7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5;/h2*2,5,7-10H,1H2;/q;;+2/p-2/t2*2-,5+;/m00./s1 Std. InChIKey : BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C12H14CaO12 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 390,31 ± 0,018 g/mol C 36,93 %, H 3,62 %, Ca 10,27 %, O 49,19 %, |
| Composés apparentés | |
| Isomère(s) | Isoascorbate de calcium |
| Autres composés | |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Additif alimentaire de numéro E302, il est autorisé au sein de l'Union européenne[2], des États-Unis[3], de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande[4]. Il est par exemple utilisé pour ralentir le brunissement des pommes avant leur commercialisation.
Notes et références
modifier- ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- ↑ (en) Food Standard Agency – 14 mars 2012 « Current EU approved additives and their E Numbers ».
- ↑ (en) U.S. Food and Drug Administration – 19 janvier 2012 « Food Additive Status List ».
- ↑ (en) Australia New Zealand Food Standards Code – 8 septembre 2011 « Standard 1.2.4 - Labelling of Ingredients ».
