David Bizet
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David Bizet, né le à Mortagne-au-Perche[1], est un chef cuisinier français.
Biographie
modifierIl naît à Mortagne-au-Perche. Alors qu'il a treize ans, son enfance est marquée par un univers familial autour de la cuisine et de la charcuterie. Son oncle prépare des boudins, des rillettes et ou des pâtés de tête, à partir de cochons abattus. Son père est chaudronnier, et sa mère, qui travaille dans une société de fabrication de disques laser, cuisine souvent. Entre 1992 et 1993, il fait l'école hôtelière de Granville[2]. De 1995 à 1997, David Bizet fait son apprentissage au Manoir du Lys à Bagnoles-de-l'Orne. À l'âge de dix-sept ans, il obtient successivement son brevet professionnel et son brevet de maîtrise[3].
En novembre 2016, il remporte la première édition du championnat du monde du lièvre à la royale[4],[5]. Il est notamment inspiré par la cuisine du Perche et son gibier. Par ailleurs, il défend la chasse et chasse lui-même du gibier qu'il cuisine[6].
Il travaille également dans le restaurant L'Orne avec Franck Quinton, puis dans les cuisines du Sénat[2].
De 1999 à 2018, il travaille à L'Orangerie de l'hôtel George-V[2]. Il est notamment sous les ordres de Philippe Legendre, qui sera son mentor. Il rencontre également Éric Briffard et Christian Le Squer[7]. Il y obtient une étoile Michelin en 2017[8]. En 2018, il quitte le George-V pour rejoindre le Taillevent à Paris[9],[1]. En 2020, il obtient une deuxième étoile au guide Michelin pour ce restaurant[8].
En juin 2020, il devient chef exécutif des cuisines de l'hôtel The Peninsula Paris : L'Oiseau Blanc[9],[10],[11],[12]. En 2022, il obtient deux étoiles Michelin pour ce restaurant. Il y prépare notamment un poireau en croûte salée truffée ; un turbot nacré avec du chou kale, du gingembre et du chiboust d'Arbois ; ou encore un pigeon laqué, avec un accompagnement de navet malté, poivron de piquillo en salmis et laquage teriyaki[1]. En 2024, il y dévoile un nouveau menu[13].
Notes et références
modifier- 1 2 3 Mathilde Bourge, « David Bizet : un Percheron à L'Oiseau Blanc », sur cuisine.journaldesfemmes.fr, (consulté le ).
- 1 2 3 « L'été des chefs. David Bizet, chef du Peninsula à Paris : "La sensibilité de votre cuisine, c'est l'âme et l'envie que vous lui donnez" », sur radiofrance.fr, (consulté le ).
- ↑ Fabien Nègre, « PORTRAIT DE CHEF : David BIZET », sur lesrestos.com (consulté le ).
- ↑ Julie Limont, « Taillevent Paris – David Bizet écrit son histoire culinaire dans l’émotion et le partage », sur foodandsens.com, (consulté le ).
- ↑ « David Bizet, premier champion de France du lièvre à la royale », sur lhotellerie-restauration.fr, (consulté le ).
- ↑ Jean-Paul Burias, « David Bizet, chef étoilé et chasseur assumé », sur lechasseurfrancais.com, (consulté le ).
- ↑ Bérangère Chatelain, « David Bizet : L’Orangerie De l’ombre à la lumière », sur arts-et-gastronomie.com, (consulté le ).
- 1 2 « David Bizet devient le chef Exécutif du Péninsula Paris », sur nouvellesgastronomiques.com, (consulté le ).
- 1 2 « David Bizet devient Chef Exécutif de l'hôtel The Peninsula Paris », sur lhotellerie-restauration.fr, (consulté le ).
- ↑ Léo Pajon, « David Bizet, le Perche dans les étoiles », sur lemonde.fr, (consulté le ).
- ↑ « David Bizet est le nouveau chef exécutif du Péninsula Paris », sur vendomtalents.com, (consulté le ).
- ↑ « David Bizet : Les pieds sur terre la tête dans les étoiles », sur lechef.com, (consulté le ).
- ↑ Emmanuel Lupé, « Le Chef David Bizet dévoile un nouveau menu raffiné au Peninsula Paris », sur chefsetgastronomie.com, (consulté le ).
