Coline Faulquier
Coline Faulquier, née le à Nevers (Nièvre), est une chef cuisinière française, chef du restaurant étoilé Michelin Auffo, à Marseille.
Son restaurant précédent, Signature, a été étoilé de 2021 à sa fermeture, en 2025.
Elle a été finaliste de la saison 7 de Top Chef sur M6 en 2016.
Parcours
modifierColine Faulquier naît le à Nevers[1] et grandit à Cuzy, sur la commune de Cervon[2] en Bourgogne. Sa mère Brigitte et sa grand-mère lui transmettent l'amour de la cuisine[3],[4]. À l'âge de neuf ans, elle déménage avec sa mère près d'Avignon[5],[1]. Elle passe un bac technologique Hôtellerie-Restauration à l'école hôtelière d'Avignon, et effectue des stages chez Christian Étienne à Avignon (1 étoile Michelin), à La Cabro d'or aux Baux-de-Provence et à la Palme d'Or (Hôtel Martinez) à Cannes. Elle part ensuite à Montpellier pour suivre un BTS Hôtellerie-restauration option B arts de la table. Elle fait son alternance chez Charles Fontès à La Réserve Rimbaud. Elle passe également un BCP en candidat libre.
Elle arrête sa formation BTS et monte à Paris suivre une préparation en alternance au restaurant Lasserre (deux étoiles Michelin) avec Jean-Louis Nomicos avant de suivre une formation supérieure Bachelor cuisine à l'école Ferrandi[6]. Elle effectue ses stages chez Olivier Nasti, meilleur ouvrier de France puis chez Éric Frechon au restaurant du Bristol. Elle est diplômée en et travaille encore un an avec Éric Fréchon[6]. Elle croise la route de Naoëlle d’Hainaut, qu'elle verra à la télévision gagner la saison 4 de Top Chef en 2013.
En , elle quitte Paris pour le sud et travaille chez Christophe Bacquié, au Montecristo, restaurant deux étoiles de l'hôtel du Castellet. En 2013, elle a un fils, Enzo, et se met à son compte comme chef à domicile pour pouvoir élever son fils.
En 2015, elle participe à la saison 7 de Top Chef. Elle commence timidement mais s'affirme progressivement. Elle gagne notamment l'épreuve de Michel Guérard (8e semaine) et celle de Pierre Gagnaire (10e semaine) puis accède en finale. L'enregistrement a lieu à l'automne 2015 et en pour la finale, où elle s'incline devant Xavier Pincemin le score le plus serré du concours à ce jour (52,5 % contre 47,5 %) malgré les voix des 4 chefs du jury. L'émission est diffusée du au sur M6.
Début 2016, pendant la diffusion de Top Chef, elle ouvre un restaurant avec son compagnon Julien Costa, La Pergola à Marseille. Elle y travaille pendant deux ans et demi. En 2017, elle est distinguée Jeune Talent par le Gault & Millau.
En 2019, avec l'appui de Michel Sarran[1], Coline Faulquier ouvre seule son propre restaurant Signature, deux toques au Gault & Millau. Elle s'entoure d'une équipe en partie féminine. La même année, elle obtient le prix «Tremplins» du magazine Le Chef[7].
Elle participe avec Victor Mercier à un épisode de Top Chef, les grands duels diffusée sur M6 le [8].
En , son restaurant obtient une étoile dans le guide rouge Michelin tandis qu'elle est récompensée du « Young Chef Award 2021 »[9],[10].
En , elle ferme son restaurant pour reprendre l’ancien restaurant L’Épuisette, près du vallon des Auffes, dans le 7e arrondissement de Marseille[11]. Le restaurant rouvre le sous le nom Auffo[12]. Il reçoit une étoile Michelin en mars 2026[13],[14].
Coline Faulquier qualifie sa cuisine de « gourmande, féminine », « ensoleillée, généreuse et précise »[15].
Publication
modifier- Coline Faulquier, chapitre Les choses changent, dans La cuisine de demain vue par 50 étoiles d’aujourd’hui (dirigé par Kilien Stengel), L'Harmattan, 2021
Liens externes
modifierRéférences
modifier- 1 2 3 Emilie Laystary, « Coline Faulquier, remise à plats », sur Libération (consulté le )
- ↑ Centre France, « Coline Faulquier, nivernaise, en lice pour Top Chef 2016 », sur www.lamontagne.fr, (consulté le )
- ↑ « Une chef nivernaise au top ? », sur France 3 Bourgogne-Franche-Comté (consulté le )
- ↑ Centre France, « Top Chef 2016 : rencontre avec la candidate nivernaise Coline Faulquier », sur www.lejdc.fr, (consulté le )
- ↑ « Coline Faulquier a inauguré hier sa table « Signature » à Marseille en présence du chef Michel Sarran », sur Food & Sens, (consulté le )
- 1 2 Laetitia Gentili, « Coline Faulquier sa vie après "Top Chef" », sur laprovence.com, (consulté le )
- ↑ Alice Bosio, « Mauro Colagreco élu chef de l’année par ses pairs », sur Le Figaro.fr, (consulté le )
- ↑ « Top chef : les grands duels - Télé-Loisirs » (consulté le )
- ↑ « Coup double pour le Young Chef award 2021 : Mory Sacko et Coline Faulquier », sur MICHELIN Guide (consulté le )
- ↑ Sarah Ponchin et Mis à jour le 18/01/21 20:07 Linternaute.com, « Guide Michelin 2021 : le restaurant AM de Mazzia sacré, la liste des étoilés », sur www.linternaute.com (consulté le )
- ↑ Fabien Binacchi, « Marseille. Cette cheffe s'apprête à fermer son restaurant étoilé, "beaucoup d'émotion" », sur actu.fr, (consulté le )
- ↑ Frédéric Dotte, « "Ici les clients viennent manger Marseille" : après la mythique "Epuisette", la cheffe Coline Faulquier fait le pari de la rénovation culinaire avec "Auffo" », sur France 3 Provence-Alpes-Côte d'Azur, (consulté le )
- ↑ Fabien Binacchi, « Guide Michelin 2026. Voici les nouveaux restaurants étoilés à Marseille et dans les Bouches-du-Rhône », sur actu.fr, (consulté le )
- ↑ Ophélie Haire, « Top Chef : Ilane Tinchant, Coline Faulquier… 7 anciens candidats obtiennent leur première étoile au Guide Michelin - Télé-Loisirs », sur www.programme-tv.net, (consulté le )
- ↑ « Interview de notre nouveau chef : Coline Faulquier », sur Les Commis (consulté le )
