Cuisine bressane

cuisine traditionnelle de produits de la Bresse

La cuisine bressane est une cuisine traditionnelle de produits de la Bresse (ancienne province française de Bourgogne-Franche-Comté et de l'Ain, composée des Bresse savoyarde, Bresse bourguignonne, et Bresse jurassienne et Pays dolois), avec une spécialité de volaille et des produits de la Dombes)[1].

Cuisine bressane
Image illustrative de l’article Cuisine bressane

Lieu d’origine Bresse (Bresse savoyarde, Bresse bourguignonne, Bresse jurassienne et Pays dolois)
Ingrédients Volailles, crème et beurre de Bresse, produits de la Dombes
Mets similaires Gastronomie dans l'Ain, cuisine franc-comtoise, cuisine bourguignonne, cuisine lyonnaise
Classification Cuisine traditionnelle, cuisine française

Description

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La cuisine bressane est composée des produits de Bresse (Bresse savoyarde, Bresse bourguignonne, et Bresse jurassienne et Pays dolois) et à cheval sur les gastronomie dans l'Ain, cuisine lyonnaise, cuisine bourguignonne, et cuisine franc-comtoise, avec entre autres :

Lieux et événements

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Personnalités culinaires bressanes

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Citation

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  • « Dans les pays de l'Ain, les rites de la bonne chère ont été élevés à la dignité d'une véritable religion. » Curnonsky (critique gastronomique, 1872-1956)

Notes et références

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  1. « Région de Bresse », sur www.gavandprudent.fr (consulté le ).
  2. « Salade bressane au bleu », madame.lefigaro.fr (consulté le 1er février 2019).
  3. « Salade bressane, poulet et champignons », www.marieclaire.fr (consulté le 1er février 2019).
  4. « Lapin à la bressane », www.marmiton.org (consulté le 1er février 2019).

Bibliographie

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  • J. Brazier, Anne-Marie Garnier, Roger Garnier et Roger Moreau, La Cuisine de la mère Brazier, Paris, Solar, , 278 p. (ISBN 978-2-263-04890-6, lire en ligne).
  • Sonia Ezgulian, Cuisine bressane, Éditions Stéphane Bachès, 2013, 62 p.
  • Colette Guillemard, Les Carnets des cuisinières de Bourgogne, de Bresse et de Franche-Comté, Éditions Berger-Levrault, 1983.
  • D. Marcepoil et Gérard Gambier, La Volaille de Bresse et sa cuisine, Éditions La Taillanderie, 2007.
  • Benoît Perrat, Comus en Bresse, Jpm Éditions, 2000.

Voir aussi

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Liens externes

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