Cuisine haoussa
La cuisine haoussa est composée de plats traditionnels et modernes préparés par le peuple Haoussa. Elle repose sur la disponibilité des matières premières qu'ils peuvent cultiver ou importer d'ailleurs. Les Haoussa dépendent souvent exclusivement des produits de leurs propres récoltes pour la préparation de leurs repas[1].
Le petit déjeuner
modifier- Koko - Une bouillie à base de mil, de maïs, de sorgho et de noix de souchet[2].
- Kosai - Un plat composé de haricots décortiqués, façonnés en boulettes et frits dans l'huile de palme (issu du yoruba : Akara)[3].
- Kunu - Une boisson à base de mil.
- Waina - Une petite galette frite à base de riz fermenté.
- Café et pain - Bien qu'il ne s'agisse pas d'un petit-déjeuner traditionnel, ils sont devenus courants dans la cuisine haoussa à la suite de la colonisation britannique[réf. nécessaire].
Le déjeuner
modifier- Dambun shinkafa.
- Dan wake - Des boulettes de haricots, consommées avec de l'huile de palme ou de l'huile d'arachide.
- Fate.
- Taliya.
- Shinkafa.
- Olélé.
Le dîner
modifier- Tuwon masara (pâte consistante) préparé à base de farine de maïs, de mil ou de sorgho.
- Tuwon shinkafa (pâte consistante) préparé à base de riz[4] .
- Miyan kuka - Une soupe préparée à partir de feuilles de baobab séchées et réduites en poudre.
- Miyan taushe - Une soupe à base de citrouille ou de courge.
- Soupe de gombo - Une soupe préparée à base de gombo frais ou séché[5].
- Funkaso.
- Tuo zaafi.
Les boissons et breuvages
modifier- Zobo - thé à l'hibiscus
Les collations
modifier- Kuli-kuli – Un amuse-bouche frit, préparé à base d'arachides moulues et d'épices.
- Masa – Un type de galette de riz qui est généralement servie avec une sauce épicée.
- Kunun gyada – Une bouillie légère ou un « lait » d'arachide sucré, souvent préparé avec du riz ou de la semoule de mil pour lui donner une texture onctueuse.
- Dakuwa – Un en-cas sucré composé d'arachides broyées et de sucre.
- Fanke[réf. nécessaire].
Galerie
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Dan wake fait à partir de haricot
Dan wake avec de l'huile d'arachide et du piment
Dan wake avec de l'huile de palme et du piment
Fanke préparé à base de farine de blé
Riz jollof et haricots
Voir aussi
modifierRéférences
modifier(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Hausa cuisine » (voir la liste des auteurs).
- ↑ (en) George Ibenegbu, « Top 3 Hausa foods and how to prepare them », Legit.ng, (lire en ligne, consulté le )
- ↑ (en) « Try This Popular West African Street Food, Hausa Koko », The Spruce Eats (consulté le )
- ↑ (en-US) Lete, « Nigerian Akara Recipe: How to Make Akara », Nigerian Food TV, (consulté le )
- ↑ (en-US) « How to Make Tuwo Shinkafa », All Nigerian Recipes (consulté le )
- ↑ (en-US) « Miyan Kuka (Baobab Leaves Soup) », All Nigerian Recipes (consulté le )
